Нарешті хліб без дріжджів, без борошна та без клейковини!
Ось дуже простий рецепт, який ми приготуємо на реколекції Pura Vida 2020 року з нашим шеф-кухарем Алаєм Ціммерманом. Фотографія Марії де ла Рейна.
Інгредієнти
- 600 грам органічної гречки.
- 200 мл хорошої води.
- Морська сіль (половина чайної ложки).
Підготовка
Нехай він просочиться протягом двох днів бризком оцту умебоші і змінить воду на ніч, але не змиваючи. Накриваємо його бавовняною тканиною. Таким чином ми усуваємо антинутрієнти, і тому проросло більше поживних речовин. Усуньте плаваючі зерна (це неживі зерна). Влітку у нас є два варіанти: тримати в холодильнику два дні або просто замочити один день.
Після цього добре проціджуємо, але не змиваючи. Дайте йому відпочити в сито протягом декількох хвилин.
У блендер або кухонний комбайн ми кладемо проціджену гречку, воду (краще загартовану) і морську сіль (для защелачивания). Ми добре збиваємо його, поки не буде видно зерна гречки.
Поміщаємо тісто у велику миску і накриваємо бавовняною тканиною і на 24 години, якщо літо, і на 48 годин, якщо зима. Якщо дуже спекотно, краще даємо тісту відпочити в холодильнику протягом 24 годин.
Тісто вже було активоване, і ми можемо покласти його у форму для хліба, яку ми змастимо кокосовою олією або вистелимо папером для випічки, щоб воно не прилипало. І залишаємо ще 3 години, щоб тісто піднялося.
Ми розігріваємо духовку до 205ºC. Ми ставимо свою форму з тістом у духовку і знижуємо температуру до 175 ° C на годину. І дайте йому охолонути протягом 15 хвилин, а потім дайте йому відпочити протягом 45 хвилин поза формою.
Інший варіант полягає в тому, щоб варити хліб у духовці протягом 1 години, а потім залишити його без пари ще на 15 хвилин.