Фосфат, що використовується з добавкою в оброблених харчових продуктах, збільшує до чотирьох разів рекомендоване споживання цього мінералу, що спричиняє пошкодження нирок та серця

Фосфат, що використовується з добавкою в оброблених харчових продуктах, збільшує до чотирьох разів рекомендоване споживання цього мінералу, що спричиняє пошкодження нирок та серця

фосфор

Надлишок хорошого стає проблемою здоров’я. Однак саме це відбувається при споживанні фосфору, необхідного мінералу для нормального функціонування організму, споживаний занадто багато, це особливо шкідливо для здоров’я, особливо для людей із зниженою функцією нирок, як попереджає Іспанське товариство нефрології (SEN).

Здоровій дорослій людині потрібно близько 700 міліграмів фосфору на день, але статистика підтверджує, що звичайне споживання цього мінералу становить до двох-трьох грамів на день, що еквівалентно прийманню в чотири рази більше, ніж нам потрібно. «Фосфати, природно, входять до складу харчових продуктів, особливо тих, які багаті білком. Наша західна дієта включає велику кількість білка, але цей тип фосфатів погано засвоюється слизовою оболонкою кишечника і тому не створює проблем зі здоров’ям. Справжня небезпека полягає в тому, що в наш раціон входить багато оброблених та ультра оброблених продуктів, багатих фосфором, які можуть змусити нас поглинати до трьох разів більше, ніж потрібно організму, оскільки цей вид фосфору легко засвоюється організмом ". говорить Рамон де Кангас, член Консультативного комітету Генеральної ради дієтологів-дієтологів Іспанії.

Ось питання: наявність фосфатів у перероблених харчових продуктах постійна, і, що найсерйозніше, це те, що це недостатньо чітко вказано на етикетках, тому дуже важко це помітити, як повідомляє SEN. "Що стосується фосфатів, їх використання дуже поширене в харчовій промисловості з такими різноманітними цілями, як модифікація кислотності їжі або напою з метою пристосування її до очікуваного споживачем або запобігання висихання шляхом зміни ступеня вологості продукту ", - пояснює Патрісія Ярноз, дієтолог лікарні Харчового відділення Клінічного університету Наварри. Насправді фосфор діє як підсилювач смаку. "Ось чому фосфати також присутні в соусах і приправах, не забуваючи, що вони також містяться в крупах і похідних, таких як хліб або випічка, або в продуктах, що використовують кляри, хоча очищене борошно може містити фосфор, що не засвоюється", додає Франсіско Хав'єр Лавілья, спеціаліст відділення нефрології Клінічного університету Наварри.

Список оброблених продуктів з високим вмістом фосфору дуже довгий - від ковбас та холодних нарізок, до заздалегідь приготовлених страв і до замороженої риби. «Важко зрозуміти, які продукти мають найбільший вміст фосфору, і це є частиною проблеми. Кількість фосфатів може змінюватися для однієї і тієї ж їжі залежно від торгової марки і навіть партії: якщо сировина гіршої якості, потрібно буде додати більше добавок до фосфатів. Звідси необхідність конкретно це вказувати у маркуванні ", - стверджує Альберто Ортіс, член Ради директорів SEN.

E-450 на етикетці

Щоб виявити присутність доданого фосфору в оброблених харчових продуктах, необхідно уважно придивитися до етикетки. «При маркуванні поживних речовин часто зустрічається перелік харчових добавок, що використовуються, хоча це правда, що дозволяється вказувати його з відповідною нумерацією відповідно до списків спільнот дозволених добавок Європейського Союзу. У випадку з фосфатами ми могли б ідентифікувати їх на маркуванні, коли такі добавки, як Е-450 (дифосфати), Е-451 (трифосфати) або Е-452 (поліфосфати)», Деталі Ярноз. «Щоб розрізнити їх, вам слід забезпечити доступ до Інтернету, коли ви робите покупку та досліджуєте значення добавок E-, а потім цифри. Незважаючи на це, наявність добавки підтверджується, але не кількість », - говорить Ортіс.

З усіх цих причин консенсус чіткий, і наукове співтовариство вимагає деталізації присутності фосфору при маркуванні харчових продуктів оброблених продуктів, усвідомлюючи наслідки зловживання споживанням для здоров'я.