Аріель Палаццезі 2 роки назад 11,2 тис Перегляди 37 Голоси 18 Коментарі
М’ясо, овочі, морепродукти, фрукти, майже все, що можна їсти, має «консервований варіант». Ми звикли мати колекцію консерви, готові до того, коли ми хочемо підготувати певний рецепт. Незважаючи на всюдисущість, не всі знають, що це винахід французів Ніколас Апперт, який розробив цей механізм більше 200 років тому.
Вони є частиною нашої культури. Незважаючи на те, що ми не замислюємось над цим, майже кожен день ми споживаємо трохи їжа що було оброблено та збережено в може перед тим, як дістатись до нашого столу. Це безпечний механізм, який дозволяє їжі залишатися цілою протягом багатьох років, що стосується майже всього, що можна їсти. Заслуга такого корисного винаходу належить французькому досліднику на ім Ніколас Апперт, який між 1795 і 1810 роками приступив до пошуку системи, яка дозволила б військовим того часу мати більш-менш пристойні та безпечні пайки.
У ті роки Франція була у стані війни, і, незважаючи на те, що результати були отримані з військової точки зору (тобто вони ефективніше вбивали людей, ніж їх вороги), правда полягає в тому, що як цивільне населення, так і солдати відповідаючи за підтримку бойової машини в русі, вони гинули як мухи, жертви голоду, цинга та інші хвороби, пов’язані з вживанням зіпсованої їжі.
За цим сценарієм стало важливим знайти спосіб, щоб люди мали достатню їжу, яка б замінила сміття в поганому стані, яке вони були змушені їсти. Уряд цієї країни вирішив взяти бика за роги, запропонувавши винагороду -12000 франків- тому, хто зміг забезпечити їм ефективну систему не тільки збереження їжі, але й полегшення її транспортування та розподілу на фронті та в популяції, що зазнали нападу.
Апперт працював над проблемою, і незважаючи на те, що він абсолютно не уявляв (ні він, ні хтось у той час) про те, що спричинило гниття смаженого м'яса чи хліба, вдалося вирішити проблему. Під час своїх експериментів він помітив, що ті продукти, які нагрівалися всередині герметичного контейнера, вільні від дії повітря, змогли залишатися в хорошому стані місяцями. Незважаючи на те, що не знав про існування бактерій, відповідальних за розкладання, він зміг зробити висновок, що чистота та гігієна під час приготування, а також герметичне закриття контейнерів були необхідними для їх належного збереження.
Оскільки виготовлення герметичного металевого контейнера було поза його можливостями, В якості упаковки Апперт використовував скляні пляшки, закупорені пробкою. Ці ємності варили в банках, дозволяючи теплу - навіть якщо дослідник цього не знав - знищувати мікроби, що знаходилися всередині. Приготовлена таким чином їжа розподілялася по рядах французької армії, і дуже Наполеон Бонапарт публічно підтримав винахід Апперта.
12 000 франків премії йому було вручено в 1809 р., А в 1810 р. Він видав книгу під назвою «Книга всіх домів. Мистецтво зберігати рослинні та тваринні речовини протягом багатьох років ”, в якому він детально пояснив свій метод. Як це часто буває, деякі історики приписують винахід методу теплової стерилізації комусь іншому -Лазаро Спалланцані в даному випадку - але останній здійснив свою роботу через півстоліття, у 1865 році.
Книга Апперта досягла успіху, і, як відомо, його система стала широко використовуватися в мирний час. Того ж року, коли його першовідкривач видав книгу, в якій пояснив, як берегти близько 50 різних продуктів, Англійський купець на ім'я Пітер Дюран подав заяву на короля Джорджа про отримання патенту на продаж продуктів, приготованих таким чином. Банки почали використовувати, коли Дюранн передав (після сплати гарної суми грошей) права на свій патент Бяну Донкіну та Джону Холу, котрі належали ливарному заводу "Дартфорл".
Ці англійці виготовляли - серед інших речей- залізні банки, покриті оловом. У 1813 р. Дартфорл надіслав перші банки з їжею армії та флоту своєї країни, які після "експериментів" з військами, дислокованими в гарнізонах Святої Єлени та на Західних островах, визначили, що вони цілком підходять для заміни скляної тари., одночасно забезпечуючи їх вміст більш стійкою «обгорткою». З цього моменту кожна експедиція, що виїжджала в далекі країни - наприклад, в Арктику - отримувала відповідне навантаження консерви.
Потрібно було почекати до 1860 р., Щоб завдяки праці Пастера людство знало, що погіршення якості їжі було спричинене дією мікроорганізми. Сьогодні, як ми вже говорили на початку, ми можемо знайти найрізноманітніші продукти, що зберігаються в балончику. Вони з’являються у нас завдяки зусиллям Апперта, який зумів - навіть не маючи вагомих наукових підстав для підтримки своїх досліджень - зрозуміти, як їх підготувати.