Як ви думаєте, приготування макаронних виробів - це ляпас, але все ж давня погана іннервація передається поколіннями. Ми зібрали, які прийоми приготування макаронів варто переосмислити.
1. Аль денте
Італійці клянуться, що це найсмачніше, і чому б їм не повірити? Спробувавши, ви також відчуєте різницю: al dente, це означає, що тісто має зубасту консистенцію. Він уже не дуже, але ще не м’який, розсипчастий. Ви можете досягти цієї текстури, готуючи рівно стільки часу, скільки вказано на упаковці - і ви приймете подальші поради.
2. Не економте воду!
Ви можете легко досягти текстури альденте, завжди готуючи у великій кількості води. Розпущене ставлення, що 3 дл води достатньо для чотирьох порцій макаронів, зараз не відповідає дійсності: чим більше води ви готуєте, тим дрібніше макарони. (Приблизно: на півкіло макаронів закип’ятити 6 літрів води.)
3. Терпіння!
Завжди кидайте сухе тісто в гарячу воду, що підтяглася! Якщо його першим кинути у воду, він задується, рознесеться, стане несмачним.
4. Випуск солі
Завжди готуйте тісто в підсоленій воді! Навіть якщо соус, який ви робите, солоний, воду для приготування тіста потрібно підсолити. Це вірно, навіть якщо тоді ви робите приготоване тісто в солодкому варіанті.
5. Не змащуйте маслом!
Ні, ми не додаємо олію у воду для готування, щоб тісто не злипалось. Це змінює текстуру тіста, змащуючи край тіста, що не дозволяє тісту згодом вбирати заправку.
6. Спагетті стирчить з води
Ви кладете спагетті у воду, але остання третина стирчить з води. Тож, чим ти займаєшся? Ти руйнуєш - це точно. Вам краще почекати! Через кілька хвилин дно спагетті розм’якшиться, а кінець ковзає у воду для готування.
7. Не змивати!
Це звична шкідлива звичка - фільтрувати приготоване тісто, а потім промивати водою. Чому? Брудний? Чому охолоджувати? Багато людей вірять, що якщо вони не обіймуть мене, вони будуть триматися разом - так це правда! Тому на нього після фільтрації необхідно наливати олію. Під час варіння крохмаль - це головний крохмаль, що виходить із води для готування, з якої він залишається на краю тіста після фільтрації - цей крохмаль допомагає соусу, яким ви заливаєте тісто, прилипати до тіста. Але якщо ви змиєте приготовлене тісто водою, ви змиєте з нього крохмаль, і гумове тісто в кінцевому підсумку не забере заправку.
8. Нафта зараз!
Тісто готують, проціджують, наливають на нього кілька крапель оливкової олії і перекочують тісто. Таким чином ви не злипаєтесь і вам не доведеться турбуватися про те, що оливкова олія змінить смак пасти.