Також не слід проходити через високий вміст солі

оливки

оливки або оливки - одна з найцінніших закусок в Іспанії. На відміну від інших менш корисних закусок, тарілка оливок має приємний смак і забезпечує кілька високоякісних поживних речовин. Оливка - це плід оливкового дерева, вічнозеленого дерева, вирощування якого широко поширене в усьому Середземномор'ї. Існує багато різновидів. Найбільш частими в Іспанії є гордал, великий і з сильним ароматом, ромашка, менша, кругла, м'яка і з маленькою кісткою, і ходжибланка, схожі на ромашку, але з дещо жорсткішим м'ясом і зеленуватим кольором до чорного. Меншою мірою ви також можете знайти Cacereña, Verdial, Aragón або Aloreña, серед інших.

Столові оливки можуть бути зеленими (збирати безпосередньо перед дозріванням), мінливого кольору (рожеві, рожевого кольору плоди, залежно від їх кольору, часу дозрівання, коли вони збираються, та процесу виробництва, якому вони піддають вино або каштан), натуральний чорний (зібраний у повному зрілості або незадовго до цього) і чорний, затемнений окисленням.

Його колекція тісно пов’язана з метеорологією. Зелені оливки збирають у період з вересня по жовтень; чорні - з кінця листопада до кінця лютого або березня. Після обробки вони без проблем виявляються протягом року у цілому вигляді, без кісток, нарізані, заправлені, фаршировані, подрібнені ...

Що написано на етикетці

Подивіться на етикетку перед тим, як вдарити зуб. По-перше, знати, що вони будуть знати. Закон передбачає, що вони можуть бути у розсолі, приправлені (оцтом або іншими спеціями), з деяким видом заправки, зневоднені, піддані окисненню або іншого типу, і в цьому випадку споживач повинен бути проінформований.

Але маркування також ставить вас на шлях якості продукції. М'яка оливка або оливка з прикріпленим стеблом - це не те саме, що блискуча. Існує три категорії цілих оливок без кісточок і фаршированих маслин, які визначають максимальну межу дефектів текстури (м’які, зморшкуваті або волокнисті плоди), зовнішнього вигляду шкірки (наприклад, плями) та інших аспектів, пов’язаних з виглядів (це справа з неповним заповненням). Відповідно до цих критеріїв встановлюються три категорії: зайві; по-перше, я або виберіть; а по-друге, II або стандарт.

Корисна закуска, якби не сіль

Якщо вас турбує щоденна кількість кілокалорій, ви повинні знати, що хоча в 100 грамах зелених оливок є 120, чорна, вже дозріла, зростає до 289 кілокалорій через більший вміст вуглеводів (4 грами в порівнянні з лише 1 грамом в зелених нижчий вміст води. Вони також забезпечують високий вміст клітковини (від 3,5 до 4,8 грам).

Основною поживною речовиною оливок є жири, 70% яких є мононенасиченими. В олеїновій кислоті (99% мононенасичених жирних кислот) міститься значна частина корисних властивостей оливок. Знову ж таки, зелені менш жирні: 12,5 грамів ліпідів порівняно з 29,8 чорних. Усі ці дані слід сприймати з обережністю, оскільки, оскільки це їжа, яку їдять як закуску або входять до складу страви, вони рідко вживаються у великих кількостях. Нормальний раціон на одну людину не перевищує 40 грам.

Темний зворотний бік - дуже високий внесок солі, люб’язно наданий розсолом. У 100 грамах оливок його вміст відростає до 2-3 грамів, кількість, яка небезпечно наближається до максимальних 5 грамів на день, рекомендованих Всесвітньою організацією охорони здоров'я (ВООЗ). Як правило, його споживання рекомендується в невеликих кількостях (від восьми до 10 одиниць), а частота його повинна бути обмежена у випадках артеріальної гіпертензії.

У розділі вітамінів вони є джерелом вітаміну Е (1,48 мг), який сприяє захисту клітин від окисних пошкоджень.

Багатий навіть коржиком

Її інтенсивний смак дає змогу оливкам приймати їх безпосередньо як аперитив або включати в інші страви з чітким середземноморським акцентом. Це справа зі спагетті з оливками, тунцем та анчоусами, піцою, фаршированим м’ясним рулетом, салатами та навіть оливковим омлетом. У розділі про креативні рецепти є ті, хто навіть встигає приготувати побиті оливки

Чому вони їдуть на Мартіні?

Немислимо уявити склянку сухого мартіні без відомої оливки, завжди з зубочисткою. Це не для прикраси, а для надання більш насиченого і тонко солоного смаку. Пуристи виступають за те, щоб не ставити більше одного. З іншого боку, у Мартіні Рузвельта два-три можна нанизати на одну і ту ж зубочистку. Чим більше оливок, тим солонішим буде напій. Не існує жорсткого правила, як їх їсти: одні воліють смакувати його за напоєм, а інші як кульмінацію хорошого напою.

У випадку переходу декількох, деякі раніше, а інші як нагорода в кінці чашки. Є навіть ті, хто важко грає і заправляє напій оливковою рідиною для збереження смаку. І не бракує тих, хто, як бармен Стюарт Бейл, думає, що оливка служить лише для маскування смаку гарного Мартіні. Як завжди, на смаки, кольори. Або оливки.