ПОМІЧНИЙ ПЕРСОНАЛ ТЕХНІКА
ВАРІАНТ КУХНІ
ТЕМА 1. Нормативи, що застосовуються до персоналу, що займається переробкою харчових продуктів. Взуття та одяг, медичні огляди та гігієна в їдальні.
БЛОК 2. Машини та предмети побуту. Очищення та обробка. Заходи безпеки та правила техніки безпеки.
БЛОК 3. Обробка консервованих та напівконсервованих та заходи безпеки.
БЛОК 4. Стандарти розподілу їжі на кухні, в коморі та промислових холодильниках.
БЛОК 5. Заморожені продукти. Лікування, збереження та підготовка.
БЛОК 6. Поживні принципи харчування. Колесо їжі. Калорійна та енергетична їжа.
БЛОК 7. Фрукти, овочі та бобові. Уроки. Форми споживання. Підготовка, лікування, запобіжні заходи та збереження. Створення меню.
БЛОК 8. Різні макарони. Форми підготовки та презентації. Створення меню.
БЛОК 9. Червоне і біле м’ясо. Підготовка, обробка, консервація та різання.
ОДИНИЦЯ 10. Риба, молюски та молюски. Підготовка, консервація та заняття.
ОДИНИЦЯ 11. Яйця. Різні типи обробки, збереження та запобіжні заходи.
БЛОК 12. Гарячі та холодні соуси. Використовуйте. Види, їх підготовка та запобіжні заходи.
ОДИНИЦЯ 13. Орден. Бульйони, супи та консоме. Підготовка та використання.
ОДИНИЦЯ 14. Молоко та його похідні. Зберігання, збереження та запобіжні заходи.
ТЕМА 15. Підготовка дієт та меню для Центрів для людей похилого віку, інвалідів та дітей, розбивка їх вартості.
БЛОК 16. Склад дієт та спеціальних меню для діабетиків, гастрогепатитів, гіперхолестеринемії (холестерин), гіперурікаміки (арична кислота), в’яжучих та проносних засобів.
ОДИНИЦЯ 17. Тістечка загалом. Інструменти та посуд, що використовуються у кондитерській. Продукція та сировина, що використовуються при її розробці.
БЛОК 18. Фони та кулінарні терміни. Ароматичні спеції та їх різноманітне використання.
ОДИНИЦЯ 19. Використання гарнірів та закусок.