У самому першому наближенні ви можете приготувати бекон з живота, який можна смажити, катати і наповнювати, як забажаєте. Мабуть, найпопулярнішим представником шлунку є панчета, яка визначає всю італійську гастрономію. Без бекону, спагетті карбонари та багатьох інших, типово італійських страв, немислимо.
Існує також так звана ротолата з панчетти, яка є нічим іншим, як беконом, згорнутим і приготованим у такому вигляді. Отримані таким чином скибочки рулету є кращими для піци або просто для бутерброда. Ця форма також популярна у нас. Розгорнуте черево можна легко заправити і наповнити майже чим завгодно, а потім, намотавши і закріпивши шпагатами, шпагатом або м’якотними голками, ми зможемо його зручно смажити або навіть покласти на дим.
Смажене імператорське м’ясо, яке можна придбати у м’ясника - воно складається не тільки з живота, але і з боку - також є особливо смачною закускою, воно підходить на будь-яку холодну тарілку, але зі свіжим хлібом пропонується на непереборний сніданок або вечерю. Це також може бути чудовим уловом вашого домашнього черевця, який можна зробити просто рулоном або рулоном і фаршированим. Начинка може бути різноманітною, але крім традиційних начинок, варто також спробувати живіт, фарширований м’ясом ковбаси. Важливим аспектом намотування є те, що начинка добре лягає. Для цього нам потрібна начинка потрібної щільності і м’ясо, щільно загорнуте. М'ясо можна смажити або навіть смажити на жирі. У цьому випадку очікуйте більш тривалого часу приготування, але отримане кришене м’ясо варто того часу і клопоту.
Ваш живіт також може стати ідеальним предметом для літніх барбекю. Ми можемо експериментувати з будь-якими ароматизованими маринадами, і якщо ми вміло поводимося з м’ясом і кладемо його на вуглинку в гарну погоду, ми можемо смажити шкірясту сторону по-справжньому хрусткою, і навіть можемо зробити чудову фрикадельку з черева, яка не тільки на грилі, але також смажене в олії.
Окрім булочок, які можна їсти як гарячими, так і холодними, не забуваємо про затяжку, яку також можна наповнити чим завгодно. У багатьох випадках колючий нож утримує господинь від набряків. Нам не потрібно колоти це м’ясо, ми можемо сміливо просити про це у м’ясника, який зробить це надійною рукою та професійно. Солену гранулу перед наповненням солять зсередини і зовні, а потім наповнюють попередньо підготовленою начинкою.
Слойки можна фарширувати фаршем, приправленим м’ясом, можливо начинкою, збагаченою печінкою, грибами або овочами, замоченими булочками, майже всім, що спадає на думку. Після того, як ми його ретельно наповнили, нам не залишається нічого іншого, як закріпити м’ясо скобами, помістити його в тонко змащений деко і ретельно обсмажити на середньому вогні.
Свинячі рулети
Інгредієнти:
1 кг свинячого черева
2 чайні ложки меленого розмарину
3 чайні ложки розсипаного чебрецю
4 зубчики часнику
3 чайні ложки червоного перцю
сіль
2 столові ложки олії
м’ясні голки, спаржу або сітку
3 дл бульйону або води
Приготування: М’яко посоліть м’ясо. Я пробиваю часник на пресі, потім змішую його зі спеціями і, нарешті, змішую з олією. Отриманим кремом змащую м’ясисту половину живота, потім щільно згортаю м’ясо. Я зв’язую його спаржею або втягую в сітку, можливо, закріплюю м’ясною голкою.
Я кладу його в глибший деко, наливаю під нього трохи бульйону або води, обережно накриваю алюмінієвою фольгою і випікаю покритим при 180 градусах щонайменше 1 годину. Коли виделка легко працює всередині, я знімаю фольгу і правильно опускаю її. Це смачно як гарячим, так і холодним, воно залишається своїм місцем як начинка або нарізка.
Фарширований набряк
Інгредієнти:
приблизно Набряк 70 дкг
сіль
свіжомелений чорний перець
3 зубчики часнику
1 велика головка цибулини
1 пучок петрушки
50 дкг шампіньйонів
50 дкг свинини
50 дкг курячої печінки
3 яйця
2 більші, сушені булочки
2 столові ложки діжонської гірчиці
2 чайні ложки сушеного майорану
Підготовка: Я акуратно солю і перчу листку зсередини і зовні.
Цибулю подрібнюю, а потім смажу на невеликій кількості олії. Я подрібнюю свинину, кидаю її на тушковану цибулю, а потім відбілюю. Я нарізала гриби тонкими скибочками і трохи готувала на пару, поки вони не виділять сік. Печінку точу. Я рву булочки на шматки, а потім замочую у воді.
Я накриваю фарш у більшу миску, додаю вичавлені булочки, фарш з печінки, гриби разом із соком, а потім збиваю на ньому яйця. Я солю, перчу, приправляю дрібно нарізаною петрушкою і майораном і додаю трохи гірчиці. Якщо моя начинка недостатньо товста, я покращу її текстуру за допомогою трохи сухарів.
Я спритно наповнюю затяжку готовою начинкою, потім приколюю м’ясною голкою і викладаю готове м’ясо в деко, змащене маслом. Підливаю під нього трохи води, потім накриваю фольгою і випікаю близько 2 годин у розігрітій до 180 градусів духовці.