Від перської трави до шпинату
Кар'єра шпинату з персидськими предками розпочалася приблизно в VII столітті, коли «персидський зелений», або як його називали перси, прибув до Китаю в 647 році як подарунок від короля Непалу. Через століття чи два, завдяки маврам, шпинат з’явився в Іспанії після Азії і став дуже популярним. Різні страви та супи з однієї страви збагатили шпинатом, наприклад, сайжина, яку найчастіше готують до святкових бенкетів, а її збережені версії досі користуються великою популярністю донині.
Шпинат - також відомий як шпинат - підкорив старий континент із цієї південної частини Європи, не випадково його довго вважали в Англії іспанським овочем. Він також був популярним інгредієнтом серед євреїв-сефардів.
Як і в Іспанію, шпинат привезли до Венеції арабські купці, які незабаром утвердились у північно-італійській кухні, і вони часто готували страви зі шпинату, обдурені кедровими горішками та трохи родзинок.
Шпинат також був популярним овочем поблизу своєї батьківщини. В Анатолії приблизно в 13 столітті його подавали як гарнір до м’яса, обдуривши йогуртово-часниковим соусом. Каталін Медічі гарантувала свою французьку кар’єру в овочах, яка впровадила легку італійську кухню у французьку землю і, серед іншого, знайшла шпинат, який вона особливо любила, вдома на своїй новій батьківщині. Шпинат, довгий час апострофізований лише як флорентійський овоч, незабаром був виявлений французами і став частиною їх кухні.
Він став дуже популярним у Провансі на півдні Франції, і навіть англійський філософ Джон Локк це згадав: коли подорожував у цій країні, він їв дуже смачний гострий суп зі шпинату.
Шпинат дістався до Угорщини через Сирію та Туреччину, його вирощували в 17 столітті, а в Північній Америці з початку 19 століття, але справжній прорив у споживанні шпинату був досягнутий лише в першій третині 20 століття. Попай, мультиплікаційний персонаж на основі шпинату, зробив шпинат третім за популярністю овочем у Штатах. Що було дуже мудрою річчю від нього.
Здоровий шпинат
Це тому, що шпинат надзвичайно корисний для здоров’я. У ньому повно заліза, вітамінів А, С і К, а також багато кальцію і магнію. Щавлева кислота в ній допомагає організму зв’язувати залізо і кальцій. Він також містить марганець, фолієву кислоту, калій, вітаміни В6 і Е, селен і фосфор. Шпинат також є важливим джерелом харчових волокон, з чудовими очисними та детоксикаційними ефектами на організм та травлення.
Покупки та кухонні практики
Купуючи шпинат, обов’язково отримуйте лише бездоганний лист. Не приймайте додому жовтуватий, в’янучий, плямистий шпинат. Остерігайтеся зразків, які вже злегка слизові.
Свіжий шпинат ретельно миють перед вживанням, оскільки його вирощують у піщаному грунті. Варто кілька разів промити, добре перевернувши листя, тому що це значно погіршить цінність насолоди, якщо пісок капає нам під зуби. З ретельно вимитого листя потрібно видалити стебла, і тоді ми можемо розпочати роботу на кухні з чистим листям.
Не слід залишати шпинат просочуватися надовго, оскільки значна частина багатьох цінних речовин, що в ньому містяться, у цьому випадку може розчинитися.
Існує кілька способів зберігання шпинату. Сухе листя можна зберігати в герметичному мішку в холодильнику кілька днів, але це безпечний і традиційний спосіб зберігання шпинату, помістивши його тушкованим або бланшованим в холодильник, і його навіть можна добре заморозити в такому вигляді.
З шпинату можна готувати різноманітні страви. Ми можемо додавати салати у свіже ніжне листя, готувати з них суп, пропонувати їх як гарнір до м’яса, риби та інших морських гребінців. Ми можемо збагатити його різноманітними начинками, які потім можна заливати в різні тіста. Найчастіше канелоні та лазанью зазвичай наповнюють шпинатом, але французький улюблений, кіш, також можна зробити з легкої, весняної, шпинатової начинки. За допомогою маскарпоне та трохи більше стиглого сиру ми легко можемо зробити з нього класичний соус, для якого потрібно лише трохи макаронів.
Шпинат робить хорошу музику в основному з будь-якою їжею на молочній основі, не випадково суп із шпинату пропонують у більшості домогосподарств, збагачених молоком та вершками. Смак шпинату добре гармонує з кардамоном, чорним перцем, коріандром, мускатним горіхом, часником, кунжутом або базиліком, але часто додають кедрові горіхи.
Шпинатний суп
Підготовка: Я сушу шпинат, а потім ретельно промиваю його у трьох водах. Листя заливаю водою. Я готую, а потім проціджую. Я розтоплю на сковороді вершкове масло, кладу в нього проціджений шпинат. Я вливаю молоко, кладу в нього часник, потім розминаю паличним міксером.
Після цього я кидаю круасани в шпинат меншими шматочками, трохи зачекаю, поки він розм’якне, а потім знову змащую його паличним міксером. Солю, додаю вершки. Я трохи тушкую на ній і подаю зі смаженими яйцями.
Млинцевий пиріг зі шпинатом
Інгредієнти:
2 яйця
відчуття штрудель борошна
молоко
щіпка солі
1 чайна ложка розпушувача
20 дкг шпинату
15 дкг бринзи
Підготовка: Я ретельно промиваю шпинат, позбавляюся від його стебла, а потім думаю, чи він трохи в’яне. Потім я роблю більш густе тісто для млинців з яєць, молока та борошна з розпушувачем, змішую шпинат і даю постояти півгодини. Я випікаю млинці на середньому вогні. Коли він розряджається, я кладу його на миску, змащую бринзою, а потім кладу зверху наступний розряджений млинець. Я продовжую цю операцію, поки тісто не закінчиться.
Відмінний гарнір до соковитих страв.