Льон відновлює свою цінність як функціональне харчування після століть використання як природного ліки. Функціональні продукти харчування - це ті продукти, які забезпечують споживачеві певну користь для здоров’я понад їх харчову цінність. Функціональна їжа - відносно недавні події, які відповідають зростаючому попиту споживачів на продукти, що покращують здоров’я та добробут.
лляне насіння не містить глютену, що робить його корисним для людей з алергією на глютен. Цільне або мелене насіння льону може замінити частину борошна у рецептах хліба, булочок, млинців, булочок та печива, як домашніх, так і промислових. На харчовому ринку доступно кілька їстівних форм льону: цільне насіння льону, мелений льон, смажений льон і лляна олія. Льняне насіння містить біоактивні рослинні речовини, такі як олія, білки, харчові волокна, розчинні полісахариди, лігнани, фенольні сполуки, вітаміни (A, C, F і E) та мінерали (P)., Mg, K, Na, Fe, Cu, Mn і Zn)
Види лляного насіння
Є кілька способів споживання насіння льону, цільне насіння льону, лляний шрот та лляна олія. Насіння льону, як золотисті, так і коричневі, можна використовувати як смажене та мелене насіння, тоді як лляну олію можна використовувати у різних харчових складах у вигляді чистих олій, стійких емульсій та мікро- та нанокапсульованого порошку.
У хлібопекарні з меленого насіння льону виготовляють хліб із змішаного зерна та лляну олію як замінник соєвої олії. Лляна або лляна олія була включена в промислові хлібобулочні вироби [1], соки, молоко та молочні продукти [2], булочки, сухі макаронні вироби, макарони та яловичі котлети, але ви також можете використовувати його для виготовлення власних домашніх хлібобулочних виробів.
Цілі насіння льону
Льон є одним із багатіші джерела рослинних омега-3 жирних кислот, у світі називають альфа-ліноленовою кислотою. Насіння льону є першим джерелом лігнанів у раціоні людини; льон містить приблизно у сім разів більше лігнанів, ніж найближче друге, кунжутне насіння.
Цілі насіння льону менш біодоступні, ніж лляне борошно або лляна олія, тому, якщо ви приймете їх так, ви не будете сильно користуватися їхніми поживними речовинами, однак, якщо взяти їх цілими, ви отримаєте їх переваги схуднути і підтримувати хороший кишковий транзит.
Коричневе насіння льону або золотисте насіння льону?
Існує два типи насіння льону; коричневий і жовтий або золотий. Обидва мають однакові харчові характеристики та однакову кількість коротколанцюгових омега-3 жирних кислот. Однак існує різновид жовтого льону, який називається солін, який має зовсім інший масляний профіль і має дуже низький вміст ω-3 жирних кислот, а комерційна назва, з якою ви його знайдете, точніше, уникнете, - це Лінола.
Насіння бурого льону:
Вони найчастіше використовуються як інгредієнт для виготовлення фарб, лаків, волокон та кормів для тварин. Їх вирощують переважно в Канаді. Їх легше знайти в будь-якому супермаркеті і дешевше. Його смак м’якший, ніж у золотистого льону, однак вони мають майже однакові харчові цінності.
Золоте насіння льону:
Ці насіння вирощують переважно в США, мають більш інтенсивний смак, ніж насіння коричневого льону, і дорожчі, оскільки вони не такі поширені, тобто їх важче знайти.
Паростки насіння льону
Насіння льону все ще найбільш корисний, коли йому дозволяють проростати і їх споживають у салаті або для того, щоб покласти у ваші бутерброди. Паростки льону - це пророщені насіння, і це забезпечить вам зменшення антинутрієнтів. Антинутрієнти - це рослинні сполуки, що містяться в насінні рослин, які заважають нашій здатності засвоювати вітаміни та мінерали. Іноді вони можуть створювати негативну реакцію в кишечнику та викликати аутоімунні захворювання або реакції.
Антинутрієнти - це система захисту рослин, вони допомагають їм вижити, уникаючи шкідників та комах. Насіння сплять, якщо ви проростете насіння, вони проростуть, і ви скористаєтесь їх властивостями та поживними речовинами набагато більше
Переваги проростання насіння
- Покращує вміст деяких незамінних амінокислот, цукрів та вітамінів групи В, а також зменшує крохмаль та антиелементи.
- Збільшує користь для флори, оскільки вона пропускає корисні ферменти насіння.
- Знижує рівень антиелементів та канцерогенів, які діють як токсини в шлунково-кишковому тракті.
- Може збільшити амінокислоти, такі як лізин та триптофан.
- Збільшує концентрацію сирої клітковини, яка є клітковиною, що утворює клітинні стінки рослин.
- Допомагає зменшити харчові алергени та інші неглютенові алергени.
- Пророщування насіння може збільшити концентрацію корисних антиоксидантних сполук.
Як проростити насіння льону? Два способи зробити це
- Насіння льону промивають і проціджують, кладуть у горщик і додають столову ложку води. Паростки повинні бути вологими, але не плавати у воді. Накриваємо горщик і всередині утворюється своєрідна теплиця. Є люди, які кладуть його на сонце на годину, а люди, які цього не роблять, я залишаю вам. Через 4 або 5 днів воно проросте. На шостий-сьомий день у нього вийдуть листя.
- Інший спосіб - на піднос ми кладемо мокрий кухонний папір, що покриває весь піддон. Щоб його добре прикривали мокрі рушники. Беремо насіння і посипаємо їх поверх лотка, який більш-менш відокремлений один від одного. Його можна поставити на сонце або в затінене середовище. Потрібно покласти його на сонце на годину після того, як полив і видалив зайву воду. Через 4 дні з’являться бутони, коли листя розкриються, їх можна буде споживати.
Переглянути відео
Лляне масло
Лляна олія виготовляється з насіння льону. Це масло він дуже легко засвоюється, і це найбагатше рослинне джерело жирної кислоти ω-3, тобто α-ліноленова кислота. Льняна олія має низький вміст насичених жирних кислот, містить приблизно 9%, помірне вміст мононенасичених жирних кислот з 18% і багате поліненасиченими жирними кислотами, 73% [3].
Α-ліноленова кислота - основна жирна кислота в лляній олії, за якою йдуть олеїнова, лінолева, пальмітинова та стеаринова кислоти, забезпечуючи чудове співвідношення жирних кислот ω-6: -3 приблизно [4].
| Жирні кислоти | Відсоток (%) (діапазон) |
| Пальмітинова кислота (C16: 0) | 4,90–8,00 |
| Стеаринова кислота (C18: 0) | 2,24–4,59 |
| Олеїнова кислота (C18: 1) | 13.44–19.39 |
| Лінолева кислота (C18: 2) (-6) | 12.25–17.44 |
| Α-ліноленова кислота (C18: 3) (-3) | 39,90–60,42 |
Джерела: [5] [6]
Лляна олія після вилучення та очищення, легко іржавіє. Хоча це правда, що воно, природно, має високий вміст антиоксидантів, таких як токофероли та бета-каротин.
Льняна олія для споживання людиною має вищу біодоступність, ніж мелене насіння, і навіть більшу біодоступність, ніж не подрібнене насіння льону.
Варена лляна олія використовується в фарбах на масляній основі, шпаклівки для вікон та як захисник та підсилювач деревних зерен. Відварене лляне масло ні в якому разі не можна використовувати для пиття та прийому як добавку.
Льняна мука або мелене лляне насіння
Борошно з льону або мелене насіння льону однакове, тому нехай вас не бентежать різні назви, які ви знайдете на ринку. Мелене лляне насіння є більш біодоступним ніж цільне лляне насіння. Льняна їжа може змусити вас краще скористатися поживними речовинами, які вона має, на відміну від цілих насіння льону, які проходять через кишковий тракт, не перетравлюючись.
Його використовують у хлібобулочних виробах як замінник пшеничного борошна, оскільки воно не містить глютену. Так само використовується як сполучна речовина оскільки, якщо його замочити, він утворює гель або засіб, що виконує роль клейковини в пшениці. Забезпечує хліб вищим рівнем розчинних, нерозчинних і загальних харчових волокон, незамінних амінокислот і білків, ніж хліб, виготовлений з простого рафінованого борошна.
Згідно з аюрведичною медициною та сучасною медициною, насіння льону мають дуже потужні цілющі переваги. У розділі Властивості насіння льону Ви можете проконсультуватися з найважливішими властивостями та їх науковими дослідженнями, однак, ось кілька прикладів того, що лляне борошно може зробити для здоров’я.
- Засіб проти туберкульозу легенів, кровохаркання, спленомегалії та виразки шлунка.
- Це кишковий протизапальний засіб і полегшує біль у животі.
- Потужний дезінфікуючий засіб для шлунково-кишкового тракту.
- Захищає і зміцнює нервову систему.
- Збільште пам’ять.
- Ад'ювант при лікуванні погіршення концентрації.
- Загоєння ран шляхом зовнішнього застосування.
- Це зволожуючий крем, захищає шкіру від сухості.
- Застосовується для боротьби з екземою та псоріазом.
- Допомагає боротися із захворюваннями дихальних шляхів.
- Сильний кашель.
- Застосовується як рідина для полоскання рота при порожнині рота, горла та ясен.
- Внутрішнє використання: Щоб використовувати лляну муку як лікувальний засіб, традиційно 10 грам лляної муки додають до 30 грамів меду і приймають натщесерце щоранку.
- Зовнішнє використання: Ви також можете зробити припарку, яку потрібно покласти на шкіру і сприяти загоєнню. Заспокоює свербіж екземи та сприяє зменшенню запалення уражень псоріазу.
Мелене борошно допоможе вам засвоїти типи клітковини та олій, що містяться в ньому, на відміну від цільних насіння льону, які проходять через шлунково-кишковий тракт взагалі неперетравленими, тому ви не можете скористатися всіма корисними речовинами, як із борошном.
Лляна насіння
Лляна насіння - це не що інше, як насіння льону або змочене мелене лляне насіння в рідині мінімум 10 хвилин. Після деякого замочування на деякий час починає створюватися такий гель, який називається слизом, як чіа. Замочування насіння триватиме довше, щоб створити слиз, ніж якщо ви замочите лляну муку.
Слізна лляна насіння має емульгуючі властивості краще, ніж твін-80, гуміарабік або гумка трагакант, що означає, що на промисловому рівні це дуже корисно. Завдяки високому вмісту слизу корпус льону має високе водопоглинання, вологоутримуючу здатність, а також мастильність.
Це допомагає емульгувати тісто і діє як сполучна речовина, але не містить глютену. Допомагає тісту та затягуванню під час екструзії у виробництві круп, закусок чи кормів для домашніх тварин або як альтернативу безжировому укороченню в печиві, булочках, хлібі та інших хлібобулочних виробах, де поглинання води може впливати на час перемішування та вологість тіста.
Поради щодо збереження лляного насіння
Зберігайте цілі насіння льону це простіше, тому що вони довше зберігають усі свої властивості. Шкаралупа цільного лляного насіння, здається, утримує жирні кислоти всередині добре захищеними. Якщо ви збираєтеся вживати його щодня або більш-менш щодня, вийміть його з контейнера, в який він входить, стерилізуйте скляну банку (прокип’ятіть і добре просушіть) і покладіть насіння в банку. Постарайтеся не давати їм світла.
Зберігайте його в темному та прохолодному місці, наприклад, у шафі, але якщо ви плануєте залишити його надворі, пофарбуйте пляшку в чорний колір перманентним маркером. Але поки воно сухе та якісне, ціле лляне насіння може зберігатися при кімнатній температурі до року.
Якщо ви підете до подрібнити насіння льону або ви придбали лляне борошно, тримайте його в холодильнику або морозильній камері. Холодильник - найкраще місце для того, щоб ваше лляне борошно не втратило своїх властивостей. Якщо ви придбали лляне борошно і не збираєтесь його використовувати, заморозьте його у невідкритій ємності, яка надходить до вас, або якщо ви віддаєте перевагу йому в скляній ємності, придатній для морозильних камер. Якщо ви збираєтеся подрібнити його самостійно, зробіть те ж саме, покладіть його в скляну ємність, придатну для холодильника або морозильної камери, це запобіжить окисленню льону льоду і його втраті поживної сили.