КІНЕТИЧНИЙ ДОСЛІД ДЛЯ ЛАБОРАТОРІЙ ВИЩОГО РІВНЯ
Штучний підсолоджувач α-L аспатил-L-фенілаланін-Lметиловий ефір був предметом великої кількості експериментів, включаючи кілька аналізів, синтез та дослідження у відповідь на солодкість. Це дослідження описує кінетичне дослідження аспартаму у водному розчині. Експеримент застосовується для фізико-хімічних або біофізичних хімічних лабораторій, він також може бути використаний як подальше дослідження для згаданих аналізів. Враховуючи велику кількість застосувань цього компонента в дієтичних напоях, йогуртах і морозиві, існує великий інтерес до процесу розкладання.
Аспартам повністю метаболізується організмом, його гідролізація виробляє аспарагінову кислоту, метанол та фенілаланін.
Він використовується як низькокалорійний підсолоджувач і не викликає порожнин. Він використовується для підсолоджування різних продуктів харчування та напоїв, а також як столовий "цукор". Максимальна добова норма споживання становить 40 мг/кг.
Це найважливіший із нових штучних підсолоджувачів. Виявлений у 1965 році, спочатку він був дозволений для використання в США як настільний підсолоджувач, хоча з 1983 року він був дозволений у цій країні як добавка до широкого асортименту продуктів. Хімічно це генетично модифікований продукт, його молекула складається з трьох елементів (двох амінокислот і одного спирту): фенілаланіну (50%), аспарагінової кислоти (40%) і метанолу (10%). Фенілаланін розпадається на речовину, яка називається дикетопіперазин (ДКП), що викликає пухлини мозку.
Вступ.
Аспартам у водному розчині розпадається на різноманітні продукти залежно від рН. При нейтральному або основному рН втрати метанолу переважають з утворенням 3-карбоксиметил-6-бензил-2,5-діоксопіперазину, зазвичай укороченого до 2,5-дикетопіперазину або ДКП і деякої кількості α-L-аспатил-L-фенілаланіну. В досліджуваному експерименті рН підтримується на рівні 7,0, де основним продуктом є DKP, а аспартам існує приблизно в 50:50 сумішах цвітеріону та аніонних форм. Наявність кінцевої аміногрупи у депротонованій формі необхідна для нуклеофільної атаки на карбоксильний вуглець, як показано на схемі I. Окрім залежності від рН, на діапазон також впливає ідентичність та концентрація буферної системи. Зокрема, спостерігається більший ступінь поліпшення, коли присутній фосфат, можливо, завдяки здатності віддавати і приймати протон одночасно, як показано на схемі I. У цьому експерименті буферний ефект досліджується шляхом вимірювання діапазону 0,20 М фосфату і 0,20 М цитрату, обидва з яких можна знайти в дієтичних напоях, але при значно менших концентраціях у комерційних продуктах. Фосфат також містить хлорид натрію для підвищення загальної іонної сили до 1,0 М.
