Здається, осінь - сезон грибів par excellence, але ми можемо насолоджуватися цим продуктом природи цілий рік із міцною харчовою та лікарською основою.
- Почніть
- Полиця
"Якщо ви їсте гриби, ви покращуєте своє здоров'я". Вирок, який звучить рішуче, виголошує лікар-гематолог Хосеп Пікерас із лікарні Валь д'Еброн у Барселоні. "У них є клітковина, знижують рівень холестерину та покращують імунну функцію", Отже, гриби можна вважати функціональними продуктами харчування, оскільки вони мають" додаткові функції, які є плюсом для здоров'я людини ".
Гриби - це поживна скарбниця дуже типовий для наших лісів. Давайте подивимося, як цей смачний інгредієнт захищає нас від раку, серцевих нападів, проблем з кістками та ін.
5 харчових властивостей грибів
Офіційні таблиці поживного складу, BEDCA або USDA, містять інформацію щодо вирощування грибів (гриб, сморчок.). Зробивши порівняння (ботанічне онлайн-поширення веб-порівняння чотирьох видів вирощування грибів) ми побачили, що, незважаючи на різноманітність смаків та їх кулінарні можливості, поживно всі гриби схожі.
На даний момент, маючи інформацію, якою ми маємо, можна сказати, що харчові властивості грибів виділяються:
- 1. Висока частка води і мало кілокалорій
Свіжі гриби - це переважно вода (від 80 до 90%), тому вони є їжею, яка так швидко псується. Вони містять лише від 20 до 35 ккал на 100 грам, пропорція подібна до такої в овочах.
На цьому етапі ви повинні це знати тип приготування впливає на рівень калорійності кінець страви, оскільки існує велика різниця між приготуванням їх з великою кількістю олії та смаженням або приготуванням на пару.
- 2. Низька частка цукру, жиру та білка, але хороше джерело клітковини
Хосефіна Лларгес, магістр з питань харчування та здоров’я, каже нам, що гриби - це бідний простими цукрами, тому з низьким глікемічним індексом і високою засвоюваністю, якщо їх їдять мало.
Вони також містять a значна кількість складних вуглеводів і клітковини, незамінний для підтримки здоров’я кишкової флори (мікробіота).
Щодо вмісту білка, дієтолог Неус Елкачо пояснює, що “останнім часом багато суперечок про те, чи містять гриби та інші гриби хорошу частку білка. Гриби є хорошим джерелом води, вітамінів і мінералів, а також антиоксидантів, але вони не мають багато білка (той, у якого найбільше, трюфель, містить лише 7%). З цієї причини більшу частину часу вони розглядаються як частина овочевої групи ”. (див. повну статтю)
- 3. Висока кількість мінералів та деяких вітамінів
Дієтолог Джордіна Казадемунт уточнює, що "гриби забезпечують нам значний вміст вітаміну С, комплексу вітамінів групи В та мінералів, особливо селену, кальцію та магнію".
Ларже підкреслює, що було доведено, як певні гриби: шиітаке, майтаке та рейші "забезпечують організм великим мінеральним різноманіттям: залізо, фосфор, селен, калій, цинк, марганець, мідь або германій; останнє, необхідне для запобігання пухлинним процесам ".
"Вони також надають провітамін А і деякі вітаміни групи В, особливо ніацин (В3) та рибофлавін (В2) ”. Останні два необхідні для перетворення їжі, яку ми їмо енергія для клітин.
- 4. Уточнення щодо вітаміну D грибів
Хоча це правда, що гриби можуть бути значна кількість попередника вітаміну D. (ергостерол), слід мати на увазі, що саме від перебування на сонці гриби перетворюють цей попередник на вітамін D2, який печінка та нирки перетворюють на активний вітамін D (доки ці органи не будуть перевантажені).
Активний вітамін D ідеально підходить для нормального функціонування організму, оскільки він має противірусну та протипухлинну дію важливо і бере участь у фіксації кальцію в кістках і зубах.
Це було науково доведено і вперше в цьому строгому дослідженні: біодоступність вітаміну D2 з грибів, які були оброблені ультрафіолетовими променями у дорослих з дефіцитом активного вітаміну D, що вітамін D2 з грибів доступний людям лише в тому випадку, якщо гриби потрапляли на сонце (що не є звичним, оскільки більшість з них росте в тіні), і яке є таким же ефективним, як доповнення таблетками.
Тому формула для забезпечення вмісту вітаміну D2 в грибах є такою висушіть їх на сонці або поставити їх, принаймні на добу, на сонце.
- 5. Вони містять сечову кислоту
Дієтолог-дієтолог Роза Барон каже нам, що гриби не є ідеальною їжею для людей з проблеми з нирками та подагра, тому що "вони багаті пуринами, які перетворюються на сечову кислоту, коли ми їх їмо".
Ідеальні гриби для приготування
Вплив на організм грибів
"Гриби мають протиракові властивості, особливо профілактика раку молочної залози ". Доктор Оділе Фернандес, людина, яка пережила рак, лікар та автор книги" Мої протиракові рецепти "зазначила, що серед протиракових продуктів є гриби. (Повне інтерв'ю.)
Причину з’ясовує Йозефіна Лларгес, автор книги «Лікарські гриби,« гриби шиітаке, майтаке та рейші забезпечують організм найрізноманітнішими ферментами та полісахаридами, особливо бета-глюкани, які мають велику здатність боротися з багатьма захворюваннями та модулювати експресію генів у певних типах раку ".
Типом раку, який було проведено найбільше досліджень загалом, є рак рак молочної залози. І зокрема, стосовно грибів було помічено, що якщо вони є естрогензалежні пухлини (різновид гормонів), виходять гриби особливо ефективно.
При цих видах раку одна і та ж пухлина перетворює гормони, звані андрогенами, в естрогени, використовуючи специфічний фермент (ароматазу); останні дозволяють пухлині продовжувати рости. Рекомендуємо прочитати цю наукову статтю (англійською мовою), щоб дізнатись більше про антиароматазна дія грибів.
Тож суть справи полягає в тому, пригнічують активність цього ферменту, і саме це роблять гриби. У цьому дослідженні (англійською мовою) було порівняно здатність інгібувати ароматазу різних харчових продуктів, і гриби є одними з тих, що мають найбільшу дію, досягаючи рівні 60-65%.
В цьому іншому дослідженні (англійською мовою) воно вивчалося як гриби здатні пригнічувати до 65% ароматази.
1. Скільки грибів слід з’їсти, щоб запобігти раку молочної залози?
Це дослідження пропонує a щоденне споживання 100 грамів грибів (еквівалентно приблизно п’яти культивованим грибам) для профілактики раку молочної залози.
Насправді є оглядове дослідження, проведене в Китаї, яке показало, що жінки, які поєднували звичайний прийом зеленого чаю з невеликою кількістю грибів (еквівалентно половині гриба на день) знизила ймовірність розвитку раку молочної залози до 90%.
2. Корисний для серця і кровообігу
У лабораторії є наукові дані, на які здатні гриби інгібують частину процесу, що призвело б до утворення бляшок атероми.
Зокрема, дія активних інгредієнтів у грибах полягає у тому, щоб запобігти прикріпленню певного типу клітин (моноцитів) до пластини та їх подальшому зростанню. Було навіть показано, що вони мають важливу дію в умовах запалення, яке зазвичай сприяє посиленню серцево-судинної проблеми; тому робиться висновок, що вони можуть мати захисний ефект від інфарктів. (Вивчення)
3. Стимулятори захисту - антиоксиданти - корисні в хіміотерапії
Гриби стимулювати імунну систему, Вони специфічні для підвищення захисних функцій слизових оболонок (кишкової, легеневої, сечової тощо), а наслідки певного прийому всередину можуть тривати тиждень. Це дослідження робить висновок, що гриби повинні бути регулярною частиною раціону, якщо ми хочемо, щоб вони підтримували активний захисний захист.
Однак якщо вони стимулюють захисні сили, можливо, в довгостроковій перспективі у нас будуть проблеми із надлишковим запаленням? Ну, виявляється, ні, навпаки: гриби протизапальні, Здається, причина в його антиоксидантних властивостях. (дослідження) Зокрема, молекула грибів (пірогалол), яка має високий вміст антиоксидантна захисна дія клітин.
Деякі гриби, наприклад шиїтаке, вони багаті лентинаном, полісахарид, який широко вивчався, оскільки є хорошим модифікатором біологічної реакції на зовнішні агресії. Доведено, що цей активний інгредієнт стимулює імунну систему навіть у таких делікатних людей, як ті, хто проходить процедуру хіміотерапія.
4. Надзвичайно багатий амінокислотою
Гриби містять велику кількість - у сорок разів більше, ніж інші продукти - дуже рідкісної серед продуктів харчової молекули (амінокислота, яка називається ерготіонеїн) з потужною захисною дією на клітини (антиоксидант). Ми не можемо синтезувати цю речовину; тому ми повинні отримувати його за допомогою дієти.
Нещодавно було виявлено, що певні тканини, сильно піддані окислювальному стресу (наприклад, печінка, довгастий мозок, очне дно або насінна рідина), мають певний транспортер до клітин, що дозволяє проникнути цій речовині, що пояснює наявність ерготіонеїну в цих тканинах і припускає, що може бути дуже важливим як для їх доброї роботи, так і для їх захисту.
Справа в тому, що ми можемо придбати його лише за допомогою дієти і важливі функції, покладені на нього, змушують деяких вчених пропонувати вважати його новим вітаміном.
Гриби шиїтаке, майтаке та рейші. Протиракові властивості.
Які гриби для чого краще?
Жозефіна Лларгес говорить нам, що, «хоча ще кілька десятиліть тому властивості лікарських грибів були невідомими на Заході, гастрономія та фармакопея Традиційна китайська медицина впродовж століть використовувала їжу як засіб для профілактики або лікування захворювань".
У цьому сенсі, на думку Лларгеса, «вони заслуговують на особлива увага гриб шиітаке, майтаке та рейші. Його терапевтична цінність полягає не стільки в поживних речовинах, скільки в його активних засадах, особливо в полісахаридах, переважно бета-глюканах, для їх імуномодулююча дія і його добре вивчено протиракові ефекти, з ємністю для підвищити імунну систему без зайвої активації ".
Лікар Хосеп Пікерас виділяє частину грибів шиітаке та майтаке, енокi; і виділяє його адаптогенна функція: "Тобто вони допомагають нам краще адаптуватися до найбільш несприятливих етапів життя". Іншими словами, під час іспиту або в дні стресу з тисячі і однієї причини - холоду, втоми - вживання цих трьох видів грибів сприяє поліпшенню здоров’я, і робити це не страждає ".
Дієтолог-дієтолог Марк Верже стверджує, що гриби «є овочевим м’ясом лісу: багате вітамінами групи В, полісахаридами та різноманітними мінералами». Це також попереджає про це клітковина, яку вони забезпечують (стакіноза), може бути досить неперетравлюваною для деяких людей.
За словами автора Пола Пітчфорда, у своїй книзі «Зцілення цілими продуктами» гриб шиітаке корисний для шлунка, це хорошим джерелом інтерферону, речовина, яка викликає імунну відповідь проти раку та вірусних захворювань. Пітчфорд вважає, що печериці та всі їстівні гриби - це одне ціле хороше джерело германію, елемент, що покращує клітинну оксигенацію та покращує імунітет. Він застерігає, що люди, які тривалий час були вегетаріанцями, повинні бути обережними, вживаючи гриби, і завжди робити це помірковано.
Білий гриб і лисичка. Захисні властивості для організму
Як нам варити гриби?
Є сотні рецептів грибів, але є кілька поживні дуже багаті комбінації підкреслила дієтолог Роза Барон.
Коли мова заходить про їх вживання в якості гарніру для салатів, макаронних страв або бобових, вони ідеально підходять. "Замість м’яса ви можете супроводжувати страви грибами". «Не тому, що їх внесок у білки порівнянний - у грибів дуже низький; забезпечують лише 2% білка - але тому союз бобових з грибами та салатами або макарони з грибами дуже багатий з поживної точки зору".
Крім того, якщо ми не хочемо збільшувати енергію, яку дають нам гриби під час варіння, це доцільніше готуйте їх на грилі, в духовці, вареними або приготованими на пару. Це також рекомендує лікар Хосеп Пікерас.
Увага! Гриби ніколи не сирі
Лікар Хосеп Пікерас також попереджає про це їх ніколи не слід їсти сирими. «Мода на Карпаччо - це хороший спосіб розвинути алергію та непереносимість. Але найгірше за все це гриби мають речовину агаритин, яка в організмі гідролізується і дає нітрозамін, канцерогенну речовину. Цей агаритин руйнується при мінімальному варінні грибів ”. З цієї причини він каже: "Ніколи не приймайте салат із сирими грибами".
Це твердження лікаря базується на наукових доказах, опублікованих у цій статті, в яких стверджується, що вплив агаритину значно менше, коли гриб вариться, навіть легким способом.
Ходімо цілий рік на грибне полювання!
Осінь - час грибів але, крім цього сезону, автор книги "Найкраще зберігається таємниця" Марк Естевес каже, що "є весняні та літні гриби. Частково це ті самі весняні чи осінні гриби, які в деяких місцях плодоносять у липні та серпні ".
Ми знаходимо гриби цілий рік, Естевес уточнює, “навіть взимку, але найбільш комерційний та медіа-сезон - осінь, яка підштовхнула нас до бажання їх сезонувати. Але більшість грибів працюють на основі складного рівняння, яке враховує температуру, вологість та накопичену енергію; Якщо це рівняння виконується, вони народжуються, ростуть і розмножуються, будь то 15 липня або 15 вересня. Літо, особливо в горах, зазвичай сприятливий час, щоб знайти багато хороших грибів ".
Де можна знайти гриби?
В Інтернеті існує незліченна кількість ресурсів, які повідомляють про відповідні сайти для пошуку грибів, хоча багато хто цінує цю інформацію як скарб. Коли ми йдемо в ліс, ми завжди повинні мати запобіжний захід, щоб не вживати жодного гриба, в якому ми не впевнені, що він нешкідливий.
Отруйний гриб може спричинити серйозні проблеми зі здоров’ям і навіть смерть. Наприклад, лікар, міколог і токсиколог Хосеп Пікерас, ідентифікує WhatsApp.
Якщо ми не хочемо ризикувати або не хочемо шукати гриби, ми завжди можемо поїхати на ринки та сезонні ярмарки.
Лисичка та жовта труба поширені в наших лісах (фото надано Карлосом Алонсо)
Нарешті, ми завжди матимемо вирощування грибів; Пікерас вважає, що «не доведено, що лісові гриби мають кращі імуномодулюючі властивості. Ці властивості надає ряд речовин, якими також володіють культивовані гриби ".
Особисто я б додав “поки ця культура є органічною”, Оскільки це єдиний спосіб бути впевненим, що використаний субстрат не містить речовин, які можуть бути токсичними та не обробленими синтетичними продуктами.
Найкращі рецепти з грибами
НЕ пропустіть найкращі рецепти з грибами:
Все, про що не слід забувати про гриби
Гриби - це дуже смачна їжа, яка забезпечує речовини благотворним впливом на здоров’я. Є протипухлинні речовини, поліпшити кровообіг Y посилити захист, серед інших.
І пам’ятайте, Їжте гриби цілий рік!