Я додаю спеціальний аксесуар до топки з низьким екологічним ефектом побудованих мною кахельних печей, за допомогою якої її можна легко використовувати як повноцінну піч, не знімаючи гарячих вуглинок.
Топку можна використовувати як піч після того, як вогонь згорів, охолодившись до відповідної температури. Відразу після випалу топка все ще занадто гаряча, за допомогою інфрачервоного термометра з верхнім діапазоном вимірювання 500 ° C бажано стежити за досягненням правильної температури.
Піца повинна мати найвищу температуру (бажано вище 400 ° C), інші страви повинні мати нижчу температуру.
У топці кахельної печі, як і в духовці (і на відміну від кухонної), ми можемо спекти справжню, смачну, хрустку піцу, хліб, рульку. Також буде смачніша голубці, приготовлені без кришки або суп з квасолі Йокай. Це пов’язано з димливим смаком, відібраним з печі, і здатністю (шамотної) цегляної структури регулювати вологість. Оскільки тепло, що надходить у вигляді інфрачервоного випромінювання, досягає однаково всіх боків і безпосередньо на глибину до декількох сантиметрів, їжа смажиться рівномірно і стає розсипчастою м’якою.
Ці можливості не можна імітувати за допомогою плитної печі, навіть при змішуванні повітря. У ній їжа в основному нагрівається лише повітрям, тому вона нагрівається лише зовні всередині. Пара, що виходить з їжі, застряє в закритій духовці, їжа практично запарюється - хліб і піца ніколи не будуть такими товстими, хрусткими.
Аксесуари для використання кахельної печі в якості печі, а також загальний пічний інструмент можна придбати в моєму веб-магазині. (термометр духовки, інфрачервоний термометр до 500 ° C, плита духовки, спеціальні силіконові щипці, посуд для духовки, лопати для піци тощо)
Паштет з печінки з печі, запечений у топці кахельної печі
інгредієнти:
1 кг свіжої свинячої печінки
60 dkg копченого бекону мангаліки
1-2 головки цибулі
1-2 головки часнику
1 цілий мускатний горіх, що свіжо натертий
цілий мішок сушеного розмарину
дві-три столові ложки меду або цукру
Альтернативна ідея приправи:
1-2 головки цибулі
1-2 головки часнику
1-2 пасма моркви
1 столова ложка червоного перцю
1 органічна апельсинова цедра, розірвана на 8-10 частин
дві-три столові ложки меду або цукру
Я нарізаю печінку і бекон на смужки, достатньо великі, щоб їх можна було подрібнити за допомогою електричної м’ясорубки. Очищену цибулю наріжте шматочками, подрібніть часник у вигляді зубчиків (за другим рецептом у вигляді кубиків моркви) між шматочками печінки та бекону за допомогою м’ясорубки.
Я добре перемішую інгредієнти, а потім кладу їх у термостійку ієну або керамічну миску. Без кришки, при 180 ° C, я поставив її в топку кахельної печі. Я перевертаю чашу на половину часу і виймаю її через 3 години. Після повного охолодження його вживають намазаним на свіжий хліб.
Його можна зробити з будь-якою індивідуальною приправою.
Томатна піца
Для макаронних виробів:
300 г борошна (найкраще 00 або борошно для піци)
тепленька вода
2 столові ложки оливкової олії
15 г дріжджів
1 чайна ложка цукру
пів чайної ложки солі
жмені кукурудзяної крупи або пшеничної крупи
За умови:
очищені томати, подрібнені (свіжі, розморожені або італійські консервовані помідори)
кільця помідорів
кільця моцарели
10-15 листочків базиліка
У теплій воді змішайте цукор, оливкову олію та розкришені дріжджі. Дайте йому попрацювати кілька хвилин.
Просіяти борошно і сіль у більшу миску. Сформуйте посередині отвір, налийте в нього змочену дріжджову воду. Змішайте нещільно. Вилийте на кухонну стільницю, вимішуйте руками прибл. 10 хвилин до ідеальної гладкості. Швидше, починайте з більш вологого тіста, а потім додайте борошно під час замішування, щоб тісто мало злегка вологу поверхню, але зовсім не було липким. Він не повинен прилипати до прилавку або ваших рук.
Велику миску змастіть оливковою олією і додайте розгладжене замішане тісто. Накрийте кришкою і дайте піднятися принаймні годині в теплому місці - зверху на плиті або на лавці.
Коли тісто подвоїться, вилийте на борошняну поверхню і вимісіть. Вимішуйте кілька хвилин, поки не вичавите з нього повітря. Потім наріжте його на шматки піци, приблизно з 300 г борошна. буде дві піци. Скрутіть ці шматочки під долонею, щоб сформувати з неї вареники.
На борошняній поверхні накрийте і підніміть вареники ще чверть години. Якщо не вжити негайно, його можна зберігати у фользі кілька днів або навіть охолодити.
Дуже важливо терпляче стежити за часом відпочинку (можна почекати довше), це зробить тісто смачним і рівномірним.
Витягніть тісто до розміру піци (входити в дверцята плитки). Тісто справжньої італійської піци майже тонке паперу, навіть по краях лише до 1 см.
Викладіть тісто на піцу, посипану посипаною крупою рівномірно, але тонко, подрібненими (меленими) помідорами. покладіть на нього тонкими кільцями моцарели в один шар і скибочками помідорів, також шаром - не суцільним. Італійська піца не повинна плавати зверху, ви бачите, стриманість приносить свої плоди!
Помістіть верхню піцу в мінімальну піч або топку на 350 градусів, використовуючи піцу. Також вона готова за 2-3 хвилини (примітка: справжню неаполітанську піцу слід випікати в духовці 485 градусів лише 1-1,5 хвилини). Піца готова, коли краї підрум’яниться плямами, а дно буде добре сірим. За допомогою лопати для піци дістаньте її та покладіть піцу на тарілку. При подачі посипте на нього подрібнені листя базиліка.
Для цієї простої страви не потрібні інші спеції чи інші інгредієнти. Італійці не надто ускладнюють піцу. Його велич полягає в простоті! Соус для піци також містикується за межами Італії, насправді це найпоширеніший томатний фарш в Італії.
Полум’я хліба
для тіста:
1 кг борошна
5 дкг дріжджів
0,5-0,6 л теплої води
3-4 дкг солі
рослинне масло
до початку перед випіканням:
3-4 головки (фіолетової) цибулини, нарізаної кільцями
25-30 дкг бекону, нарізаного кубиками
Полум’яна ковбаса 20-25 дкг, обведена
Все це нашаровується на формоване тісто і випікається разом у духовці.
або після випікання:
5 дл сметани
2 зубчики часнику
половина столової ложки подрібненого кропу
половина головки цибулі
25 dkg бекону мангаліки
сіль
Змішайте сметану з подрібненим часником, кропом, подрібненою цибулею і сіллю. Наріжте бекон кубиками і обсмажте його. Розкладіть ароматизовану сметану на розрядженому полум’ї хліба, посипте крекером.
Покладіть борошно в миску і розкришіть дріжджі. Влийте теплу воду, додайте сіль і дайте постояти півгодини. Вимісити і сформувати з нього два батони, змастити зверху маслом і закваскою протягом години. Після підняття батони формуються в плоске кругле тісто. Але ми можемо розтягнути його у формі прямокутника, який потім розрізаємо на шматочки розміром з долоню (всі чотири сторони яких можна скласти назад вузько). Його товщину можна вибрати на 2-4 см. Якщо обраний перший варіант, верхній шар шарується зверху. Якщо другий, ми випікаємо його голим, і ми викладаємо його на скинуте тісто, посипаємо топінгом. Сіяти тісто в духовці найкраще лопатою для піци. Випікайте в духовці при температурі близько 250 градусів, поки верхівка не почне червоніти (приблизно 15-30 хвилин).
Бобовий гуляш
25 дкг сухих бобів
50 dkg яловичини (нога, хвіст)
10 dkg копчена рулька
копчений бекон
2 зубчики часнику
2 великі головки цибулі
приблизно 8-10 дкг змішаних овочів за смаком
червоний перець, мелений перець зелень петрушки, лаврове листя
Висушені боби сортують і замочують на ніч у холодній воді (за бажанням, але вона швидше закипить), потім у цій воді, злегка підсолену, ставлять у духовку для варіння (найкраще в каструлі або чавунному горщику - остання трохи темніє колір, але смак він не погіршує). М’ясо промити, нарізати невеликими кубиками. Цибулю та овочі обсмажуємо на розтопленому жирі з нарізаного кубиками бекону, а потім додаємо м’ясо. Після того як сік закипить, завжди додавайте трохи води. Коли м’ясо стане майже ніжним, змішайте його з овочами в напіврозм’якшеній квасолі, додайте спеції і залийте достатньою кількістю води, щоб воно не було ні занадто розведеним, ні занадто густим. Варіть у духовці, поки м’ясо та квасоля не стануть м’якими.
Гусячі ніжки Мартіна або інше смажене м’ясо
Оскільки м’ясо набагато соковитіше в духовці, ніж у кухонній духовці, більшість м’ясних страв можна готувати з мінімальною приправою. Ми, Мартіне, щодня печемо гусячі ніжки в духовці - тільки приправлені сіллю! Для інших м’ясних консервів достатньо лише засолювання або щонайбільше однієї ароматної зеленої спеції: лаванди!, Розмарину, материнки або чебрецю.
Бажано випікати при нижчій температурі і повільно, але під час випікання (і особливо в перші 15-25 хвилин після завантаження продуктів) температура топки постійно знижується. Тому починати випічку потрібно з трохи вищої температури, ніж кухонна піч. Підсолений ліаком, розміщений у керамічній чаші, прибл. Його поміщають у топку 220-230 градусів і приблизно. Зазвичай ми випікаємо 4 години (зрештою, температура становить лише близько 160 градусів). Більше м’ясо слід розміщувати при дещо нижчій температурі та смажити далі. 5-6-кілограмове стегно гусака або оленя становить приблизно Помістіть при 200-210 градусах, але випікайте 7-8 годин. Кінцевий результат невимовний, але я спробую: розсипчастий, соковитий, райський!
Гусак, запечений у духовці з чорносливом
1 засмажка
цілий перець, мелений перець
кмин
2 лаврових листа
5 зубчиків часнику
сіль, майоран
4 яблука
20 дкг чорносливу
2 столові ложки (гусячого) жиру
Ми робимо маринад приблизно в 2 дл води з цілим перцем, кмином, лавровим листом, часником і сіллю. Це готують 20 хвилин, а потім дають охолонути. Очищаємо все смажене, промиваємо його великою кількістю води, потім щільно нарізаємо м’ясо - грудки, стегна - і збризкуємо зрізи охолодженим маринадом. Натріть гусака всередині майораном, трохи солі, додайте яблуко і трохи чорносливу. Гусяча шкіра стає красиво-червоною, коли її шкіра зовні не солиться. Гусака поміщають у змащену жиром чашу (найкраще чавунна чаша), прикрашають чорносливом та яблуками, накриваючи. Випікайте в духовці до м’якості, червоного кольору (без кришки в кінці). Яблука ззовні можна вийняти швидше, як тільки вони добре розм’якнуть і пересмажаться. В якості гарніру можна додати картопляне пюре і тушковану капусту.
Голубці з печі (трансільванські)
1,5 кг квашеної капусти (головчастий і дрібний)
0,5 кг свинини та 15 дкг копченого м’яса або шлунку
10-20 дкг вареного рису (за смаком)
копчена косточка або копчена сторона, можливо копчена/полум’яна ковбаса
4-5 середніх головних цибулин
2 зубчики подрібненого часнику
сіль, паприка, мелений перець, подрібнений кріп (за смаком)
можливо 1 яйце
2 дл сметани
Піч у кожному новому будинку!
У наступній статті я опишу, чому варто розглянути питання про будівництво печі для ексклюзивного опалення при плануванні нового будинку.
Це рішення слід прийняти перед тим, як приступити до проектування будинку, адже якщо хтось дійсно хоче піч для ексклюзивного опалення, будинок повинен бути спроектований відповідно. Тож піч та архітектор, який проектував будинок, повинні працювати з самого початку.