Президент банку бере участь у харчуванні, яке щодня їдять працівники Фінансового міста, і отримує печатку Ecocook

Одним із його зусиль, коли він став президентом Banco Santander у 2014 році, була зміна способу харчування співробітників Фінансового міста в Боаділла-дель-Монте, штаб-квартирі, де працює 8000 співробітників. щодня подається близько 5700 страв. З 2016 року Ана Ботін безпосередньо бере участь у плані, розробленому спільно з Sodexo, щодо застосування стійких практик у їдальні компанії. Серед основних змін було розпочато амбіційну програму безкоштовного пластику, за допомогою якої, наприклад, щорічно виводиться з обігу понад мільйон пластикових пляшок протягом усього фінансового комплексу, які замінюються фонтанами з прісною водою. Це означає економію 12 тонн пластикових відходів на рік.

ботін

«У нас немає жодної пляшки чи пластикової тари від жодного постачальника, окрім йогуртів, які все ще подаються з цього виду матеріалів. Навіть бутерброди з торгових автоматів більше не загорнуті в пластик », - пояснює Белен Санчес Мігель, директор сфери загальних послуг та власного страхування, де детально описуються інші майбутні зміни в машинах громадського харчування, щоб пристосуватись до рекомендацій. досягти енергетично стійкого міста, в якому протягом останнього кварталу було вирішено питання поводження зі сміттям і в якому класифіковано до 30 видів відходів, досягаючи його зменшення. Вони також мають систему зменшення споживання води та енергії, яка включає відновлення дощової води та світлодіодні технології.

Крім того, цукрові конверти замінюють цукорниками, використовують цільнозернові страви, бобові, супи та вершки готують у 13 ресторанах та 6 кафетеріях комплексу, з рецептів виключено підсилювачі вершків, молока, масла та смаку., а замість цього готується з оливковою олією та свіжими овочами. З усіх цих причин Banco Santander домігся того, що вважається зіркою Мішлена щодо стійкості, або що є тим самим, сертифікату Swiss Ecocook як стійкого ресторану, який визнає найкращі практики, після проведення незалежного аудиту протягом трьох місяців, реставраційні простори на основі приблизно в 200 критеріях оцінки, зібрані у восьми основних сферах: сталий шопінг, здорове та відповідальне приготування їжі, прозорість, зменшення споживання води та енергії, використання нетоксичних засобів для чищення, зменшення відходів, справедливість та навчання, а також допомога у соціальних та екологічних впливах.

Це визнання є частиною процесу, започаткованого компанією Sodexo Iberia для досягнення цієї печатки, найпрестижнішої відзнаки, що існує в Європі, за послуги громадського харчування у великих компаніях. Для отримання цієї сертифікації необхідно відповідати деяким обов'язковим вимогам, а в міру перевищення критеріїв рівень стійкості покращується, а отже, і обсяг оцінки. Для отримання сертифікації 3 рівня необхідно додати понад 1800 балів. У цьому оцінюванні Сантандер набрав 1 940 балів. Це досягнення, зазначає Каріна Кабезас, президент Sodexo Iberia, "насамперед являє собою зобов'язання, засноване на конкретних цілях, продовжувати збільшувати наш позитивний вплив та покращувати якість життя тих, кому ми пропонуємо свої послуги".

Це дуже амбіційний проект, говорить Начо Бланко, головний оперативний директор Sodexo у Ciudad Financiera, який керує робочою силою в 340 штатів у цій штаб-квартирі. «Ми впроваджуємо ці зміни поступово, впроваджуючи, наприклад, коричневий рис у традиційні рецепти, наприклад, рис із Сеньоре. Оскільки метою є зміна харчових звичок працівників, а це також тягне за собою зміну способу роботи ресторанів, оскільки всі рецепти є більш трудомісткими ”. І він зазначає, що, наприклад, підсилювач смаку виключає виробничі процеси, "І робити всі бульйони природним чином, з овочами, м’ясом та рибою набагато складніше, але корисніше".

У цьому відношенні зменшилось використання свинини та було прийнято зобов’язання щодо рослинних білків. "Ми були першопрохідцями у використанні тофу, а також кіноа чи бімі", - говорить Бланко, який запевняє, що успіх цього заходу щодо здорового приготування їжі пов'язаний "з тим, що ми нікого не змушували, і ми вводимо мало-помалу ". Наведіть дані, надані директором загальних служб Сантандера, що в опитуванні задоволеності, проведеному минулого року, 88% співробітників назвали ресторанне обслуговування чудовим. "Залежно від того, що ми їмо, ми так працюємо, і якщо ми почуваємось краще, ми це більше цінуємо", - каже Санчес Мігель.

В їдальні звертають увагу на походження та походження продукту: вони проводять курку, яку годують крупами, без антибіотиків, органічну телятину, яку годують травою та місцевими овочами. Наприклад, яйця подає ranjaранджас Вільяреал, який знаходиться в містечку Меко. «Ми надаємо Sodexo 100 коробок на тиждень яєцьs з відзнакою M, яка присуджується виробникам у Мадриді, які прагнуть до якості. Наших курей годують злаками та кукурудзою, і секрет у тому, що вони прибувають свіжими до місця призначення, тому що ми автоматизували їх збір та лікування, тож вони прибувають до місця призначення менш ніж за 24 години ”, - пояснює його директор Ракель Віллареал. Проблема, попереджає Адріана Унда, директор з розвитку пропозицій бізнес-підрозділу Sodexo, "полягає в тому, щоб бути прозорим, робити ставку на простежуваність та враховувати походження всіх продуктів", але також "ми враховуємо людей, які працюють з нами, оскільки ми мати сформовані команди із справедливою зарплатою і все це витримано з часом ".

Що стосується зобов'язань щодо вдосконалення, група "Сантандер" та "Содексо" поставили ряд цілей на 2022 рік, які включають безкоштовний картонний план зменшення споживання та відходів цього матеріалу у Фінансовому місті, а також використання переробленого паперу для будь-якого спілкування, надрукованого в їдальнях, а також заміна одноразових склянок та посуду на предмети, які можна повторно використовувати та мити екологічними продуктами. Він також виступає за 100% екологічну та справедливу торгівлю бавовняними тканинами, а також за ряд заходів щодо зниження та впливу завдяки високотехнологічним та продуктивним пристроям, таким як установка індукційних варильних поверхонь, що працюють на відновлюваній енергії, крани з редукторами тиску. Витрата, посудомийні машини із системами рекуперації тепла, частковою переробкою повітря, крім того, що вся придбана техніка повинна бути енергоефективною та з низьким споживанням води та хімічних речовин.

Все це не означає, що раз на місяць у меню банку є дещо сочевиця з хорізо.