Які хитрощі застосовуються при приготуванні та варінні супів?
Сезон закінчувати
Посоліть і приправте суп обережно, оскільки тривале зберігання «поширить» в ньому перець і сіль, і він може стати пряним і соленим. Ідеально скуштувати суп незадовго до подачі. Щоб крем-суп не лущився, додайте на поверхню шматочок свіжого вершкового масла.
Принципи потовщення
Білі супи густіть переважно соусом або борошном, змішаним у молоці або вершках. Якщо ми додаємо в суп жовток, ми більше не варимо суп, жовток конденсується. Якщо ми готуємо бульйон з жирного м’яса, даємо йому охолонути і використовуємо затверділий жир для приготування соусу.
Хитрість проти закваски
Щоб не зіпсувати суп до наступного дня, особливо, щоб він не скисав, його потрібно покласти в непокритий горщик на дротяному килимку або підкласти з одного боку ложкою, щоб під ним могло текти повітря. Змішайте його кілька разів, щоб жир не утворював твердої поверхні.
Коньяк це зробить
М’ясо супу буде ніжним і соковитим, якщо до води, в якій готується м’ясо, додати трохи винного дистиляту або коньяку. Якщо ми не хочемо вживати алкоголь, покладіть кілька скибочок лимона в киплячий бульйон. Для більш вираженого смаку супу ми можемо додати шматочок бульйону.
Порада Варешкова: Суп з кропу
Очищену картоплю м’яко очистіть, злийте, додайте столову ложку вершкового масла і вичавіть у каструлі. Влийте молоко і сметану, перемішайте і перегрійте майже до температури кипіння. Додати подрібнений кріп, цукор, суп-перець, сіль і приправити. Порції прикрасьте чвертями яєць.