спробуйте

Як доісторична людина, я люблю сире м’ясо.

Я люблю солодкий, простий смак сирого м’яса. Це на відміну від вареного м’яса за текстурою, смаком та досвідом. Ви будете набагато ближче до коренів білка, лише якщо будете їсти у незмінному стані.

У Сполучених Штатах люди стикаються з-за сирого м’яса, такого як сальмонела та трихінельоз, але найбільше реакція: "Е, це грубо".

Але для нації, яка їсть курку та консервований сир, цей аргумент не витримує.

Якщо білок досить свіжий, вирощений достатньо чистим і добре підготовленим, існує більше шансів на харчове отруєння сендвічем із тунця в супермаркеті, ніж із сирим білком.

Кілька десятиліть тому тартар із суші та стейків вважався авантюрним призом, але сьогодні він ніжний, як сира курка, баранина, “живий” омар або протилежний живий восьминіг, який подають у традиційному корейському ресторані.

Коли з’явився поштовх, чи справді я з’їв тварину, що рухається? Існував лише один спосіб дізнатись, тож я поїхав до нью-йоркської сировини.

Карпаччо з баранини в Морімото

Це подається з бутонами шисо та заправкою з імбирного бісквіта. Це схоже на дещо рожевіший варіант яловичого тартару, тонкий і єдиний аромат імбирної заправки.

Сара Шпігельман/Ма

Це було дуже добре! Карпаччо був таким ніжним, що майже розчинився теплом мого язика. Сам смак був солодким, а гри зовсім не було. Не було лісового смаку, який часто носить баранина. Бруньки шизо вражають різкістю і рослинністю, а заправка додає ще більше солодких відтінків баранини.

Офіціантка сказала нам, що шеф-кухар робить своє баранину особливою з деяких ферм Пенсільванії, щоб забезпечити свіжість. Хоча люди, які люблять страви з баранини, замовляють знову і знову, він сказав, що досить складно переконати людей спробувати спершу, тому що вони гострі до сирого баранини.

Сира печінка і серце в Такаші

Кишки стосуються будь-яких внутрішніх органів та/або внутрішніх приміщень тварин, включаючи кишечник, синці, серця та печінку, а завдяки американським кухарям, таким як Кріс Косентіно, у США зростає кількість кишок у всьому світі. час - згадайте французький паштет з фуа-гра або шотландський хаггі. В Азії кишечник і бобові культури можна готувати на пару гострими супами та соусами. Але ви їсте сиру мариновану печінку? Це було для мене новим.

Сара Шпігельман/Ма

Це було чудово! Він має насичений мінеральний смак, слизьку, желатинову структуру. Глибокий смак ідеально поєднувався з солодким, солоним хлібом з волоського горіха. Це те, що полюбить справжній любитель печінки.

За словами офіціантки, дуже мало замовляє сиру печінку, а ті, хто зазвичай приїжджає з Японії, де сира печінка є набагато більш поширеною їжею. Зараз все більше людей починають відчувати авантюру, оскільки ресторан трохи поруч і переглядає The New Yorker. Ресторан тричі на тиждень отримує м’ясо Діксона на фермі та Пат Лафріда, і якщо шеф-кухареві не подобається вигляд певного шматка м’яса, його просто немає в меню.

Серце яловичини було металевим, текстури губчастими. Я знаю, що воно було свіжим - не пахло дезактивацією. Але навіть із соєвими та часниковими спеціями, а не моєю склянкою чаю.

Сара Шпігельман/Ма

Живі сашімі з омарів у Jewel Bako

Ви з’їли щось настільки сире, що голова все ще рухається?

Jewel Bako - один з небагатьох ресторанів, де пропонують саші з омарів. М'ясне сашимі дуже важко приготувати, оскільки при очевидній потребі в повній свіжості омари подаються негайно, щоб уникнути розширення та затвердіння м’язів. Ми вибрали наш омар, і після смертельної зустрічі суші піднесли ножі до столу на кухні в кухні.

Сара Шпігельман/Ма

Єдиним запахом було те, що ми були в чистому, свіжому суші-барі, але нам було трохи важче пройти, враховуючи, що голова все ще рухалася, поки ми їли її хвіст. Але омар насправді не живе - активні лише нервові закінчення. Пізніше голову готували з супу місо, який випускає всю свіжу та океанічну солону воду омарів.

Коли готують омарів вершковий, насичений і м’який, сирий омар - легкий і трохи сприйнятливіший. Його зустрів пишний укус. Цей омар прийшов із Сан-Дієго, і замовляють лише двох омарів на тиждень. Цей високопродуктивний цінник у 75 доларів, той факт, що омарів можна замовити заздалегідь, або той факт, що люди не хочуть щось їсти, поки частина тіла все ще рухається.

Курячі сашими в Якіторі Торі Шін

Я не збираюся їсти куряче середньо рідкісне і абсолютно сире мені ніколи не спадало на думку, тому я трохи про це не справився. Але власник і шеф-кухар Якіторі Торі Шін запевнив мене, що органічні кури щодня надходять від строго секретного постачальника, і це надзвичайно популярний пункт меню. Більшість людей, які замовляють його, їдять у Японії та не мають смаку дому. Я думав, що як тільки я витягнув всю сировину, яку спробував, експеримент все одно буде вдалим.

Сара Шпігельман/Ма

Але це виявилося найкращим сировинним лотом, який я спробував! Мені також сподобалося, коли готують курку. М'ясо легко було затулено для зовнішнього світу, але всередині було повністю сире. На м’ясі не було запаху йоду чи запаху, а смак і консистенція були схожі на санімі з тунця. Це було гладко, гладко, з чистим смаком. Жирових або провідних сухожиль не було. З гострим перцевим пюре та цитрусовим соусом понзу збоку це було дуже смачно! Я все це з’їв.

Чого навчив мій сирий шлях? Ну, по-перше, є багато речей, які я їжу сирими, і я ніколи їх не розглядав, і більшість із них подають у японських ресторанах. Якщо ви можете оцінити чистий смак м’яса без великої кількості соусів або спецій, то ця сира їжа для вас.

Ну, якщо ви вибачите мене, я не хочу перебирати вашу голову і тягнути вас назад у печеру.

Хочете спробувати все ще нерухомого омара? Яка найдикіша сира їжа, яку ви спробували?

Перевірте Фрітос і Фуа-Гра від Сари Шпігельман.