харчовому
Що потрібно знати заздалегідь

зневоднення є методом тривалого збереження їжі.

Овочі та м’ясо містять велику кількість води, саме тому багато продуктів мають дуже короткий термін зберігання. Вода необхідна для виживання бактерій та інших збудників, таких як гриби. Якщо воду видалити, хвороботворні мікроорганізми втрачають засоби до існування, і, в свою чергу, термін зберігання їжі продовжується. Перевага перед іншими методами консервації полягає в тому, що він зберігає вітаміни, мінерали та харчові волокна їжі.

В Дегідратор їжі, Вентилятор циркулює гаряче повітря через сітчасті лотки. Таким чином, процес зневоднення прискорюється порівняно із сушінням на відкритому повітрі.

На пристрої можна регулювати як температуру, так і тривалість процесу зневоднення. Діапазон температур: 40 oC · 70 “C (100 ° F · 160 ° F), таймер: 1 48 годин,

Ви можете зневоднювати їжу за допомогою решітки або до чотирьох лотків одночасно. Пам'ятайте, що їжа, висушена вдома за допомогою ексикатору, може мати інший вигляд, ніж та ж їжа, куплена на супермаркеті чи в органічному магазині. Причина в тому, що ви не будете використовувати штучні барвники або консерванти разом з ексикатором.

Ви можете (частково) змінити процес сушіння, замочивши сухофрукти або овочі в холодній воді або приготувавши. (наприклад, їстівний овочевий або грибний суп)

Що ще слід пам’ятати?

Не використовуйте заморожену їжу, оскільки вона містить багато води, •

Завжди використовуйте свіжу їжу.

Перезрілі продукти або продукти з гнилими ділянками не підходять.

Ви хочете, щоб процес зневоднення одного виду їжі відбувався одночасно? У цьому випадку шматки повинні бути однакової товщини, щоб вони могли сохнути з однаковою швидкістю.

Покладіть підготовлені шматки на решітку так, щоб вони не перекривали один одного. Не перекривайте повітропровід у центрі дротяних лотків, це забезпечить циркуляцію повітря.

Час висихання залежить від кількох факторів: розміру, умов деталей, кількості, що використовується, температури, вибраної в приладі, та температури навколишнього середовища. Значення за замовчуванням ви знайдете в таблиці в кінці цього розділу,

Це можна побачити лише частково, якщо зневоднення вже завершено. Замість візуального контролю доцільно торкатися їжі.

Плоди при натисканні не повинні мати вологи.

Сушені овочі на дотик повинні нагадувати шкіру.

Трави роблять, коли вони розсипалися при терті.

М’ясо не повинно мати м’яких частин, а також не повинно ламатися при згинанні.

Фрукти

  • Рекомендується вживати стиглі фрукти, оскільки вони містять високий рівень природного цукру. Якщо плід зелений, він часто сушить гіркий смак після висихання
  • Помийте і обсушіть фрукти.
  • Якщо вони є, видаліть насіння та кістки
  • Плоди з натуральною восковою шкіркою, такі як виноград або сливи, можна попередньо бланшувати в окропі. Це скорочує час зневоднення.
  • Наріжте найбільші плоди скибочками однакової товщини (3-6 мм). Розріжте плоди середнього розміру навпіл.
  • Нормально, що інтенсивні кольори деяких фруктів, таких як яблука або банани, при зневодненні темніють. Це можна запобігти, замочивши скибочки фруктів на 2 хвилини в лимонному або ананасовому соку. Потім ретельно просушіть фрукти паперовими серветками.

Риба

  • Як тільки риба стане чистою, розділіть її вздовж.
  • Розріжте велику рибу і наріжте соломкою. Не знімайте шкіру, щоб смужки залишалися разом.
  • Висушіть його паперовими серветками.

Вердабордо

  • Добре помити овочі.
  • Наріжте його скибочками або шматочками приблизно 6 мм
  • Бланшуйте овочі від 1 до 2 хвилин у окропі. Потім рекомендується помістити його в крижану воду. Таким чином, він зберігає колір, аромат і текстуру.
  • Потім овочі обережно просушіть паперовою серветкою.

C.дор-ні

  • Пісне, ніжне м’ясо найкраще підходить для зневоднення.
  • Вимити і обсушити м’ясо.
  • Наріжте його тонкими смужками 2-4 мм. РЕКОМЕНДАЦІЯ: Частіше заморозити м’ясо нарізати тонкими смужками. Або зробити м’ясні рулети.
  • Наріжте скибочки тонкими смужками по 2 - 3 крон.
  • Маринуйте м’ясо сумішшю приправ за смаком. Залиште м’ясо маринуватися в холодильнику мінімум на 6-8 годин.
  • Перед тим, як помістити м’ясо в дегідратор, відіжміть його, щоб видалити рідину. Висушіть паперовими серветками.

Привітрбас

  • Зрізати трави бажано вранці, коли не йде дощ. Вони повинні перебувати на сонці принаймні 1 2 2 дні перед різанням. Рано вранці, вночі та в дощові дні трави мають менше аромату.
  • По можливості не мийте трави. Просто випиліть їх. Якщо миєте трави, просушіть їх серветками
  • Подрібніть трави якомога менше. Помістіть цілі стебла на решітки для дегідрататора.
  • Деякі трави nабо вони придатні для сушіння, оскільки після зрізання швидко втрачають смакові якості (наприклад, селера, борщ, щавель або крес-салат). Ці трави краще заморозити.
  • Наступні трави перераховані від помірно хороших до дуже придатних: петрушка, базилік, кріп, цибуля, меліса
  • Дуже підходять такі трави: делікатес, чабер, майоран, орегано, розмарин, шавлія, чебрець, ромашка, м’ята перцева, лаванда, запашна деревина.

Зберігання долзневоднені іменти

  • Після зневоднення їжі дайте їй повністю охолонути, перш ніж зберігати її в закритих контейнерах.
  • Щоб забезпечити оптимальну довговічність, важливе значення відіграє правильне зберігання. Захищайте зневоднену їжу від вологи та захищайте від світла. Найбільш підходящими для цього є банки або коробки з герметичним закриттям. Ви також можете використовувати пластикові пакети Zippe, що герметизуються, або пакети для вакуумної упаковки. Якщо ви помітили вологу в ємності, вам слід знову висушити їжу.
  • Контейнери слід зберігати в прохолодному місці та захищати від світла
  • Добре зневоднену та правильно збережену їжу можна зберігати до року.