Його популярність зробила цей фрукт кліше. Історія продуктів харчування та тенденції

Ще три наносекунди тому авокадо був модною суперпродуктом. Зелена нота, багата вітаміном Е та жирними кислотами Омега-3, здатна змітати яйця бенедиктину з бренч-хіпстерів на користь тостів з м’яким шаром цього тропічного фрукта. Instagram, графічна біблія звичних подій, що відбуваються на вулиці, як сказав би Хуан де Майрена, свідчить про тенденцію: введіть #avocadotoast у цій соціальній мережі, і ви знайдете близько 62 000 знімків. Настільки повний магнію та калію, життєво важливих елементів для нормального функціонування та відновлення суглобів після фізичних навантажень, що він змагається з бананом у харчуванні бігунів. А його прийом затримує появу зморшок. Давай, це був король. Вживання авокадо різнило тих, хто доглядає за собою, і тих, хто цього не робить. Або так думали деякі.

більше

І в них заклад швидкого харчування прибуває до Японії та додає його до гамбургерів (фото, поруч із цими рядками). Новини жалять у сучасності майже так само, як якщо б їх карали за бороду на велосипеді. Розглядається як зрада, навіть говорять про мат авокадо. Додавати чи ні до списку зганьблених прохолодних страв, покаже лише час. Бо так, шановний читачу, теж є мода їсти.

“Нинішній спосіб життя визначається соціальними мережами. Часто інгредієнт виходить на перший план, який певні громади вживають з самого початку, і раптом інші приймають як новинку свої харчові переваги. Але, яким би хорошим він не був, зрештою люди їм набридають і починають включати в свій раціон інші продукти », - пояснює Кармен Мартін, дієтолог клініки Дрей. "Ця раптова слава, незалежно від її харчових якостей, іноді пов'язана більше з проблемами постачання продуктів харчування (є компанії або країни, які виробляють великі надлишки, зацікавлені в комерціалізації), ніж з реальною потребою з боку споживачів", попереджає д-р. Педро Пінеда з клініки Гедонай.

Отже, між прибутковими інтересами одних та авантюрним бажанням інших простежується історія сходів та заходів, гідних вивчення. Подивіться на чіа: багатоенергетичне насіння, яке споживає громада Тарахумара в Мідному каньйоні (Мексика), і про яке мало що було відомо. Поки в 2011 році не виходила книга "Народжені бігти", де Крістофер Макдугалл розповідає, як ці корінні жителі та їх таємничий друг Кабалло Бланко здатні пробігти багато кілометрів майже босоніж і пити енергетичну суміш на основі чіа. Окрім того, що робить стрижку (або біг без взуття) модною, він катапультирував ці маленькі чорні насіння на Олімп одним реченням: «Що стосується вмісту поживних речовин, столова ложка чіа - це як смузі з лосося, шпинату та гормонів з зростання людини ”. Відома еко-блогерка Мадлен Шоу, з 186 000 підписників в Instagram, наполягає (і наука це підтримує), що насіння чіа завантажені антиоксидантами та білками.

Антиоксиданти також є козирем ягід асаї. Вони увійшли в клан модних суперпродуктів з рук доктора Ніколаса Перріконе, який описав їх у шоу Опри Уінфрі (відома американська ведуча та продюсер) як "фантастичну косметику для боротьби зі старінням". Щоб побачити, як довго триває стан благодаті. Бо хто вже пам’ятає дієту з артишоків, популяризовану Росіо Карраско? І не заглиблюючись у минуле, менше десяти років тому овес був опорою, основою дієти Дюкана. Але CSIC показав, що це може бути токсичним для целіакії. Потім прийшов Галльський медичний коледж і виключив Дукана за його суперечливий режим гіперпротеїнів. І ця багата білками крупа побачила, як лобода вирвала у нього скіпетр. Але тут ніхто не триває вічно. Протягом року напівзерновий перетворився з фетиш-інгредієнта в салати апостолів здоров’я на захоплення полиць усіх місцевих супермаркетів. Налякані цією популяризацією, його послідовники шукають нових і маловідомих пропозицій: амарант, пшоно або тефф - це те, що він зараз приймає.

Інший бурхливий овоч - це зелень капусти або комір. Негламурні імена катапультувати до зірки. Поки він не був перейменований в свою англосаксонську назву, кале, завдяки міфічному танцю Бейонсе. І це стало панацеєю для вегетаріанців: перш за все, завдяки кількості заліза (1,5 мг на 100 грамів), мінералу, якого не вистачає в дієті без м’яса. Ви хочете вітамін С? Забудьте про вульгарні цитрусові та ківі (ще одне, що свого часу було найбільше, і яке несправедливо вийшло з моди, не втративши жодної своєї властивості). Будьте інноваційними та дебютними рецептами з кольрабі (більш відомою зараз під її саксонською назвою, кольрабі). Це як солодка картопля і забезпечує 62 міліграми аскорбінової кислоти на 100 грам. Запам’ятайте: всю добову кількість, рекомендовану ВООЗ. Звичайно, це важко знайти, лущення його жорсткої шкіри може коштувати пальця, і це не економічно (сільськогосподарський кооператив Nuestro Huertas продає його за 3 євро за кілограм).

А як бути з водоростями? "У них багато йоду, заліза, кобальту, магнію, кальцію, фосфору та калію. Але вони не рекомендуються людям із патологіями щитовидної залози без згоди ендокринної системи ", - попереджає Мартін. Будьте обережні, їх є більше. Почнемо з того, якщо ви і кілька поколінь ваших предків сягаєте корінням у стару Європу, не стрибайте на суші, ніби завтра не було. Дослідження, опубліковане в Nature групою дослідника Яна-Хендріка Гегемана з Університету П'єра і Марії Кюрі (UPMC) у Парижі (Франція), попереджає, що японці краще засвоюють цю їжу через присутність порфірази, типу травного ферменту, якого немає у європейців та американців і життєво важливий для переробки порфіранів, вуглеводів, що містяться в морських водоростях норі. "Якщо їх вживати, шкіра може реагувати, особливо на щоках та суглобах Nasogenian ", - каже експерт краси Gema Cabañero, засновник клініки проти старіння, яка носить її ім'я.

Падіння від благодаті ягід Годжі

Незалежно від суперечок, чи справді їжа потрапляла в немилість, як якщо б це були наплічники вісімдесятих? Ну, як і у мейгів, вони є. Подивіться на ягоди Годжі. З давніми традиціями в Китаї вважається, що вони є джерелом довголіття завдяки високому вмісту антиоксидантів та лінолевої кислоти. І раптом їх усі їли, як люльки. Звіт ОКУ у 2013 р. Показав високий вміст важких металів (кадмію, свинцю, міді ...). Вони знову не підняли голови.

Тим часом Соя ходить по натягнутому канату. Дослідження Моше Шике з Медичного факультету Меморіального центру раку Слоуна-Кеттерінга та Медичного коледжу Уілла Корнелла (США) попереджає про його несприятливі наслідки у деяких жінок, яким діагностовано рак молочної залози. Іспанська онкологічна асоціація, з іншого боку, стверджує, що "немає переконливих досліджень щодо ймовірного захисного ефекту соєвих фітоестрогенів або щодо збільшення захворюваності або ризику раку молочної залози".

Незалежно від комерційної долі авокадо, сої або капусти, дієтологи наполягають на складанні меню, виходячи з харчової цінності інгредієнтів. Середземноморська дієта - це безпечна цінність. І залишимо моду на подіуми.