Топінамбур: властивості, користь та рецепти. Топінамбур - бульба, відома своїми численними властивостями, що робить його надійним тренером як у кулінарії, так і для здоров’я. Це допомагає боротися з голодом, воно також підходить людям з діабетом і універсальним інгредієнтом на кухні. Давайте з’ясуємо, як його використовувати і як готувати для посилення так званої німецької ріпи.
Рослина топінамбура
Топінамбур, Латинська назва Helianthus tuberosus - це бульба, відома також під назвами німецька ріпа або топінамбур. Він належить до сімейства соняшникових, але має аромат артишоку.
Є бульба яку в давнину називали "соняшниковий артикокко" (артишок по-французьки) через смак, дуже схожий на смак артишоків. Як і соняшник, топінамбур належить до сімейства Айстрових (Asteraceae), він повинен бути корінним жителем Північної Америки і був овочем, який вже широко використовувався багатьма кочовими племенами індіанців. Бульба, частина споживаного артишоку, важить в середньому від 50 до 100 г. Естетично схожий на картоплю, проте, він не містить крохмалю і на смак набагато більше нагадує артишок.
Топінамбур, властивості та переваги
Тривалий час його використання на кухні було відкладено, також завдяки вживанню картоплі. Однак останнім часом він знову став модним завдяки численним властивостям. Давайте разом відкриємо всі переваги німецької ріпи:
РІВНИЙ ШЛУНОК: Дієта, поради та поради щодо краси
Топінамбур: харчові цінності
Проаналізувавши харчові цінності німецької ріпи, ми можемо легко переконатися, наскільки вона цінна для нашого здоров'я. Насправді це хороше джерело цукрів, мінеральних солей і клітковини. Це чудове джерело калію, 429 мг% (містить більше, ніж банани), а також багате іншими важливими для здоров'я організму мінералами, такими як магній, фосфор, залізо та цинк. Він містить не глюкозу, а фруктозу. Є також вітаміни A, B, C і E. Він не містить глютену, і тому його можуть вживати ті, хто страждає на целіакію або чутливість до глютену.
Щодо приготованого топінамбура, CREA не повідомляє про інші відповідні харчові цінності. Вживання сирої артишоку, з іншого боку, дозволяє зберегти його вміст вітамінів та мінеральних солей незмінним. Міністерство сільського господарства США створило таблицю з харчовими показниками, що відповідає 100 грамам свіжого та сирого артишоку.
100 грам свіжого та сирого артишоку містять:
- Енергія 73 Ккал
- Вуглеводи 17,44 г.
- Білок 2 г.
- Загальний жир 0,01 г.
- Холестерин 0 мг
- Клітковина 1,6 г.
- Фолат 13 мкг
- Ніацин 1,3 мг
- Пантотенова кислота 0,397 мг
- Піридоксин 0,07 мг
- Рибофлавін 0,060 мг
- Тіамін 0,200 мг
- Вітамін А 20 МО
- Вітамін С 4 мг
- Вітамін Е 0,19 мг
- Вітамін К 0,1 мкг
- Натрій 4 мг
- Калій 429 мг
- Кальцій 14 мг
- Мідь 0,140 мг
- Залізо 3,40 мг
- Магній 17 мг
- Марганець 0,060 мг
- Селен 0,7 мкг
Сезонність Топінамбур
Бульби топінамбура, як правило, збирають взимку. Найбільш підходящий сезон - з жовтня по березень. Є два різновиди цієї їжі: бордовий топінамбур, який зустрічається з жовтня по квітень, і білий артишок, доступний на ринку з кінця серпня.
Виберіть і зберігайте топінамбур
Щоб вибрати хороший бульбу, завжди намагайтеся перевірити, чи він твердий, без синців та ран. Загалом, найкращі - веретеноподібні, рожеві та гладкі. Зверніть особливу увагу на зберігання, що не так просто, як картопля. Насправді він має тонку шкіру і має тенденцію до зморшок, швидко втрачаючи свіжість. В ідеалі тримайте його в холодильнику не більше тижня, поклавши у відділення для фруктів, всередині мішка для їжі.
Як почистити топінамбур
Топінамбур характеризується громіздкою формою і нерівною шкірою, що не робить процедуру чищення дуже легкою. Коли шкіра тонка, досить видалити щітку і промити бульбу, щоб видалити грунт. Якщо, навпаки, необхідна більш ретельна чистка, доцільно використовувати картоплечистку або гострий ніж. Але будьте обережні, це, як правило, чорніє у ваших руках, і корисно виконувати завдання з очищення в рукавичках.
Як приготувати топінамбур
Як уже зазначалося, топінамбур можна їсти сирим або готувати за власним смаком. Якщо ви хочете готувати, ви можете вибрати один з декількох варіантів:
- вареного артишоку
- на пару
- смажений топінамбур
- запечена
- Обсмажений топінамбур на сковороді
Приготування страви схоже на приготування картоплі. За 10 хвилин вони готують вареними, якщо їх роблять дрібними шматочками, замість цього готують близько 20 хвилин. Якщо ви вирішите їсти їх сирими, будьте обережні, збризкуючи їх лимонним соком, щоб вони не підрум’янились.
Протипоказання
Якщо його вживати у великих кількостях, топінамбур через наявність інуліну може турбувати тих, хто страждає від подразненої кишки або здуття живота і викликає метеоризм і діарею. Щоб переконатися, що у вас немає проблем, просто додайте його у свій раціон невеликими кількостями. Потім ви можете поступово збільшувати до 2 або 3 разів на тиждень.