Кордова

Спеціаліст з харчування у лікарні Рейна Софія пропонує ідеї, як добре харчуватися в ці спекотні місяці та правильно зберігати продукти

безпечного

Броматолог Рейни Софії Хосе Феррейра, на кухні провінційної лікарні./Лора Мартін

У спеку їжа стає важчою, а дієтою нехтують на користь свіжих продуктів які іноді не відповідають необхідним витратам енергії. Однак дієта не повинна змінюватися відповідно до сезону року, а пристосовувати ці продукти до сезону. "Ви повинні створити звички, які розвиваються протягом року", - пояснює броматолог лікарні Рейна Софія Хосе Феррейра.

Кіоск з фруктами та овочами, ідеальна їжа для приготування меню в цей святковий сезон./День

Але тут виникає проблема, оскільки при підготовці та утриманні холодних страв або салатів необхідно враховувати ряд заходів. оскільки мікробіологічне навантаження, яку вони приносять з самого початку, не буде усунено, оскільки не застосовується термічна обробка. Це "означає, що може існувати більший ризик для здоров'я, оскільки безпека продукту не досягнута", вказує Феррейра.

Деякі рекомендації, про які слід пам’ятати, є загальними для будь-якої їжі, а інші - конкретні. У цьому сенсі фахівець з харчових продуктів Reina Sofía нагадує, що при приготуванні їжі перевищуються температури, що призводить до виведення бактерій. Зокрема, законодавство вказує, що центральні кухні повинні досягати 65 градусів.

Ці температури не можна застосовувати до холодних страв, таких як гаспачо, сальморехо або салат, тому потрібно знайти інші засоби. Тому «рекомендується, щоб у цих випадках, особливо інгредієнти рослинного походження, ми піддавали їх санітарній обробці”, Говорить Феррейра.

Передача холодних продуктів із супермаркету повинна здійснюватися за допомогою ізотермічного пакета

Це означає, що необхідно застосовувати безпечний для харчових продуктів розчин відбілювача. –Який продається у більшості супермаркетів– з метою зменшення цього мікробіологічного навантаження до концентрацій, допустимих для людини.

Феррейра додає, що "потрібно враховувати, що діти та люди похилого віку мають природний імунітет, тому як для них, так і для людей з певною патологією це ще більш необхідне, оскільки вони вразливіші до бактерій ".

Продукт на основі хлору повинен бути придатним для санітарної обробки овочів і дотримуватися інструкцій вказані виробником відповідно до концентрації.

Влітку "нам не потрібно ігнорувати будь-який тип страв, а просто адаптувати приготування", як це відбувається, наприклад, з бобовими. Замість тушонки їх можна подавати в салаті «у супроводі овочів, які нам подобаються і які нам подобаються», щоб якимось чином продовжувати виконувати харчові рекомендації.

Збереження їжі

З іншого боку, якщо їжа готується, Феррейра попереджає, що потрібно бути обережним, даючи їй охолонути. Цей процес слід контролювати і не перевищувати двох годин, оскільки, якщо приготування їжі не було достатнім, "можуть почати рости бактерії, які змінюють продукт", що відоме як бродіння.

Щоб ці страви не зіпсувалися, рішення полягає в тому, щоб не ставити їх у холодильник, як тільки ви їх приготуєте, або залишати на прилавку.. У першому випадку "це нагріє решту продуктів, що знаходяться всередині, і змінить їх".

Ідеалом, на думку вченого з харчових продуктів, є занурення в холодну воду каструлю, в якій він був виготовлений, але "таким чином, щоб основа не безпосередньо контактувала з поверхнею раковини".

Тобто він повинен бути схильний "для забезпечення кращого передавання енергії і, таким чином, швидшого охолодження". Для цього ви можете покласти столові прибори або посуд знизу. Як тільки їжа загартується, його можна поставити в холодильник, щоб закінчити охолодження.

"Дуже важливо в будь-який час року контролювати цю втрату температури, але тим більше влітку", - говорить він. Також ми повинні вживати граничних запобіжних заходів при розморожуванні.

У зв’язку з цим Феррейра пояснює, що „це не слід робити на прилавку, а навпаки, потрібно бути передбачливим, вчасно вийняти продукти з морозильної камери та покласти їх у контейнер всередині холодильника".

Якщо їх залишити зовні, їх поверхня швидко досягне температури, подібної до температури навколишнього середовища, що, в свою чергу, ідеально підходить для росту більшості бактерій (від 30 до 37 градусів).

З іншого боку, для перенесення продуктів із супермаркету додому слід використовувати ізотермічні пакети, щоб їжа не втрачала холод.

Так само, ви також повинні подбати про тип їжі, яку беруть на пляж і басейн. "Їжа повинна бути перероблена в найкоротші терміни", і, у свою чергу, транспортування повинно здійснюватися за допомогою акумуляторів льоду або холоду.

За словами Феррейри, «нам доведеться уникати всіх тих продуктів, які ми не можемо зберігати при правильній температурі", Тобто гарячі, щоб бактерії не розмножувались.

Так, їх можна було адекватно охолодити вдома, а потім прийняти холодними на пляжі або в басейні. Крім того, вчений з харчових продуктів не рекомендує вживати яйця, соуси та креми, оскільки вони частіше викликають отруєння.