10.01.2014. "Включення в дієту від двох до трьох чайних ложок паприки" Ла-Вера "на тиждень захистить нас від окислювачів, таких як забруднення атмосфери, сонячне випромінювання або агресія, спричинена хімією, що міститься у деяких продуктах харчування". Дозу рекомендує фахівець з дієтології, Хосе Енріке Кампійо, після нещодавньої публікації дослідження, в якому брали участь дослідники з університетів Естремадури та Валенсії та Центру наукових і технологічних досліджень Естремадури (CICYTEX).
Ця робота дозволила перевірити, як споживання цього червонуватого продукту, дуже присутнього в екстремадурській гастрономії, здатне “подвоїти” функціонування ендогенних антиоксидантних систем організму. "У нашому організмі є ферменти, які захищають нас від цих окислювачів, і те, що ми зараз змогли перевірити, полягає в тому, що вводячи в наш щоденний раціон, ця їжа подвоює здатність синтезу, і тому механізми захисту збільшуються проти окислювачів стрес », - пояснив Кампілло.
Своєрідна сушка
Експерти Естремадури вже показували в попередніх наукових роботах, що саме процес сушіння копчення, якому піддаються плоди, надає йому антиоксидантну дію, яка нейтралізує вільні радикали. Тепер, під час цього нового дослідження, вони змогли переконатися, що саме ця фаза варіння з дубовими дровами робить його володарем цієї генетичної властивості. Як підкреслює Кампільйо, це нове відкриття показує, що червоне золото Естремадура, вироблене з XVI століття ченцями Джеронімоса з монастиря Юсте, пропонує переваги для здоров'я "на відміну від будь-якої іншої паприки у світі".
З урахуванням усіх цих переваг для здоров’я, за словами професора, зараз постає завдання зробити їх відомими суспільству через маркування, з яким воно випускається. «Позитивні аспекти, про які цей продукт повідомляє організму, не використовуються, є продукти, класифіковані як антивікові, з меншою науковою базою, ніж паприка де ла Вера, і все ж люди їх споживають. Ми повинні продавати цю речовину краще, щоб були відомі переваги продукту, різниця якого полягає в процесі сушіння », - додав професор.
На додаток до своїх антиоксидантних властивостей, наука вже показала, що загалом усі види паприки, національні та міжнародні, допомагають регулювати рівень холестерину та тригліцеридів. Більше того, всі вони містять речовину капсаїцин, що надає цьому продукту трохи пікантний смак і одночасно надає протиракові ефекти.
Щоб дійти такого висновку, вплив споживання копченої паприки на здоров’я вимірювали у групі здорових студентів, які не палять, з медичного факультету. Ці молоді люди споживали 20 доз по 2 грами на день протягом місяця копченої та некопченої паприки. Згодом вимірювали антропометричні та серцево-судинні показники та відбирали проби сечі та крові під час голодування для біохімічних, гематологічних та імунологічних визначень, з яких отримували отримані результати.