зелений

Зелений чай

Зелений чай Це настій листя і пагонів рослини чай. Слово чай Це китайська етимологія (китайська: pinyin: chá), яка має різні вимови відповідно до використовуваного китайського діалекту.

чай, Її культивують у багатьох країнах та регіонах планети, оброблювана площа по всьому світу становить 2600000 га, до 1859 р. Китай мав монополію на чай, але впровадження його вирощування в таких країнах, як Індія або Цейлон (Шрі-Ланка) відступило від китайського виробництва.

Найбільшими споживачами та імпортерами є Російська Федерація, Великобританія, США та Пакистан серед інших, після Китаю та Індії. (1)

Це дерево, яке може досягати декількох метрів у висоту сімейства камелій, яке росте в районах підвищеної вологості та неекстремальних температур, але незалежно від висоти на рівні моря. До початку 19 століття Азія була єдиним континентом, який виробляв чай, але згодом його виробництво поширилося на Африку, Океанію та Південну Америку. Якщо листя чай щойно зібрані інактивуються під впливом тепла водяної пари, щоб уникнути ферментативного окислення Зелений чай, що є формою найвищого споживання в східних країнах.

Якщо ці листя зберігати згорнутими і дозволити їх часткове окислення завдяки дії ферментів поліфенолоксидази, присутніх у самих листках, отримують улун (або червоний чай), різновид чаю, який споживають переважно в Китаї, але також у Японія та Індія. Якщо окислення відбувається протягом більш тривалого періоду, отримують чорний чай, який є найбільш поширеною формою споживання на Заході.

Таким чином, Зелений чай, улун і чорний чай мають одне походження, але різні методи обробки. Ступінь окиснення (також зване бродінням) буде визначальним для типу активних компонентів чай і в пропорції, в якій вони знаходяться в кінцевому продукті. Близько 76-78% чай що споживається у світі чорного кольору, це 22% Зелений чай і менше 2% - улун. (два)

Країною походження є Індія чай І згідно з легендою, це був би буддистський чернець Бодхідхарма, який запровадив дзен-форму буддизму в Китаї, який відкрив його приблизно в 520 р. До н. За легендою, цей чернець у своїх медитаціях заснув і, соромлячись такої поведінки, він би перерізав повіки. Там, де вони впали, виросла рослина під назвою ча, що є китайським словом Зелений чай.

В інших історіях йому приписують набагато давніше походження, приблизно в 2700 р. До н. Е., Під час правління імператора Шень Нунга. Традиція розповідає, що його отруїли, але він зміг подолати це, споживши настій листя дерева, дерева дерева чай. В іншій версії йдеться про те, що в той час як Чень Нунг відпочивав під деревом в чай зеленого чаю, лист зеленого чаю впав у ємність, в якій він пив гарячу воду, і таким чином був зроблений перший чайний настій, який він знайшов освіжаючим та стимулюючим. Таким чином Шен Нунг запровадив звичай споживання чай у його дворі звичай, який швидко поширився спочатку на аристократію, а згодом і на плебс. (два)

В іншій історії сказано, що близько 3000 р. До н. Е. Китай був імперією, що володіла величезною владою по всій Азії. Шен-Нунг, якого називали "божественним фермером", нав'язав своєму народові правило: з міркувань гігієни та страху перед хворобою всі його піддані повинні були пити воду перед тим, як її пити. Це мудре правило породило чай.

Одного дуже спекотного дня втомлений імператор сів відпочити під тінню дикого дерева. Поки до нього підносили миску з окропом і чекали, поки вона охолоне, під воду впав маленький листочок. Імператор, здивований кольором, який вода починала приймати, та ароматом, що випромінювався з його чаші, чекав. Коли він нарешті скуштував воду, він був здивований її смаком і вирішив пити цей дивний напій щодня.

Після першої чашки Шень-Нунга Зелений чай це стало звичним по всьому Китаю. Його популярність швидко зростала протягом 4–5 століть до н. Зелений чай Він більше не був подарунком лише для імператорів, а почав з'являтися в шинках і магазинах, досягаючи тим самим швидкого прийняття населенням.

Як і все мистецтво, чай також мав свій золотий вік. Це було за династії Тан (618-906 рр. До н. Е.). Зелений чай Це був уже не просто лікувальний тонік, а став займати важливу роль у житті китайського народу. (3) (Уривок із книги Інеса Бертона “Tiempo de té”).

Зелений чай став засобом духовності та трансцендентності. Однак його пишність різко закінчилася, коли в 1279 р. Під керівництвом Чингіс Кана монгольські орди завоювали Пекін, а згодом зуміли опанувати всю країну.

Окупанти мало цікавилися місцевою культурою та звичаями. Правляча еліта не зважала на тонкощі та вдосконалення Зелений чай і це стало ще однією їжею. Монголи пили його з вершками у супроводі рису або горіхів.

Насправді, коли Марко Поло прибув до Китаю, він не познайомився з ритуалом Зелений чай. У своїх працях він описує пишність китайських міст, але про це немає посилання чай.

Після смерті Кублай-хана, онука Чингіса, династія Мін почала правити Китаєм, намагаючись відродити давні традиції. Церемонія Зелений чай, в той же час, коли виробництво порцеляни стало новим підйомом. Саме в цей час відбувся виробничий процес компанії Зелений чай, як використовується і сьогодні.

У 1644 р. Китай знову був завойований, на цей раз маньчжурським, який заснував династію Цин, яка залишалася б у владі до 1912 р. Під час панування Цюїн були винайдені різні методи контролю за бродінням чай, що призвело до улунних і чорних сортів. З тих пір сорти чай вони невпинно множились. (4)

Білий чай: Вони являють собою молоді листочки (нові пагони куща), які не іржавіли; паростки могли бути захищені від сонця, щоб запобігти утворенню хлорофілу.

Зелений чай: Це класика без окислення, її так називають, тому що листя сохнуть і швидко збираються. Зелений чай виготовлений з цих листя помірний і свіжий на смак, ніж інші види чай. Через це зелений чай зазвичай не подають з молоком або цукром.

Кукіча: або зимовий чай Це старе листя, підсмажене на вогні. Популярний як макробіотична їжа в Японії.

Улун: (Маленький Чорний Дракон), який також називають синім чаєм, із середнім ступенем окислення. чай з чай улун має характеристики чорного чаю та зеленого чаю. Його листя ферментують приблизно вдвічі менше часу, що використовується в чорному чаї. Значну частину світового виробництва чаю складає чай улун, який походить з китайської провінції Фукіен, звідки він і походить. чай з Формози, названої за колишньою назвою Тайвань, багато хто вважає найкращим видом улунського чаю.

Чорний чай: Це справді коричневий, червонуватий і темний чай, якщо його виготовляти, повністю ароматизований чорний чай популярний у західних країнах. Це високооброблений і сильно ароматизований чай. Після того, як листя зібрано, їх ферментують на відкритому сонці і спочатку сушать. Розмір чайного листя визначає міцність чорного чаю. До поширених чорних сортів чаю належать Цейлон, Ассам і Дарджилінг, які, на думку багатьох, є найкращим чорним чаєм.

Пуер: Також його називають червоним чаєм, це підклас чорного чаю з рудуватим кольором, незвичайний продукт, враховуючи, що вони, як правило, перебувають у застої до 50 років. У Китаї він вважається лікарським продуктом.

Чонг Ча: буквально «глистяний чай», він готується з насінням замість листя. Використовується як лікарський засіб у Китаї. (1)

“Якщо вам холодно, чай вас зігріє. Якщо вам спекотно, чай охолодить вас. Якщо ви в депресії, це розвеселить вас. Якщо ви схвильовані, це заспокоїть вас ". Вільям Гладстон, прем'єр-міністр англійської королеви Вікторії.

Склад зеленого чаю

Катехіни (відповідає за терпкість чаю)