LN. Хуаніта Яджайра Мендес Кармона

поєднуйте

Департамент харчових досліджень

Автономний університет Коауїли

AMECA

Давайте чітко визначимось із здоровим харчуванням і, отже, адекватним! Що повинен включати раціон, щоб бути правильним?

У технологічну епоху, в яку ми живемо, ми щодня знаходимо інформацію на різних цифрових платформах про ідеальне харчування. Але погодьмося: інформації багато, і іноді ця інформація контрастує, тож ми залишаємось думати: «Наскільки ця інформація справді достовірна? Скільки з нас усвідомлюють, що ми їмо щодня? Що запевняє нас у правильному харчуванні? "

Правильна дієта виходить за рамки наявності “чарівної палички” для схуднення. Всесвітня організація охорони здоров’я підтверджує, що неправильний раціон харчування та фізична неактивність є важливими факторами ризику розвитку неінфекційних захворювань (НИЗ).

Щоб знати, що таке правильна дієта і як вона складається, в Мексиці ми маємо офіційний мексиканський стандарт NOM-043-SSA2-2012, де ми знаходимо, що правильна дієта відповідає характеристикам буття: повноцінна, збалансована, різноманітна, достатня, безпечний та адекватний.

Виходячи з вищевикладеного, для цілей дієтичного харчування визначено три групи продуктів харчування, які, поєднуючись щодня, забезпечують нас харчуванням, необхідним для здоров’я:

Овочі та фрукти. Частина нашої страви повинна містити кольори, що характеризують фрукти та овочі. Вживання цих продуктів забезпечує частину енергії, надає текстурі стравам, а завдяки вмісту клітковини вони забезпечують ситість. Є багато овочів, з яких ми можемо вибрати, крім того, що це дуже доступні продукти. Фрукти - відмінна закуска, яку можна випити практично в будь-який час доби. У харчовому відношенні вони характеризуються тим, що є джерелом: антиоксидантів, таких як каротини та фенольні сполуки; розчинні вітаміни, такі як С і фолієва кислота та харчові волокна.

Крупи. Це зерно, яке ми отримуємо із землі, з якої виробляють такі продукти, як похідні від кукурудзи (коржі, нікстамальні продукти, кукурудза, попкорн), пшеницю (хліб, борошно, макарони тощо), рис, овес, ячмінь та жита.

Хоча вони не є зернами, деякі бульби, такі як картопля та солодкий картопля, входять до цієї групи, оскільки вони дають нам енергію та поживний внесок, подібний до складу злаків, завдяки чому наш організм правильно виконує свої метаболічні функції. Ця група харчових продуктів характеризується своїм внеском клітковини та енергії.

Бобові та продукти тваринного походження. Саме група продуктів, багатих білками, є будівельниками та ремонторами тканин нашого організму. Прикладами продуктів тваринного походження є молоко, сир, риба, курка, червоне м'ясо, яйце, йогурт та ін. Бобові культури представлені квасолею, нутом, сочевицею, бобами ліми, квасолею, горохом та соєю. Ця група характеризується забезпеченням білками та харчовими волокнами.

Отже, для підтримання правильного режиму харчування важливо включати принаймні одну їжу з кожної з трьох груп під час кожного прийому їжі та варіювати приготування та вибір їжі від одного прийому їжі до іншого. Знати, чи їмо ми адекватну дієту, просто, якщо наша страва схожа на "тарілку хорошого харчування".

Цей посібник з їжею розповідає нам через зображення та за допомогою кольорів світлофора, як інтегрувати вміст та пропорції продуктів, які п’ють, у наші страви.

Сьогоднішній швидкий темп життя залишає нам мало часу для свідомого відбору, приготування та насолоди кожним прийомом їжі протягом дня. Ідеальним є включення в раціон великої кількості свіжих фруктів та овочів. Також можна розглянути готові та збагачені харчові продукти, які допомагають нам задовольнити індивідуальні харчові потреби за обмежений час.

Надзвичайно важливо знати, що порції відіграють ключову роль у підтримці здорової ваги, а разом із нею і загального стану здоров’я. Тут виділяється харчова щільність кожної їжі, тобто кількість поживних речовин (вуглеводів, білків, жирів, вітамінів, мінералів), що містяться в одиниці калорій.

Визначення харчових продуктів з високою харчовою щільністю є практичним, читаючи етикетку харчових продуктів комерційних продуктів (для отримання додаткової інформації ви можете ознайомитися зі статтею Позначення харчових продуктів. Де ми беремо інформацію про продукти, які ми їмо?).

Потреба інтегрувати елементи з кожної з добре їстівних груп тарілок у кожен прийом їжі полягає в тому, що в продуктах є корисні компоненти, які мають корисні для організму властивості, якщо вони споживаються в нормальних кількостях у раціоні та належним чином поєднуються із здоровим спосіб життя. Зазначені продукти харчування, більш відомі як функціональні, можна класифікувати по-різному: за походженням, за типом біоактивних речовин, за типом готової продукції, за ступенем переробки та ін.

У цьому випадку, щоб пояснити це легше, ми згрупуємо їх у дві частини: а) природні (не модифіковані), такі як риба чи чіа, які характеризуються високим вмістом омега-3. Та, б) оброблені (модифіковані), такі як молочні продукти (молоко, збагачене вітамінами та кальцієм, наприклад). Критерії модифікації продуктів харчування та безалкогольних напоїв у Мексиці регулюються NOM-086-SSA1- 1994, який встановлює визначення та параметри для зміцнення, збагачення та додавання.

Завдяки розвитку науки та харчової промисловості сьогодні ми знаходимо широкий спектр функціональних продуктів харчування, розроблених як стратегія підтримки споживачів для досягнення адекватного стану здоров'я, а також для зменшення ризику деяких патологій, наголошуючи на супроводі здоровий спосіб життя.

Деякі цілі в галузі охорони здоров’я, яким служить розвиток функціональних продуктів харчування, засновані на зростанні та розвитку, регуляції обміну речовин, проти окисного стресу, а також інші, спрямовані на підтримку здоров’я серцево-судинної системи та шлунково-кишкового тракту.

Прикладами цих продуктів є молочні продукти, збагачені кальцієм та пробіотиками, або кисломолочні похідні з низьким вмістом жиру, продукти, отримані із злаків із залізом та різними вітамінами групи В, або ті, що додаються з клітковиною на користь балансу мікробіоти кишечника. У клінічних умовах вживання функціональної їжі забезпечує конкретні поживні речовини для пацієнтів, які не відповідають рекомендаціям щодо харчування з-за певної патології.

Розмова про їжу охоплює безліч факторів: харчовий, біологічний, метаболічний, культурний, соціальний і навіть психологічний. Немає чарівних продуктів або продуктів, які самі по собі можуть забезпечити всі необхідні поживні речовини. Таким чином, правильний раціон харчування, який включає всі групи продуктів харчування у відповідних кількостях та їх поєднаннях, на додаток до здорового способу життя загалом, є попередниками підтримки оптимального стану здоров’я.

У цьому сенсі просвіта населення у питанні харчування є ключовою для розуміння, чому і чому вибирати, комбінувати та порцію їжі, яку потрібно споживати. Без сумніву, консультування з кваліфікованим медичним працівником є ​​чудовим варіантом правильної орієнтації, що дозволяє підтримувати здоров’я в короткостроковій, середньостроковій та довгостроковій перспективі.

Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ). Глобальна стратегія щодо дієти, фізичної активності та здоров’я. Отримано: 02 липня 2020 р. Https://www.who.int/dietphysicalactivity/diet/es/

Офіційний мексиканський стандарт NOM-043-SSA2-2012, Основні медичні послуги. Пропаганда та освіта для здоров’я у харчових питаннях. Критерії надання рекомендацій. Процитовано: 02 липня 2020 р.

Офіційний мексиканський стандарт. NOM-086-SSA1-1994. Товари та послуги. Харчові та безалкогольні напої з модифікаціями їх складу. Харчові специфікації. Процитовано: 09 липня 2020 р.

Продовольча та сільськогосподарська організація (ФАО). Відповідна щільність поживних речовин для розробки та оцінки дієтичних рекомендацій на основі їжі. Отримано: 05 липня 2020 р. Http://www.fao.org/3/w0073s/w0073s1y.htm

Запата, А. Є. Т. (2020). Функціональні продукти харчування, концептуальні основи та їх застосування при розробці планів харчування. Біонауки, 15 (1).

Белтран, М. (2016). Функціональна їжа. Професійна аптека [Інтернет], 7.