Збереження їжі життєво важливо для здорового харчування. Правильне збереження дозволить не тільки їжі зберегти свої харчові характеристики, але й свої якості з точки зору текстури, смаку та запаху, але також запобіжить можливим негативним наслідкам для нашого організму після споживання.

різні

З давніх часів робилися спроби знайти найкращий спосіб збереження їжі або через те, що були часи дефіциту, або через те, що певні продукти не вироблялися в певний час року.

У давнину фінікійці, греки, римляни та єгиптяни вже були фахівцями в техніках засолювання, соління або копчення м'яса та риби як способу збереження їжі. Методи, які зберігаються і сьогодні, але завдяки технологічним досягненням медицини та гастрономії вони були модифіковані та вдосконалені, а концепція багатьох методів збереження навіть змінена, які стали автентичними розробками з нюансами або особливими характеристиками. Наприклад, маринади дали нам можливість майже "вічно" подовжувати життя їжі за допомогою сучасних холодильних систем, які, крім збереження, продовжують якість та якості продукту.

Промислові холодильні камери мають велике значення для виробництва та продажу їжі у великих масштабах.

Системи та методи збереження їжі

Збереження холоду.

Їх можна тримати на позитивному або негативному холоді. Позитивний застуда допомагає нам зберегти швидкопсувний продукт протягом певного часу в холодильнику. Температура становить від 0ºC до 8ºC, залежно від типу їжі. Ми використовуємо негативний холод, щоб заморозити швидкопсувний продукт набагато довше, ніж у морозильній камері, завжди вводячи при низькій температурі. Температура складе -18 ° C, а при -40 ° C вже глибоко замерзає.

Цей спосіб полягає у введенні солі в продукт, щоб висушити його і тим самим запобігти появі бактерій. У м’ясі проводиться процес соління нітрифікованим, що дозволяє уникнути втрати червонуватого кольору. Існує два типи засолювання, сухе і рідке. Приклади: сухе, як шинки або тріска. Рідини, такі як бекон, солодкі шинки, холодне м’ясо, сири.

Копчена.

Цей метод полягає у проникненні в продукт бактеріальних агентів, присутніх у димі, таких як метанал та креозот, які разом із зневодненням та зберіганням на холоді запобігають появі бактерій. Існує два типи копченого, гарячого або холодного. У холодному вигляді продукт піддається температурі 30/38ºC, а потім пропускається до 24/28ºC. Деякі продукти потребують попереднього заморожування для усунення деяких паразитів, наприклад, лосося. У гарячому стані його піддають 100/130ºc, а потім пропускають до 40/45ºc. Прикладом є ковбаси.

Цей спосіб полягає у введенні подрібненого продукту в препарат, який, крім передачі аромату, допоможе у збереженні продукту. Інгредієнти - олія, оцет і сіль. Маринад завжди повинен доповнюватися позитивною консервацією холоду. Існують різні види маринадів, залежно від того, м’ясо це чи риба, в них щільність та смак змінюватимуться.

Соління.

Цей спосіб полягає у збереженні роду, готуванні на основі олії, оцту, білого вина, солі та спецій. Існують різні види маринадів, з іншою серією інгредієнтів, таких як паприка, приправа до овочів тощо.

Заголовок фотографії

Соління.

Цей спосіб полягає у зануренні роду в оцет, який зазвичай приправляється спеціями. Таким чином їжа ізолюється від усіх видів бактерій. Є овочі, яким для їх пом’якшення потрібно бланшувати, що буде проводитися в тій же рідині.

Цукати.

Цей спосіб полягає у приготуванні продукту у власному або доданому жирі, таким чином ми робимо зовнішній шар їжі, тоді як варіння при високих температурах запобігає появі бактерій.

Компоти.

Цей метод полягає у збільшенні концентрації цукру в продукті, що перешкоджає розмноженню мікроорганізмів. У промислових виробничих процесах це доповнюється стерилізацією. Зазвичай його використовують для фруктів.

У вакуумній упаковці.

Цей метод захищає їжу від будь-якого зовнішнього контакту, тому вона повністю ізольована від можливого забруднення. Втрати ваги шляхом випаровування уникається, тому їжа не пересихає і уникає окислення. Останнім часом це один із найбільш широко застосовуваних методів, який зростає до дуже високих рівнів.

Це фаза, на якій продукти надходять вже підготовленими для споживання. Існує три різних типи. Ті, що в холодильнику, тому що їх не збираються споживати відразу, інші, які споживаються відразу після приготування, і, нарешті, ті, що були приготовані та охолоджені, а потім регенеровані для споживання.

Регенерація заморожених продуктів.

М'ясо та риба: Розморожуйте при температурі охолодження, ніколи при кімнатній температурі.

Яйця та яєчні продукти: Вони будуть розморожені при температурі охолодження і будуть використані якомога швидше.

Овочі: Найкраще варити їх безпосередньо в окропі. Якщо не розморозити при температурі охолодження.

Заморожені фрукти: Потрібно дуже повільне розморожування при температурах охолодження.

Заморожені страви: Їх безпосередньо піддають негайному приготуванню, завжди підводячи тепло 70 ° C до центру продукту.

Регенерація солоних продуктів.

Солоні продукти зазвичай проходять процес після засолювання. Оскільки вони можуть бути орео, сушені, варені та копчені. Після цих процесів його можна споживати безпосередньо.

Деякі потребують варіння, а інші - знесолення та подальше його приготування. Для опріснення його потрібно охолодити в холодильнику і помістити у воду на 12 - 36 годин, залежно від ступеня засолення, яке воно містить, із заміною води кожні 12 годин.