Японці мають більше шансів досягти століття, ніж будь-який інший народ, що деякі пояснюють своїм харчуванням. Але є й інші «блакитні зони». Що вони, що і скільки їдять.

більше

Хоча Захід розвивається своєю кулінарною культурою, споживання м'яса в Японії низьке.

Чи можемо ми прогодуватися, щоб прожити століття? Я не маю на увазі гравців у крикет; Я говорю про японську дієту. Або сардинська дієта, або ікарська дієта. Або будь-який з півдюжини регіональних, загалом традиційних, способів годівлі, яким приписують збереження малоймовірної частки їхньої популяції понад 100 років.

Кілька днів тому у віці 116 років помер найстаріший із зареєстрованих чоловіків Джироемон Кімура з Кіотанго поблизу Кіото. Його смерть і той факт, що новим рекордсменом стала Місао Окава, 115 років, з Осаки, нагадав нам, що японці знають щось інше, коли проблема полягає в тому, щоб жити століття чи більше. За даними Організації Об'єднаних Націй, Японія має найбільшу частку сторічників у світі, і значна частина цього ноу-хау пов'язана з продуктами харчування.

Довгий час мені було цікаво знати, як слід годуватись з огляду на старість. Я відвідав острови Окінава на півдні Японії, населення яких, як кажуть, є домом для найбільшої частки сторічників у країні, і познайомився з деякими з імовірно найдовговічнішого села на планеті Огімі, яке є трохи більше, ніж брудна вулиця невеликих будинків, де мешкає більше десятка сотні вікових мешканців.

Старі люди займалися садами або сиділи на своїх під’їздах, спостерігаючи, як проходить поминальна процесія. З моєю сім'єю ми мали рис і тофу, пагони бамбука, морські водорості, соління, тушковані кубики свинини та невеликий пиріг у кафе-де-ла-лонгевідад, місці під пітахаями ("драконовими" плодами) у цвітінні.

Наступного дня я взяв інтерв’ю у американського геронтолога, доктора Крейга Віллкокса, який багато років досліджував довголіття Окінави і є співавтором книги «Програма Окінави», де він представляє свої висновки.

Уілкокс підсумував переваги місцевої дієти: «Окінавці мають низький ризик розвитку атеросклерозу та раку шлунка, а також дуже низький ризик гормонозалежних видів раку, таких як молочна залоза та простата. Вони їдять три порції риби на тиждень, в середньому багато цільних зерен, овочів, а також продуктів на основі сої, більше тофу і більше водоростей комбу, ніж будь-яке інше населення світу, а також кальмари та восьминоги, багаті таурином, що знизило б рівень холестерину та кров'яний тиск ".

Особливо цікаві рідні окінавські овочі: їх фіолетовий солодкий картопля багатий флавоноїдами, каротиоїдами, вітаміном Е і лікопіном, а місцеві гіркі огірки, або "гойя", як показано, знижують рівень цукру в крові у діабетиків.

Як і більшість, я знаю загальну дієтичну пораду: їжте менше цукру, солі та насичених жирів, але я віддаю перевагу ідеї відкриття маловідомих ярликів перед довголіттям; Я більше типу людини, яка шукає "чарівне рішення".

З огляду на це, під час їжі гойя-чанпуру - кислого огірка, соте з тофу, яєць та свинини - у ресторані, який був трохи більше, ніж напівзруйнованою халупою біля його містечка, я запитав Уілкокса, які елементи дієти на Окінаві є. Ваше життя. Жасминовий чай та куркума, за його словами, обидва потенційно запобігають раку. Що й казати, обидва вони є частиною мого сьогоднішнього ранкового ритуалу.

Інші фактори

Очевидно, що наша доля як можливих сторічників також визначатиметься нашою ДНК, вихованням та темпераментом, а також тим, наскільки ми фізично активні та товариські; клімат місця, де ми живемо; доступний для нас рівень охорони здоров’я; наскільки ми розслаблені щодо пунктуальності; якщо ми дрімаємо і ми релігійні; від воєн тощо.

Народитися жінкою допомагає: 85% світових сторічників - жінки. Але загальновизнано, що їжа визначає приблизно 30% того, скільки ми живемо. Деякі стверджують, що це може додати до нашого життя цілих десять років. Тож питання тепер буде таким: чи всі ми повинні перейти на дієту на основі тофу, солодкої картоплі та кальмарів?

Середземноморська дієта

За словами професора Джона Матера, директора Інституту старіння та здоров’я при Університеті Ньюкасла на північному сході Англії, дотримання такої дієти, ймовірно, не зашкодить, але наукові дані на сьогоднішній день схиляються більше на користь Середземноморська дієта.

"Недостатньо досліджень щодо людей, які приймають японську дієту в інших місцях, окрім японської", - пояснює він. Це правда, що Японія сьогодні має рекорд довголіття, але якщо повернутися трохи назад, цей рекорд був Швецією та Новою Зеландією ». (Китайці століттями називали Окінаву Землею Безсмертних, але це, мабуть, не є вагомими епідеміологічними доказами).

А може, скандинавські

Матер, яка працювала у галузі харчування протягом 40 років, додає, що нордична дієта була пізно переоцінена: нещодавні дослідження вказують на користь її риби і, що є більш суперечливим, дієту, багату молочними продуктами (остання є аномалією в дієтах довголіття: японці споживають мало молочних продуктів, і в середземноморській дієті вони практично зводяться до сиру та йогурту).

Але навіть незважаючи на це, Матер воліє висвітлити добре задокументоване довголіття провінції Нуоро Сардинія або грецького острова Ікарія, останнього пункту призначення на шляху до джерела молодості.

У травні повідомлялося, що кожен третій житель Ікарії живе більше 90 років. Серед факторів, пов’язаних з дієтою, наводяться багаті антиоксидантами трав’яні чаї (включають м’яту дику перцеву, корисну для травлення та крупицю для кровообігу), галони оливкової олії, багато свіжих овочів та мало м’яса чи молочних продуктів.

Найстаріша громада США, адвентисти сьомого дня Лома Лінда в Каліфорнії, також має переважно вегетаріанську дієту, і жителі півострова Нікойя, Коста-Ріка, їдять велику кількість квасолі. Це ще одна з так званих "блакитних зон" світу: місця, визначені дослідниками довголіття, де люди доживають до надзвичайної старості.

Безперечно, не випадково, що Ікарія щойно мала свій перший супермаркет три роки тому, тоді як, на відміну від сторічних мешканців, покоління окінавців, народжене після прибуття американської авіабази та наступних пунктів швидкого харчування, виявляє достовірне погіршення вашого здоров'я.

"Усі ці дієти працюють на основі подібних механізмів, - сказала Метер. - Одна з гіпотез полягає в тому, що секрет старіння полягає у тому, щоб уникнути накопичення молекулярних ушкоджень, а також вживати в їжу рибу, боби, горіхи, насіння, бобові, злакові культури і не стільки червоне м'ясо, молочні продукти або цукор може допомогти нам зменшити такий тип пошкодження клітин ". На жаль, професор не вірить у чарівні формули: "У перші дні ми наполегливо намагалися пов'язати здоров'я зі специфічними продуктами харчування або поживними речовинами, але сьогодні ми аналізуємо дієтичні схеми більш цілісно".

Краще мало

Деякі стверджують, що ці звичні режими харчування також включають обмеження калорій (CR), менше їдять навіть правильну їжу.

Ікарія, Окінава, Сардинія певною мірою та деякі райони Скандинавії страждали від періодів дефіциту їжі та їх традиційного харчування, адаптованого до дефіциту.

Сьогодні багато хто вважає, що, зменшуючи щоденне споживання калорій на 10–40% нижче середнього рівня Заходу, хронічні захворювання можна утримати і підвищити імунітет. Вілкокс підтримав цей підхід. Насправді окінавська мантра під час обіду, "hara hachi bu", означає "їжте, поки не насититеся на 80%".

Але Метер більш скептична. "Якщо ви миша, це хороша новина", - говорить він. Але якщо ви людина, насправді немає вагомих доказів обмеження їжі ".

Можливо, підбадьорюючи новини для росомахи, Метр стверджує, що нещодавні масштабні тести на резус-мавпах дали суперечливі результати для КР: ті з Національного інституту старіння в США мали поліпшення здоров'я, але більше не жили на дієті, заснованій на обмеженні калорій, тоді як представники Вісконсинського національного центру досліджень приматів повідомили про 30% поліпшення рівня виживання.

Тим часом товариства з обмеженим вмістом калорій зазначають, що утримання мавп у клітках навряд чи навчить нас чомусь про людське довголіття.

Отже, що їли найстаріші люди у світі, занесені до списку рекордів Гіннеса?

Кімура рекомендував вівсянку (кашу?), Суп Місо та овочі. Його девіз «їсти світло, щоб довго жити», безумовно, відповідає підходу РК.

Повідомляється, що його наступник найстарішої людини у світі Місао Окава (115 років) відсвяткував свій новий титул улюбленою тарілкою суші зі скумбрією.

Найстаріша зафіксована людина, француженка Жанна Кальмент, яка померла у 1997 році у віці 122 років, була відомим наркоманом шоколаду, який поливав свою вечерю оливковою олією і щодня пив червоне вино.

Чоловік, якого росіяни постулювали як свого найстаршого мешканця, пиляка Магомеда Лабазанова, який помер у 2012 році у віці без документів 122 року, рекомендував їсти дикий часник.

Найстаріша британка Грейс Джонс, 113 років, з Бермондсі, південно-східний Лондон, каже, що вона віддає перевагу "хорошій англійській їжі, ніколи нечому замороженому", і раз у раз вона з друзями випиває келих вишневого лікеру.

А найстаріший чоловік Великобританії, Ральф Таррант, 109 років, палив до 70 років і любить пити віскі. Крім того, його улюбленою їжею є пиріг на дачі (яловичий фарш, покритий картопляним пюре).