Коли ми думаємо про бобові, ми відразу згадуємо про квасоля, горох та сочевицю, хоча не слід забувати про нут та боби маш, оскільки вони також дуже здорові та важливі для нашого організму.

бобові

Бобові - дешеві та поживні замінники м’яса, що містять 20-40% життєво важливих білків, саме тому вони служать однією з основ вегетаріанської дієти.

У всьому світі існує майже 20 000 сортів бобових культур, в основному всі вони зеленого кольору, і кілька сортів регулярно додаються до столу майже в кожній країні через їх цінний вміст поживних речовин. Найпопулярнішими є червона та зелена квасоля, горох та люцерна, але все більше людей також відкривають нут завдяки високому вмісту фолієвої кислоти, заліза, калію та кальцію.

Бобові є частиною здорового харчування, оскільки:

- їх крохмальний склад сприятливий

Якщо цього було недостатньо, вони також містять інші цінні інгредієнти з високим вмістом вітамінів групи В, важливих жирних кислот, необхідних для нормального росту клітин, метаболізму жиру та холестерину, гнучкості судин та діяльності мозку та очей.

Гороху

Горох походить з Ефіопії, Середземномор’я та Середньої Азії, а його насіння було знайдено під час розкопок кам’яного віку.

Зараз це популярний овоч, який майже всюди можна зустріти в садах в Угорщині. У багатьох місцях горох у багатьох місцях подрібнювали в борошно, а найпоширеніші страви з гороху включали горохове пюре та гороховий суп.

Квасоля має подвійне географічне походження: американське та азіатське. Звичайні боби походять з Мексики та Центральної Америки і вирощуються індіанцями близько 5000 років. Він з’явився в Європі у 1500-х роках у Франції. У всьому світі існує багато різновидів, найбільш відомими в Угорщині є червона квасоля, біла квасоля та квасоля.

Кінська квасоля

Він підходить для корму тваринам, але також регулярно споживається людьми в багатьох місцях, таких як Північна та Західна Європа. Бобове борошно, виготовлене з кінської квасолі, часто додають до пшеничного та житнього борошна, щоб поліпшити їх якість, а іноді додають у каші та супи. Смаження його насіння іноді використовується як замінник кави.

Лінза

Сочевиця бере свій початок в Індії і була частиною повсякденного раціону людей з часів неоліту (епохи неоліту). Після сої та конопель сочевиця має найвищий вміст рослинного білка (26%). В основному він використовується в Індії, оскільки більшість населення тут вегетаріанці. Різні типи сочевиці різняться за розміром і кольором насіння і можуть бути жовтими, оранжевими, коричнево-червоними, зеленими або чорними.

Якщо ви хочете скуштувати теплого делікатесу без м’яса, ви можете спробувати крем-суп із червоної сочевиці або суп з томатної сочевиці.

Нут

Нут можна приготувати безліч способів. Найвідоміші страви, приготовані з нього, - це хумус) та крем-суп з цикорію, але ми також можемо його спекти і споживати як солоний хруст або бісквіт із вечірнім фільмом. Якщо ви любите індійську їжу, ви також можете спробувати смачне екзотичне каррі з неї.

Менше відомо про нутове борошно, з якого ми можемо зробити чудову кашу, але ми можемо також спекти її з хліба.

Якщо ви хочете варити нут швидше, замочіть його у підсоленій воді щонайменше на 4-6 годин перед тим, як готувати. Потім налийте солону воду, поставте нут в чисту воду і доведіть до кипіння. Солона вода прискорює розм’якшення, нут рівномірно основний і смачніший.

Як зробити бобові?

Загалом, всі бобові слід замочувати за 24 години до варіння. Важливо, щоб вода була досить м’якою, оскільки жорстка вода уповільнює час приготування. Обов’язково помістіть їх у холодну воду, щоб білок не випадав в осад.

Як довго ми їх готуємо?

Бобові культури можна готувати максимум 150 хвилин, виняток становить лише сочевиця, яку можна залишити на газі на 120 хвилин. Будьте обережні, якщо купуєте очищену червону сочевицю, час варіння кардинально скоротиться.

Як пророщувати бобові?

Для пророщування найкраще підходять боби манг і боби адзукі. Але яким ми його бачимо?

  1. Для пророщування відбирайте лише красиві здорові боби.
  2. Промийте їх, потім помістіть у склянку і замочіть у воді на 8 годин.
  3. Через 8 годин злити воду, ще раз промити квасолю і помістити в пляшку або ситечко, щоб почати пророщування.
  4. Збризкуйте їх вранці та ввечері, щоб запобігти їх висиханню, але злийте з них зайву воду, щоб не прорости мікроби.
  5. Квасоля маш проростає надзвичайно швидко, ми можемо навіть спожити його наступного дня.
  6. Боби адзукі потребують більше часу, зазвичай це 4 дні.

А як щодо інших бобових культур, як довго вони проростають?

Нут: 8-12 годин замочування, пророщування 2-3 дні

Сочевиця: 8 годин замочування, 2-3 дні сходів

Квасоля: від 8 до 12 годин замочування, від 5 до 7 днів сходів

Горох: 9 - 12 годин замочування, пророщування 2-3 дні