Печінка є важливим органом і популярною їжею в багатьох культурах. Печінка зі свинини, яловичини, баранини та курки, мабуть, найчастіше ставлять на стіл. Приготоване, як типові м’ясні шматочки, можна їсти окремо або в поєднанні з іншими продуктами - навіть з іншими видами м’яса та органами -. У деяких традиційних рецептах, таких як шотландський хагіс та страва з індійської баранини, печінку їдять смаженою. Також звичайно вживати його як мазану ковбасу. Такий випадок паштету та леверпостея.
Білок і жир
Печінка - відмінне джерело білка. За даними MyPlate від LIVESTRONG.COM, 1 унція яловичої печінки містить 6,2 г білка. Це становить близько 12 відсотків рекомендованої добової поживної цінності. Білок є дуже важливим макроелементом для підтримки та побудови тканин організму, включаючи м’язи, волосся та нігті. Білок також є важливим компонентом ферментів і гормонів. Хоча багато хто думає, що в печінці надмірно багато жиру та калорій, це не так. Насправді 1 унція яловичої печінки містить лише 2,4 г жиру - лише 3 відсотки добової норми - і 49 калорій. Куряча печінка містить менше калорій і жиру, ніж яловича, хоча вона також має менше білка.
Вітаміни
Печінка - дуже концентроване джерело вітамінів. У книзі "Склад харчових продуктів Макканса і Віддовсона" зазначено, що 1 унція яловичої печінки забезпечує більше 100 відсотків необхідної добової поживної цінності вітаміну В-12 і вітаміну А. Це також хороше джерело фолатів і рибофлавін. Вітамін B-12 важливий для виробництва червоних кров'яних тілець і для функціонування нервової системи. Вітамін А відіграє ключову роль у здоров'ї очей, волосся та шкіри. Фолієва кислота або фолієва кислота важливі для травлення та здоров'я клітин крові, тоді як рибофлавін використовується організмом для виробництва енергії з їжі.
Мінерали
Одна унція яловичої печінки пропонує більше 100 відсотків необхідної добової норми на мідь і 25 відсотків необхідної добової норми на селен і цинк. Як і вітамін B-12 та фолієва кислота, мідь важлива для правильної роботи еритроцитів, а також сприяє метаболізму заліза. Селен вважається антиоксидантом, який також присутній у великій кількості ферментів і відіграє ключову роль у фертильності чоловіків. Цинк бере участь у загоєнні ран і підтримує вашу імунну систему здоровою.
Проблеми
Хоча помірне споживання печінки може бути корисним через високий вміст поживних речовин, надмірне споживання може бути шкідливим через велику кількість холестерину, який вона забезпечує. Лікарі радять вагітним жінкам уникати печінки та її похідних, оскільки надмірне споживання вітаміну А може завдати шкоди ненародженим дітям. М'ясо печінки та органів також багате пуринами, які можуть посилити подагру та камені в нирках.
Більше статей
Як часто я можу спокійно їсти печінку? →