види

Найпоширеніший цукор у Європі - це буряковий цукор. Цукор, що видобувається із буряків, у різних його формах майже повністю покриває потреби, хоча в останні роки англійська та американська гастрономія збільшила попит і попит на тростинний цукор.

Цукри, отримані з цукрових буряків

• Кришталевий цукор
Цукор найпоширеніший і найпоширеніший у домашніх господарствах. Застосовується для приготування, випічки, консервування та ароматизації напоїв.

• Цукор-пісок рафінований (цукор для випічки)
Дрібно подрібнений цукровий пісок, який має ту перевагу, що легко плавиться завдяки меншому розміру частинок. Він чудово підходить для приготування їжі та випічки, особливо рекомендується для приготування бісквітних тортів та кремів.

• Кубічний цукор
Цукровий пісок із кубовим пресуванням здебільшого використовують лише для напоїв. Завдяки своїй блоковій природі він плавиться лише в теплих рідинах.

• Цукрова пудра
Дрібно мелений цукровий пісок, який використовується для виготовлення бісквітних тортів, безе та подібних тортів, або для прикраси готових тортів.

• Крижаний цукор
Виготовляється з пресованого цукрового піску. Ідеально підходить для прикраси тортів та солодощів, оскільки він не тане під час випікання, він зберігає форму навіть при високих температурах.

• Цукор у пляшках
Як кубики цукру представляють дану одиницю, так і цукор, який повільно існує лише в наших спогадах. Екструдовані ковпаки продавались, як правило, блоками в чверть фунта. З нього можна готувати варення, сиропи та гарячі напої у більшій кількості.

• Коричневий цукор
Колір і смак нерафінованого цукру надає побічний продукт виробництва цукру, патока. Меляса не тільки робить її більш барвистою і насиченою на смак, але при додаванні більшої кількості цукор стає липким, вологим від неї. У деяких випадках їх забарвлюють не патокою, а сиропом або карамеллю, витягнутими з цукрової тростини, ароматизуючи цукор.

• Темно-коричневий цукор
Цей цукор вже має вищий вміст патоки, ніж звичайний коричневий цукор. М’якший, вологіший цукор, який особливо добре поєднується з шоколадними та кісточковими фруктовими солодощами, а також збагачує каву, чай та какао додатковим смаком.

• Цукерковий цукор
Цукор з великих кристалів, що ускладнює плавлення. Також доступні в білому та коричневому кольорах. Дуже добре підходить для гарячих напоїв, особливо чаїв.

Тростинний цукор

• Тростинний цукор
Цукор, на частку якого припадає майже 70% світового виробництва цукру, - це кристалізований цукор, видобутий із цукрової тростини, який після переробки дає той самий результат, що і цукор, отриманий із цукрових буряків. Його використання таке ж, як і використання бурякового цукру.

• Бурий тростинний цукор
Нерафінований тростинний цукор. Особливо підходить для ароматизації гарячих напоїв та приготування тортів. До цієї групи належать Демерара, яка зараз дуже популярна серед гайанських коренів, і Мусковадо, що має дуже вологу і дуже багату історію патоки на Барбадосі. Коричневий тростинний цукор відомий у франкомовному світі як Кассонада.

Шведський bucik

Інгредієнти:
40 дкг дрібного борошна
10 дкг тростинного цукру
4 г сухих дріжджів
2,5 дкг вершкового масла
1,9 дл гарячого молока
1 щіпка солі
1/2 чайної ложки меленого кардамону
1 яйце
1-2 дкг вершкового масла
1/3 банки густого журавлинного варення

Приготування: Просійте борошно, додайте сухі дріжджі, кардамон, сіль, потім яйця, молоко та розтоплене масло. Я ретельно розробляю тісто і відпочиваю 1 годину в теплому місці.
Я витягую тісто, змащую його справедливо журавлинним варенням, потім складаю куточки посередині і ще раз складаю все тісто навпіл. Я розрізав його на 8 частин. Я кладу шматочки вершкового масла на деко на деко, посипаю це трохи тростинним цукром, нарешті висаджую свої зразки, які дихають чорницею з усіх боків, і випікаю їх на 180 градусів до приємного кольору.

Тірамісу

Інгредієнти розміром для 28 см пітеталу та 4 осіб:
12 дкг дитячого бісквіта
50 дкг маскарпоне
7 дкг коричневого цукру
3 більші яйця
1 роп kupica
10 dkg 70% темного шоколаду
3,5 дкг вершкового масла
щіпка солі
2 дл чорної кави (плюс цукор)
1 апельсинова цедра

Підготовка: Я вміло мозаїкую дно чаші бісквітними тістечками, потім обережно виливаю на неї гарячу підсолоджену каву. Після того, як він повністю вбереться, я розтоплюю шоколад на паровій піні з маслом і щіпкою солі. Як тільки шоколад розплавиться, я помішую ром, а потім обережно виливаю його на тісто і акуратно викладаю лопаткою.
Я відставив миску в сторону, щоб охолола.
Я відокремлюю яйця. Я довго збиваю жовток у піну (4-5 хвилин), потім змішую маскарпоне і, нарешті, повністю розслаблюю його збитою піною яєць.
Я вільно виливаю крем на шар шоколаду, потім прикрашаю його трохи зайвою стружкою темного шоколаду і ставлю в холодильник принаймні на 2 години.