Спагетті а-ля Болоньєз, болоньєзькі або болонські спагетті - одні з найвідоміших італійських способів приготування та приготування пасти. Це соус, який пробували майже всі, але на диво його рецепт не такий простий, і він вимагає більше інгредієнтів і часу, ніж ми могли б подумати.
Багато людей вважають, що досить покласти на розпечену сковороду оливкову олію, нарізану цибулю, фарш, потім додати томатний соус і готово. Але це велика помилка. Справжній соус болоньєзе готується досить довго, так що всі смаки інгредієнтів ретельно перемішуються і виділяються один з одним. Це одна з причин, чому італійці часто називають цю страву "ragú alla bolognese", а рагу готують справді давно. Отже, як приготувати справжній соус болоньєзе?
Використання вершкового масла для приготування їжі
Використання вершкового масла може бути більш дивним. Готуючи італійську кухню, ми звикли тягнутися до оливкової олії, але болонський соус походить з півночі Італії з регіону Емілі Романь, для якого характерне виробництво пармезану, і в цій області молочні продукти складають основу кухня.
Золота Трійця "Софріто"
Софріто - золоте тріо інгредієнтів, що складається з цибулі, стебла селери та моркви. Це потрійне поєднання є основою соусу болоньєзе і є першим етапом рецептури. Наріжте овочі невеликими кубиками і злегка обсмажте їх на вершковому маслі. Інші інгредієнти додаються лише тоді, коли софріто підсмажується до золотисто-коричневого кольору.
Свинина
Якщо ви використовуєте лише яловичину, ви робите помилку. Свинину додають у соус до двох форм. У першому у вигляді панчетти або бекону нарізати невеликі кубики, які ми додаємо відразу після того, як софріто придбає золотистий колір. Потім додайте яловичий фарш і свинину. Завдяки жиру свинина посилить смак соусу.
червоне вино
Болонський соус вариться довго, і щоб він краще запах, додаємо червоне вино, яке поєднується зі смаком яловичини.
Секретний інгредієнт - молоко
Молоко в соусі Болоньєзе може вас здивувати. Молоко додається в момент додавання томатного соусу до м’яса та софріто. Причиною є уточнення та збалансування кислотності помідорів. Якщо ви звикли додавати 1 столову ложку цукру для зниження кислотності, знайте, що такий самий результат ви отримуєте і з молоком.
Тривале варіння
Якщо ви хочете швидку вечерю, забудьте про спагетті болоньєзе, де вам потрібно не менше двох годин, щоб приготувати її. Це мінімальний час приготування всіх інгредієнтів на сковороді. Справжня Болонья сильна і концентрована. Найкраще навіть наступного дня, тому не соромтесь приготувати це добро напередодні.
А ось рецепт справжнього соусу болоньєзе:
Інгредієнти на 6 осіб
1л очищених помідорів
500 г яловичого фаршу
250 г свинячого фаршу
50 г панчетти або бекону
2 стебла стебла селери
15 мл червоного вина
4 лаврових листа
Підхід:
1. Очистіть цибулю, моркву та селеру.
2. Розтопіть на сковороді вершкове масло і смажте софріто на повільному вогні до золотистого кольору. Як тільки софрето отримає колір, додайте подрібнену панчетту.
3. Додати яловичий фарш і свинину. Коли м’ясо підрум’яниться, додайте червоне вино. Перемішайте і почекайте, поки воно випарується.
4. Додайте молоко, помідори та лавровий лист. Добре розмішайте і варіть на повільному вогні 2 години. Видаліть лавровий лист, додайте сіль і перець.
5. Подавати з вареними макаронами аль денте і посипати тертим пармезаном.