ПОСТІЙНА НАБЛЮДНИЦЯ ДЛЯ ВИВЧЕННЯ МІФІВ І ЧУДОВИХ ДІЄТ
Опубліковано: Пн, 24.03.2014 - 10:16
Оновлено: пн, 24.03.2014 - 11:18
Деякі люди забирають хлібні крихти (можливо, тому, що візуально це сприймається як «тістоподібне» або «борошняне»), думаючи, що потрібно менше калорій, коли трапляється навпаки. Просто трапляється, що в сухарях більше повітря і води, ніж у скоринці, що пояснює, чому вона м’якша і пухнаста. Але не помиліться: при однаковій вазі скоринка забезпечує більше калорій саме тому, що вона більш тверда.
Пояснено по-іншому, хліб, що не випікається, такий самий усередині, як і зовні. З іншого боку, коли воно готується, воно сприймається як таке, що має дві різні частини: внутрішню крихту і зовнішню кірку. Насправді поживні речовини зсередини такі самі, як і зовні, за винятком деяких незначних втрат вітаміну, що виникають у зовнішньому шарі в результаті нагрівання.
У цьому сенсі кожен, хто бачив роботу пекаря, знає, що існує не один рецепт для крихти, а інший - для скоринки, але обидва вони походять з одного тіста. Просто тепло викликає коричневий ефект на крупи (будучи тією частиною, яка найбільше піддається впливу тепла, вона висихає і набуває більшої стійкості), що лише змінює зовнішній вигляд і концентрацію води. З огляду на це, якщо ви хочете отримати менше калорій, то вам потрібно менше їсти і не викидати крихту в смітник.
Останнє зауваження: той факт, що в 2014 році багато людей з різних країн звинувачували вгодований хліб, нагадує те, що сталося в 16 столітті. Потім еліта відійшла від хліба, оскільки його споживання зростало в популярних класах (пам’ятайте, що скибочки товстого хліба служили стравами). Результатом стало збільшення споживання м’яса та зменшення зернових та овочів (історія, як бачимо, повторюється ...)