розчинна

Девід Ковалевський - засновник і генеральний директор Waka Coffee, стартапу, який базується в США, який зарекомендував себе як стандартний виробник якісної розчинної кави та здійснив революцію у галузі розчинної кави у своїй країні. Його творець, за його словами, поставив за мету винайти цю категорію кави. Його продукт виготовлений із 100% зерен арабіки, ліофілізованих для збереження оригінального смаку та аромату, а найбільш віддані споживачі запевняють, що розчинність від кави Waka така ж, як кава з повільним фільтром, так, без обладнання та часу тип препарату, який вам потрібен.

Ринок розчинної кави завершує рік новим зростанням як за участю на світовому ринку кави, так і в його обороті. У 2018 році вартість цієї кави в бізнесі досягла 23 500 мільйонів доларів, і звіти вказують на середнє зростання на 4,3 - 5,7% на рік протягом наступних п'яти років, що дозволить розмістити ринкову вартість цього продукту в 2025 році приблизно на 30 мільярдів доларів 2025 (складений річний темп приросту-CAGR 2018-2025).

Європа традиційно є основним ринком розчинної кави, хоча в даний час існують такі країни, як Австралія, Канада чи США, які демонструють значний динамізм щодо розчинної кави, і звідси походять деякі з останніх тенденцій у цьому сегменті ринку, важлива їх частина, орієнтована на спеціально розчинні кави.

Чи розчинна кава 2019 року має такі ж характеристики, як розчинна кава кількох років тому?

Точно ні. Розчинна кава пройшла дуже довгий шлях, щоб дістатися до того місця, де вона є зараз, і адаптуватись до сучасних кавових тенденцій та уподобань споживачів, багатьох нових кавоманів. Нові компанії, включаючи мою, працюють, щоб запропонувати вам іншу та якісну розчинну каву та досвід. Десять років тому такі продукти не були доступними або не були нормами для цієї категорії кави. Якість не те, що люди наважувались вимагати від цієї кави, оскільки це не передбачалося, однак, зараз ми бачимо, що, коли з’являються нові пропозиції щодо розчинної кави вищої якості, це змінюється, і все більше і більше споживачів роблять вибір на користь.

Які стандарти якості бажані сьогодні для розчинної кави?

У Waka Coffee ми провели вичерпне дослідження, щоб визначити, які параметри безпосередньо впливають на смак наших клієнтів, і спонукають їх вважати, що розчинна кава є якісною. Висновків було два. Перший стосується методу обробки розчинної кави (сублімаційна сушка проти сушіння розпиленням), а другий стосується виду кавових зерен (Арабіка проти Робусти).

Більшість традиційних розчинних кавоварок використовують метод розпилювальної сушки, який виконується шляхом подачі гарячого повітря для випаровування води із зерен. Однак цей метод може знищити оригінальні аромати та аромати кавових зерен, що може призвести до пригорілого смаку, який часто асоціюється з розчинною кавою. З іншого боку, сублімаційна сушка дозволяє уникнути цього ризику, і, за нашим досвідом, це більш підходящий спосіб виробництва якісної розчинної кави, оскільки він зберігає оригінальні смаки кави.

Під час ліофілізації екстракт кави заморожується приблизно при -50 ° C, що зберігає аромат і глибину смаку продукту. Після цієї фази заморожену рідину поміщають під вакуум, а заморожену рідину сублімують (сублімація - це процес, при якому лід, не попередньо розморожуючись, негайно переходить у пару), таким чином видаляючи всю воду з екстракту кави.

Щодо впливу сортів кави, що використовуються для приготування розчинної кави, питання ясне. Дотепер через низьку вартість кава робуста широко використовувалася для приготування розчинної кави та кавових сиропів. Однак нові стандарти якості, які потроху вводяться у світі кави, дали початок виходу кави Арабіка на цей сегмент ринку. Миттєва кава, виготовлена ​​з цим сортом, багатша і складніша, і саме вона робить різницю.

Тож чи розчинній каві є місце на спеціалізованому кавовому ринку?

Я переконаний, що спеціальна кава та якісна розчинна кава повинні співіснувати поруч. Завдяки зайнятому способу життя високоякісна розчинна кава забезпечує простіші враження від кави в будь-який час доби. Потрібно лише покласти конверт у сумку, рюкзак чи кишеню, щоб насолоджуватися ним, незалежно від того, куди забирає наш день. У порівнянні зі звичайною кавою готувати її простіше і швидше і навіть більш доступною. Тепер, якщо у вас є час зробити звичайну чашку кави вдома, в офісі або ви можете відвідати кав’ярню, не варто відмовлятися від неї. Найкраще, тепер, за допомогою нової якісної кави ми можемо поєднати обидві можливості, і в обох випадках насолодитися гарною чашкою кави.

Які основні досягнення зазнала індустрія розчинної кави за останні роки?

Окрім якості продукції, яку я описав вище, я думаю, що, безумовно, увага, яку споживач і, перш за все, споживачі нового покоління, приділяють цьому виду кави. Сьогодні набагато більше людей розуміють зручність розчинної кави та те, як вона може вирішити їхні потреби у каві протягом дня, і як цей продукт також може зробити їхній досвід кави більш позитивним. Якщо 10 років тому люди навіть не хотіли пробувати продукти з розчинною кавою, то зараз ми спостерігаємо зміну цієї тенденції і набагато більше сприйняття цього виду кави.

Для якого типу споживача та ринку є нова розчинна кава?

Я впевнений, що різні компанії матимуть різних типів споживачів, яких може зацікавити ця категорія. У нашому випадку у нас є два: нинішні люди, що вживають розчинну каву, і нові, що вживають розчинну каву. Сучасні люди, які вживають розчинну каву, вже знають і розуміють переваги розчинної кави, але вони також цінують якісну чашку кави і шукають нові продукти, щоб спробувати. Нові люди, які вживають розчинну каву - це люди, які хочуть перейти від інших методів кави, таких як кавоварки або капсули/стручки, до більш простого та екологічно чистого способу приготування кави.

Як розчинна кава може сприяти загальному збільшенню споживання кави?

За нашими даними, категорія розчинної кави - це та категорія, яка на ринку кави зростає найвищим відсотком за останні роки. Що стосується збільшення загального споживання, ми віримо, що простота, доступність та зручність розчинної кави, безсумнівно, сподобаються більшій кількості тих, хто п’є каву.

Успіх нової кави швидкого приготування буде спричинений інноваціями чи якістю?

З обох. Очевидно, що компанії повинні продавати якісну продукцію, але також впроваджувати інновації з точки зору розробки нових продуктів, а також з точки зору того, якою повинна бути розчинна кава загалом. Для нас важливо бути визнаним за високоякісний продукт і як компанію, що має цінності та соціальну місію. Окрім продажу смачної розчинної кави, ми також передаємо 4% прибутку на благодійні цілі: вода для підтримки проектів з чистої води по всьому світу.

Чи може стійкість певних кавових капсул впливати на зростання сегменту розчинної кави?

Абсолютно! Розчинна кава - більш екологічне рішення. Йому не потрібні машини або складне обладнання, воно споживає мало електроенергії (ми можемо навіть нагрівати воду на плиті ...), а озоновий слід у нього невеликий. Крім того, розчинна кава повністю розчиняється і не залишає відходів квасолі після приготування чашки кави. Що стосується упаковки, розчинну каву можна придбати оптом, що також зменшує відходи пластику та упаковки.

Яку роль відіграє бариста на ринку розчинної кави?

Що стосується розчинної кави, то споживачем є баріста. Вона або він можуть персоналізувати свою кружку кави чим завгодно. Це заздалегідь виміряний або легкий для вимірювання продукт, і його дуже легко виготовити, просто додавши воду. Його можна змішувати з будь-яким інгредієнтом, який нам подобається, і створювати унікальні кавові напої.

Які можливості пропонує розчинний ринок кави виробникам кави?

Раніше розчинна кава готувалась із квасолі нижчої якості, яка продавалася за нижчими цінами. Тепер, коли спостерігається більше поінформованості та попиту на якісну розчинну каву, все більше виробників можуть пропонувати свої зерна розчинникам кави та співпрацювати з ними над розробкою розчинної кави вищої якості.

Популярність розчинної кави в Європі порівняно недавно, хоча практично з самого початку Старий континент очолював попит на цей вид продуктів, з 32,40% світового споживання (2018) та ринковою вартістю 8,6 мільйонів доларів.

Поступлення розчинної кави в Європу сягає часів Другої світової війни. У той час американським солдатам, які воювали в Європі, у щоденному раціоні давали конверт розчинної кави. Куди б вони не пішли, ця кава прийшла, яку багато з цих солдатів вирішили продовжувати вживати, повернувшись додому, у США, де розчинна кава за дуже короткий час отримала важливий сегмент ринку.

В даний час, хоча попит на розчинну каву також зростає в Європі, правда полягає в тому, що, крім випадків, таких як Великобританія, цифри не особливо вражають, хоча експерти прогнозують, що поступове введення розчинної на ринку кави зі спеціальних продуктів надати цьому продукту більше значення в майбутній Європі.

Обсерваторія економічної складності (OEC) визначає дві європейські країни, серед п’яти основних світових експортерів розчинної кави, Німеччину (2,25 млрд. Доларів) та Швейцарію (1,74 млрд. Доларів), які посідають четверте та п’яте місця цього рейтингу відповідно. Понад 50% експорту цих двох країн залишається в європейських рамках.

Прогресивне зростання попиту на розчинну каву на нашому континенті, на думку Statista, буде розподілятися між двома основними каналами споживання розчинної кави, домашньою та готельною індустрією, хоча саме останній сектор буде отримувати найвищі темпи зростання . У цих рамках найбільшими гравцями на європейському ринку розчинної кави, серед інших, продовжуватимуть залишатися Nestlé, Jacobs Douwe Egberts, Strauss Group, The Kraft Heinz Company, Tchibo Coffe, Unilever, а також Starbucks Corporation.,.