Вказати кількість кофеїну в каві не складно ... це наступне

вказати

публікація минулого тижня про вживання і особливо зловживання кофеїном породив певні суперечки, оскільки якимось чином люди зрозуміли, що він робить антикавова кампанія. Це був не мій намір. Навпаки, я намагався попередити читачів про зростаючу моду щодо використання чистого порошку кофеїну (нічого спільного з кавою як такою) з перевіркою, який намір. Також правда, що згаданий пост міг би викликати певну тривогу серед тих, хто, знаючи вміст кофеїну в каві, має звичку його вживати.

Ну, а для того, щоб поставити раціональну точку і впорядкувати всі ці питання сьогодні, ми побачимо скільки кофеїну може бути включено у споживання цього напою та його потенційний (чи ні) ризик.

Безпечна кількість кофеїну (звідки б він не надходив)

З самого початку представляється важливим знати останню думку Європейського управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) щодо включення кофеїну в раціон (незалежно від його походження в продуктах харчування) широкими верствами населення. А) Так, у цьому документі, який ще гарячий, EFSA дає нам такі попередні висновки щодо звіту, який складається на столі:

  • разові дози до 200 мг кофеїну не викликає занепокоєння щодо безпеки дорослих (18-65 років), навіть якщо вводити їх менше ніж за дві години до інтенсивних фізичних навантажень. На додачу щоденне споживання до 400 мг не викликає проблем з безпекою у дорослих.
  • Результат кофеїн навряд чи негативно взаємодіє з іншими складовими "енергетичних напоїв" - такими як таурин, глюкуронолактон - або алкоголь.
  • У вагітних, Прийом до 200 мг кофеїну на день також не викликає загрози безпеці для плода.
  • Для діти (3-10 років) та підлітки (10-18 років), щоденне споживання 3 мг на кг маси тіла вважається безпечним.
  • разові дози 100 мг у дорослих може збільшити час, який потрібно Заснути а також скоротити час сну.

З огляду на ці дані, час знати, скільки кофеїну вводиться при споживанні різних напоїв.

Кофеїн у каві

Якщо є напій, в якому особливо важко точно вказати кількість кофеїну, це, безсумнівно, кава. Проблема в тому остаточна кількість кофеїну в нашій чашці суттєво залежатиме від двох елементів: з одного боку різноманітність кавових зерен а з іншого - нескінченні способи його приготування (з італійською або мокко-кавоваркою; фільтрувальна або крапельна кавоварка; плунжерна кавоварка; турецька кава; еспресо; вакуум-кавоварка; розчинна кава тощо)

Щодо першої змінної, типу кави, можна підсумувати, що існує два основних типи ботанічних видів, з якими виготовляються різні типи кави: Кава арабіка Y Кава Робуста які все ще належать одній родиніRubiaceae) мають помітні відмінності, включаючи кількість кофеїну, що міститься в його насінні, більше ніж удвічі у видів робусти, ніж у арабіки. Серед інших відмінностей слід зазначити, що вирощування робусти набагато вдячніше, ніж вирощування арабіки ..., що означає, що, як правило, приготування кави з першим походженням (робуста) набагато частіше і рясніше. Навпаки, кава походження з арабіки вважається набагато якіснішою, вже не через набагато нижчий вміст кофеїну, а завдяки своїм власним органолептичним якостям, нормальним, більш ароматним та ароматичним... Тому кава цього походження вважається вищою якістю (і ціною). Це одна з характеристик, яка, я не знаю чому, це зазвичай не відображається на упаковці кави коли купуєте цей продукт у будь-якій з його версій.

Здається, щодо підготовки та зосередження уваги на основних методах для того самого сорту та тієї ж кількості кава типу мока (італійська кавоварка) - це та, яка витягує найбільше кофеїну, а потім еспресо і закінчується американським (кавоварка з фільтром або крапельним способом).

Таким чином, як ви зрозумієте і врахуєте важливу кількість змінних, які впливають на концентрацію кофеїну або за походженням, або за методом вибору, з яким виготовляється кава, відверто важко вказати кількість кофеїну, яка містить каву. Все це, незважаючи на те, що дані цього типу містяться на незліченних сторінках та бібліографічних ресурсах. Зрештою, як це було у випадку з випуском таблиці складу їжі, результат досить суперечливо стверджувати, що пропонують незмінну і точну інформацію з цього питання.

Однак є і ті, хто намагається, і, якщо це вас цікавить, я залишаю вам ряд джерел, в яких надається інформація про кількість кофеїну в різних форматах кави (та інших напоїв). Цікаво протиставити це жодне з джерел, з якими звертались, не говорить про походження кави (арабіка або робуста) маючи на увазі, що ця змінна є одним із елементів, що забезпечує найбільшу різноманітність щодо вмісту кофеїну.

Вміст кофеїну (Міжнародна кавова організація - іспанською мовою)

Вживання кофеїну (Дж. Дж. Бароне, Х. Р. Робертс. Споживання кофеїну. Харчова хімія та токсикологія, т. 34, с. 119-129)

Скільки кофеїну в ... (веб-сайт caffeineinformer.com)

Якщо ви зайшли так далеко ...

Якщо ваш інтерес, терпіння або кава, яку ви п'єте, дали вам прочитати так далеко, видається справедливим зобразити мене, і ви знаєте, що якби сервер мав відповісти (більш-менш) стисло про кількість кофеїну Що є в типовій кав’ярні в кафетерії, я б сказав ... для “нормальної” одноразової кави приблизно 50 мл в їдальні використовувати і за допомогою кави робуста, Я б зробив ставку на кількість кофеїну Від 60 до 100 мг Y якщо це арабіка від 20 до 40 мг. Ось чому я кажу, що мене так розважають люди, які без особливого місця для сумнівів стверджують, що ... "Ну, у каві так багато міліграмів кофеїну".

Перед прощанням я думаю, що цікаво згадати, що незалежно від того, скільки кофеїну містить "нормальна" кава, Навряд чи буде досягнуто 200 мг кофеїну, обмеження, яке EFSA показало як безпечне в одній дозі для дорослого населення загалом, як зазначено у першій частині цього допису.