зернова

Якщо вам не подобається рис, можливо, ви не їли його належним чином підготовленим, або, можливо, вживали неправильний тип при приготуванні певної страви.

Найціннішим компонентом дрібних зерен є складні вуглеводи, з яких надходить до 85 відсотків енергії. Однак рис має низький глікемічний індекс (ГІ), що означає, що він не порушує рівень цукру в крові. Натуральний - рівно половина за шкалою від 0 до 100, білий має ГІ 64. Крім того, рис багатий вітамінами групи В та мінералами та мікроелементами, особливо фосфором, калієм та залізом.

Він містить більше високоякісних рослинних білків, ніж пшениця, і не містить глютену або жиру, тому його також можна їсти при целіакії та проблемах холестерину. Рис неочищений містить більше поживних речовин, ніж лущений та мелений рис, а також багатий клітковиною та антиоксидантами, які захищають від раку товстої кишки, молочної залози та передміхурової залози.

ЩО Є ЩО?

Перш ніж вирушати за покупками, слід знати, який рис для чого підходить. За формою зерна його поділяють на КРУГЛЕ ЗЕРНЕ, КОРОТКО ЗЕРНОВЕ І ДОВГОЗЕРНЕ. Рис із круглими зернами містить більше крохмалю, зерна після варіння м’які і злипаються. З нього можна приготувати пудинги, молочні каші, рисові вареники та солодкі млинці. Довгозернистий рис відмінно підходить для різотто, гарнірів та окремих страв. Чи буде сирий рис білим, жовтуватим або коричневим, залежить від способу його приготування. БІЛИЙ РИС його спочатку очищають, а потім шліфують та полірують. Бежевий колір - це напівлущений рис, лушпиння якого лише частково шліфується.

Найтемнішим є коричневий рис, який також називають ПРИРОДНИЙ. Це справді природно, необрізано та нешліфовано. Він зберігає всі вітаміни, мінерали та клітковину, але також має один недолік. Шкірки містять фітинову кислоту, яка перешкоджає засвоєнню кальцію та заліза, тому вам слід час від часу чергувати її з іншими видами. Він готується набагато довше, ніж білий рис, і навіть тоді він складніший, ніж можна було б очікувати.

УВАГА!

ПАРБОЙОВАНИЙ РИС не готовий. Це компроміс між білим рисом і натуральним і дуже цінний з точки зору харчування. Він модифікований за спеціальною технологією в посудинах під тиском. До 80 відсотків цінних речовин зі шкір пресують у гранули під тиском, потім рис подрібнюють і шліфують. У сирому вигляді він жовтуватий, після приготування приємно біліє. Під час варіння він поглинає більше води.

ОСОБЛИВОСТІ РИСУ

Не можете вибрати правильний? Окремі типи також відрізняються залежно від місця вирощування та придатності для використання.

АРБОРІО походить з Італії, і з нього можна приготувати справжнє італійське різотто. Круглі перлинні зерна об’єднуються, утворюючи після приготування кремоподібну масу, оскільки поглинають багато води.

БАСМАТІ він має довгі зерна і сильний горіховий аромат. Це вважається винятково якісним типом. В основному використовується для приготування індійської кухні.

КАРНАРОЛІ нагадує арборіо. Білі короткі зерна готують із ще більшими турами. Він добре вбирає воду і особливо підходить для приготування різотто.

ЧЕРВОНИЙ РИС, також званий бутаном, має дрібні зерна, які при готуванні приємно пахнуть горіхами.

ЗАБОРОНЕНИЙ ЧОРНИЙ РИС: У минулому чорний рис був привілеєм і вживати його могли лише китайські імператори. Тому її прізвисько заборонено. Він має вражаючий темний колір - від чорного до темно-фіолетового, що відповідає за цілу низку цінних антиоксидантів. Вживаючи його, ви допомагаєте захистити свої клітини від пошкодження вільними радикалами і можете ефективніше запобігати багатьом захворюванням, а також небезпечним ракам.

ІНДІЙСЬКА або "ДИКИЙ РИС"Це не справжній рис. Довгі чорно-коричневі насіння належать до американської водної трави зизанії. Вони містять багато вітамінів групи В і додаються до рису басмати. Чорно-біла суміш ефективно виглядає в салатах, а також як гарнір.

ЖАСМІНОВИЙ РИС нагадує басмати, але більше липне. Має жовто-коричневий колір і сильний квітковий аромат. Ви будете використовувати його особливо в китайській кухні.

НІШІКІ використовується для виготовлення справжнього суші, оскільки воно належно липке.

Хоча вирощування рису не є типовим для нашої місцевості, його споживання оцінять особливо целіакії. Рис, як правило, є однією з найменш алергенних продуктів і добре переноситься дітьми та дорослими з проблемами травлення.
Оскільки існує безліч видів рису, принаймні будьте послідовними, віддаючи перевагу натуральному та неочищеному рису. Містить частину шкірок і паростків, де зберігаються всі біологічно цінні поживні речовини - клітковина, вітаміни групи В, вітамін Е, калій, магній, ненасичені жирні кислоти.

КОРИСТЬ ДЛЯ ЗДОРОВ'Я

Рис не набрякає, тому він ідеально підходить для дітей, людей похилого віку та дієти на шлунку та жовчному міхурі.
Рисовий відвар допомагає при високій температурі та запаленні, знімає діарею та запор, лікує проблеми з травленням та кишечником.
Рис злегка зневоднює, виводить шкідливі речовини з організму і є хорошою профілактикою каменів у нирках.

Ви можете їсти рис без будь-яких турбот, навіть якщо стережете свою вагу. Сто грамів сирого рису мають в середньому 365 кДж, але при варінні він збільшує свій об’єм у три рази. Ви також можете отримати половину суми для насичення, наприклад, коли ви змішуєте її з овочевим салатом.