Вони складаються

механічне (фізичне) поділ компонентів їжі, досягається наступним підрозділ операцій:

Екстракція тиску.

Розділення мембрани.

Екстракція розчинником.

Відділення седиментації

В седиментація розділення робиться в депозитах простими сила тяжіння з компоненти з більш висока щільність. Застосовується для очищення сировини, видалення зважених частинок з повітря або рідких стоків.

зміни в органолептичні показники або в Харчова цінність їжі піддаються цим операціям походять від поділу або концентрації їх компонентів, а не від умов процесу.

Поділ центрифугуванням

Коли піддають обертання до a частинка, a центробіжна сила чия величини залежить від маса (щільність) частинки, з Радіус повороту і з Швидкість обертання. Коли рідини, що не змішуються (наприклад, емульсія), піддаються поділу, найщільніша рідина рухається до стінки посудини центрифуги, а менш щільна займає частину, найближчу до осі обертання.

Якщо він ціль з центрифугування полягає в позбутися менш щільна рідина проводиться в більша щільність рідинної маси (приклад: знежирення молока), радіус зовнішнього шару повинен бути зменшений. Навпаки, якщо мова йде про відокремлення щільнішої рідини, що утримується менш щільною (наприклад, вода, емульгована в олії), радіус зовнішнього шару потрібно збільшити.

Вони складаються з:

  • Барабан, корпус або корпус, усередині якого відбувається поділ.
  • Вхідний отвір, обладнаний розподільником, що забезпечує обертання суміші, що підлягає обробці.
  • Один вихід для очищеної рідини, якщо суміш являє собою суспензію, або два отвори, по одному для кожної окремої рідини, коли суміш являє собою емульсію.

центрифуги класифікуються на три групи:

  1. Для відділення рідин, що не змішуються.
    1. центрифуги Найпростішими з цього типу є вертикальна трубка.
    2. В центрифугиЗ дисків барабан компартменталізований конично-конічними дисками
  2. Для освітлення рідин, що відокремлюють тверді частинки від рідини (відстійники).
    1. рідинно-тверда центрифуга (або відстійники) складається з циліндричного корпусу, який несе пакет обертових дисків для підвищення ефективності розділення.
  3. Для видалення твердих речовин (очищення, видалення води). Рідини з великим вмістом твердих речовин відокремлюють у центрифугах без суспензії. Цей тип центрифуги може бути:
    1. Черв'ячний гвинт.
    2. Розмахуючи.
    3. З кошиків.
    4. І т. Д.

Програми з центрифугування в Приготування їжі:

  • Молочні продукти.
  • Переробка їстівної олії.
  • Виробництво пива.
  • Виноробство.
  • Обробка соку.

Фільтрація.

фільтрація використовується для освітлити рідини видалення частка твердий у підвішеному стані і до одужати рідини вмісту у твердій фракції з макарони.

фільтрація, по суті, він складається з розділення рідини/твердого речовини з підвіска. У цій операції тверді частинки розділяються відповідно до їх розміру, просіваючи через пористе середовище, яке ми можемо назвати фільтруючим середовищем.

ефекти які сприяють ефективність фільтрації є:

  • Адсорбуючий ефект. Тверда речовина утримується під час проходження суспензії завдяки поєднанню сил фільтруючого середовища.
  • Ефект глибини. Шорсткість пір і звивистість каналів затримують дрібні частинки. Чим вище швидкість потоку фільтрації, тим менше шансів зберегти дрібні частинки.

Основними типами фільтрів є:

  1. Поворотні фільтри. Фільтр утворений циліндром, який обертається навколо горизонтальної осі, або набором дисків, частково занурених у контейнер, що містить суспензію, що фільтрується, а також рамою фільтра.
  2. Прес-фільтри. Задумано для sзавантажені суспензії, що утворюють торт, утворені низкою вертикальних пластин, поперемінно розташованих поруч із порожнистими рамками, в яких торт накопичується.
  3. Пластинчасті фільтри. Вони складаються з товстого переплетення целюлозних волокон та інших матеріалів, серед яких зберігаються домішки.
  4. Наземні фільтри. Ці фільтри складаються з групи дисків або шайб, розташованих дуже близько один до одного, встановлених на жолобчастому штоку так, що вони утворюють фільтраційний стос.
  5. Картонні фільтри. Картонні фільтри використовують целюлозні волокна як фільтруюче середовище. Ефект фільтрації обумовлений більше явищами адсорбції волокон, ніж просіюванням через них.
  6. Мембранні фільтри. Вони складаються з мембран або картриджів з дрібними порами таким чином, що домішки з більшим діаметром, ніж пори картриджа, не можуть пройти і затримуються на поверхні.

Екстракція тиску

В основному використовується для видобуток олій та соків. Зазвичай його поєднують з Зменшення розміру для збільшити продуктивність. Компоненти, витягнуті з овочів, використовуються або для їх споживання, або для подальшого виробничого процесу.

екстракція тиску зроблено, добре в дві фази (перша для зменшення розміру та розварювання, а друга для розділення преса) або в a однофазна, який включає Розрив клітини та витяг рідини тиском:

  1. Дискретні преси. Найчастіше використовувані преси для екстракції соків - це прес-бак та гідравлічний прес або клітковий прес.
    1. цистерна прес Він складається по суті з горизонтального циліндра, внутрішній простір якого розділений мембраною.
  2. Безперервні преси. Існує кілька типів безперервних пресів, що використовуються промислово:
    1. Нескінченний ремінний прес. По суті, він складається з нескінченного ременя, який проходить під напругою над двома порожнистими циліндрами з нержавіючої сталі, один з яких перфорований.
    2. Гвинтовий прес. Він складається з міцного горизонтального металевого циліндра, оснащеного гвинтовим гвинтом з нержавіючої сталі з конічним кроком до його кінця.

Розділення мембрани

мембрани проникності вибірковий (лише пропустити крізь це певні молекули), представляють великий інтерес для сільськогосподарської та харчової промисловості. Дещо мембрани окремі молекули води інших складових рідкої їжі, за допомогою якого ви отримуєте концентрація цього. Головною перевагою цієї техніки є те, що якість продукту, як правило, підтримується, оскільки він працює при низьких температурах, і немає розділу пара-рідина, який спричиняє втрату ароматів.

Умови, які ми повинні знати:

  • Годування: розчин для концентрування або фракціонування.
  • Потік: швидкість вилучення пермеату, вимірювана в літрах на квадратний метр поверхні мембрани та за одиницю часу.
  • Забруднення мембран: осадження твердих речовин на мембрані, незворотне під час обробки.
  • Пермеат: фільтрат, рідина, яка проходить через мембрану.
  • Зберегти: концентрат, затримана рідина.
  • Коефіцієнт концентрації: початковий об’єм корму/кінцевий об’єм концентрату концентрату.

техніки плюс використовується є:

  1. Ультрафільтрація (УФ): розділення великих молекул і макромолекул, таких як білки та крохмалі.
  2. Мікрофільтрація (MF): елімінація бактерій, поділ макромолекул. Застосовується при розділенні дрібних частинок, зважених у рідинах.

Основними застосуваннями ультрафільтрації в харчовій промисловості є:

  • Стерилізація рідини (бактерії, цвіль і дріжджі можна видалити).
  • Освітлення та освітлення рідин.
  • Концентрація рідини.

Твердорідинне фізико-хімічне розділення

За допомогою твердорідинна екстракція Це може витягують з твердих речовин розчинні компоненти за допомогою a розчинник.

твердо-рідинна екстракція може здійснюватися в один етап (простий контакт) або в кілька етапів (кілька контактів):

  1. Одноступеневий екстрактор. Він складається з резервуара з фальшивим дном, який підтримує пласт твердих речовин, які будуть витягуватися. Бак може бути відкритим або закритим.
  2. Багатоконтактні витяжки. Вони виконують протиструмову витяжку за допомогою декількох одиничних контактних блоків, розташованих у послідовному ланцюзі. Кожна одиниця містить один заряд твердих речовин.
  3. Видобування буряків. Типова батарея - це батарея, яка використовується для видобування буряка, яка має 14 екстракторів.
  4. Екстрактор Бонотто. Інший тип, відомий як знімач Бонотто, який складається з вертикальної вежі, розділеної на секції горизонтальними плитами.

Приклади застосування твердорідинної екстракції у харчовій промисловості:

  • Видобуток їстівних олій. Екстракція розчинником використовується для отримання олії з насіння або вичавок. Найбільш широко використовуваний розчинник - гексан.
  • Екстракція бурякового цукру. Цукор витягують із буряка, використовуючи гарячу воду як розчинник. Буряк миють і нарізають кружальцями.
  • Екстракція фруктового соку. Гвинтові екстрактори проти струму, деякі з яких працюють з перебоями, використовувались для вилучення соку водою.

Надкритична екстракція рідини

A чистий компонент можна вважати в надкритичний стан якщо ти температури і його Тиск є вищий до критичні значення але нижній до Тиск достатньо для закріпити його.

Приклади промислового застосування надкритичної екстракції CO2:

  • Добування хмелю. Доброякісний екстракт хмелю можна отримати для пивоваріння шляхом надкритичної екстракції CO2.
  • Вилучення кофеїну з кавових зерен. Надкритичний CO2 може бути використаний як альтернатива воді або метиленхлориду для вилучення кофеїну з кавових зерен.

" регенерація розчинником Зазвичай він складається з прпроцес випаровування/перегонки. У він видалити Частина розчинник і є одна рішення екстрактний концентрат Що продукту. розчинник я знаю конденсується і може повторне використання."