зневоднених

Які ситуації підходять для відновлення продуктів ?

Їжа, яка потребує води для відновлення, практична, коли ви хочете добре поїсти, пішохідним туризмом, альпінізмом, скелелазінням, бігом на самозабезпечення, як-от Марафон-де-лас-Аренас, або навіть у регаті, щоб полегшити навантаження. Насправді, ці надлегкі страви необхідні, якщо ви займаєтеся діяльністю, яка триває кілька днів, оскільки вони потребують самодостатності їжі.

Продукти, яким потрібна вода для відновлення, особливо ліофілізовані продукти, не потребують багато місця для зберігання і мають дуже тривалий термін зберігання, тому їх легко зберігати вдома для вирішення надзвичайних ситуацій *.
* (шторми, відключення електроенергії, перебої в постачанні супермаркетів).

В Європі є кілька виробників, які продають готові страви, яким для відновлення потрібно лише додати води. Якщо ви підключитесь до нашого веб-сайту www.lyophilise.fr, ви зможете вибрати готові страви з більш ніж 400 рецептів. Наш вибір широкий, існує 400 рецептів від сніданків до основних страв, або основних продуктів, фруктів, сирів, овочів ...

Як вибрати продукти для відновлення ?

Стільки питань, які задаються при виборі їжі! Серед кількості калорій, необхідних для даної діяльності, зобов’язання, з якими треба стикатися, матеріал, який уже є, не забуваючи про ті маленькі розкоші, від яких ні за що в світі ви не готові відмовитись.

Залежно від ваших пригод, ліофілізований/зневоднений може відігравати другорядну роль, якщо у вас є доступ до свіжих продуктів або якщо ви можете поєднувати свіжі продукти з готовими стравами. У цьому випадку вони служать як екстрені страви, і важливо стежити за кількістю калорій, що потрапляють. Наприклад, моряки цінують швидке та легке приготування додаткової гарячої страви на вечерю. Ліофілізована/зневоднена їжа ідеально підходить для такої ситуації! !

Якщо ви виберете ліофілізоване/зневоднене «все» від сніданку до десерту (марафон у пустелі, кругосвітня регата…), різноманітність, смак та якість рецептів повинні стати «лейтмотивом» вашого вибору щоб досягти успіху, завжди контролюючи відповідну кількість калорій, які ви приймаєте.

Різноманітність ліофілізованих/зневоднених рецептів настільки широка, що ви можете вибрати підходящі страви для людей, які страждають будь-якою непереносимістю їжі, і задовольняють всі смаки одночасно.

Коротше кажучи, бюджет є критерієм, який слід враховувати, оскільки, як ви дізнаєтесь пізніше, існує безліч рецептів, які вимагають відновлення води ... але не всі ліофілізовані. Що впливає на вартість, а також на харчові якості страви.

Тому ми вирішили скласти невелику порівняльну таблицю всіх страв, які потребують відновлення води, беручи до уваги фактори походження, упаковки, типу приготування, тривалості консервації, калорійності, порцій, типів їжа та бюджет цих страв.

Які різні харчові продукти потрібно регідратати ?

  • 100% ліофілізовані страви
  • Поєднання зневоднених та ліофілізованих інгредієнтів
  • 100% зневоднена їжа

Ці різні процеси виробництва зазначених страв мають свої переваги. Нижче ми пояснюємо відмінності між цими методами виготовлення:

100% ліофілізовані страви

Всі згадані нижче виробники готують та сушать заморожуванням посуд, який вони роблять. Таким чином, всі інгредієнти готуються разом.

Як здійснюється ліофілізація їжі ?

1. Вони готують і готують їжу і заморожують її до -40 ° C в сушильній машині
2. З морозильної сушарки видаляється повітря
3. Змініть температуру ліофілізатора з -40 ° С на 0 ° С. Вода, що міститься в їжі, переходить із твердого стану в газоподібний, не переходячи через рідкий стан, це те, що називається сублімацією

Які переваги пропонує ліофілізат ?

Ліофілізовані продукти мають багато переваг:

  • Вони містять більше калорій на 100 г, ніж зневоднені продукти, вони складають приблизно 500 ккал на 100 г залежно від страв.
  • Холодну воду можна додавати для відновлення ліофілізованих страв, коли немає доступу до гарячої води, на відміну від зневодненої їжі. Увага: повторне зволоження посуду холодною водою займає вдвічі більше часу, ніж якщо воно буде зволожене окропом.
  • Тривалий термін служби продуктів: від 3 до 8 років для мішків відповідно до торгових марок і до 25 років для банок від їх виготовлення.
  • Ніякі добавки та консерванти не включені (крім деяких рецептів на основі яєць).

Єдиний мінус: ціни, заморожені сушені страви коштують дорожче, ніж зневоднені страви або страви, що поєднують ліофілізовані та зневоднені інгредієнти. Це правда, чим товщі їжа, тим більше часу та енергії потрібно для сушіння заморожуванням, як у торгової марки LyoFood. Знаючи це та зменшуючи витрати на процес, у більшості випадків шматочки м’яса, риби або курки є невеликими. Але якість їжі методом сублімаційної сушки набагато краща, ніж при зневодненні, оскільки сублімаційна сушка зберігає 95% харчової цінності їжі. Інші методи, такі як зневоднення, дозволяють економити лише 60% харчової цінності їжі, оскільки тепло знищує частину вітамінів і мінералів.

Ти знав ? Соус - єдиний продукт у формі порошку. Такі інгредієнти, як крохмаль, м’ясо та овочі, добре розрізняються в сумці.

Ось торгові марки, які готують та заморожують їжу на 100%, з конкретними характеристиками кожного з них:

Відсутність рівня води, але округла кількість води для додавання (100 мл, 200 мл, 300 мл, 400 мл)/Мішок можна поставити на вогонь для нагрівання їжі, попередньо регідратованої в холодній воді

Pas de ligne d'eau mais quantité d'eau à verser à l'arrondi (100 ml, 200 ml, 300 ml, 400 ml)/Le sachet peut se mettre sur un feu permettant de chauffer le plat rehydraté à l'eau froide

Маленький розмір: 5,20 € - 6,50 €/Великий розмір: 9,50 €

Одна порція відповідає 100 г для основних страв і 70 г для сніданків та десертів

100% зневоднена їжа

Дегідратація, тобто сушіння їжі з використанням тепла, є древнім методом збереження їжі.

Мета полягає у видаленні води з їжі (до 94%), щоб досягти кращого збереження продукту, а також зменшити його вагу.
Цей процес вимагає менше енергії, ніж ліофілізація, але на смак та харчові якості їжі впливають реакції, що відбуваються в процесі зневоднення. Залежно від їжі, вважається, що зневоднення призводить до втрати поживних речовин, від 10 до 50% втрат.
Ці зневоднені страви мають менший термін зберігання, ніж ліофілізовані, приблизно 2 роки з дати виготовлення. Але цей процес набагато дешевший, оскільки для висушування продукту потрібно лише тепло.

Ви також можете зневоднювати фруктоподібні інгредієнти, наприклад, використовуючи дегідратор їжі.
Ти знав ? Звичайно, ці страви зволожують лише окропом, на відміну від ліофілізованих страв, які можна зволожувати холодною водою.

Зупинимося на парі брендів:

  • Firepot готує всі ваші страви вдома, не вдаючись до проміжного продукту, а потім зневоднює їх, не додаючи нічого.
  • TentMeals пропонує сніданки та основні страви, придатні для веганської дієти, зі змішаними зневодненими інгредієнтами.

Сніданки, веганські страви


Суміш ліофілізованих та зневоднених інгредієнтів

Усі перелічені нижче марки змішують ліофілізовані (холодно-сухі) інгредієнти з зневодненими (тепло-сухими) інгредієнтами.

Чому два процеси поєднуються ?

Підготовка рецепта від початку до кінця не передбачає великих виробничих потужностей. Щоб вирішити проблему, один інгредієнт можна зневоднювати або ліофілізувати у великих кількостях, щоб зменшити виробничі витрати. Щоб отримати повний рецепт, просто додайте ліофілізовані або зневоднені інгредієнти та складіть їх у пакет.

Це не обов'язково означає, що отриманий таким чином рецепт має "низьку" якість. Ви можете зневоднювати та поєднувати менш крихку їжу, таку як крохмаль, з більш благородними інгредієнтами, які були сушені морозивом, наприклад м'ясом, наприклад.

Недоліками цих страв є те, що їх не можна зволожувати холодною водою, оскільки вони містять зневоднену їжу; крім того, інгредієнти не готувались і не готувались разом, в результаті вони іноді несмачні.

Сніданки, основні страви та десерти

Відсутність рівня води (однаковий контейнер для подвійних малих форматів)

Малий формат: 125 г/подвійна порція: 250 г.

Малий формат: від 200 до 575 г/подвійна порція від 650 до 1150 г.Малий формат: від 400 до 700 ккал/подвійна порція: від 325 до 1125 ккалСніданки, основні страви, десерти, супи та основні страви

Малий формат: від 4,30 до 6,20 євро/Подвійна порція: від 4,50 до 8,90 євро

Рівень води поза мішка

Ligne d'eau à l'extérieur du sachet

Харчування з урахуванням потреб кожної людини

Сьогодні бренди розробляють різноманітні рецепти приготування, щоб задовольнити потреби кожної людини або врахувати непереносимість їжі. Ці рецепти задовольнять усі смаки любителів смачної їжі, навіть якщо вони не мають жодних обмежень щодо їжі:

Поділіться своєю думкою: чи є у вас улюблена марка ?

Ми контактуємо з усіма нашими виробниками та постачальниками, з якими підтримуємо довірчі відносини. Нам надзвичайно важко вибрати певну марку їжі. Оскільки це залежить від смаків, бюджету та культури кожної людини. Ще одна причина, по якій у нас так багато варіантів !