'Квіти артишоку' - це модна початкова закуска. Автор DéFiLé Café.
Після Різдва важливо зловити бика за роги і змінити його харчові звички. Особливо, щоб уникнути поганого самопочуття та не впасти в депресію, коли з приходом гарної погоди ми починаємо знімати кілограми одягу, в який ми зараз набиваємось, і нам не подобається те, що ми бачимо. Той, хто харчується здоровим харчуванням, повинен знати, що артишоки є одним з найважливіших продуктів харчування. Його властивості роблять його одним з найефективніших засобів для схуднення, але він також має безліч інших корисних для організму якостей, таких як сприяння контролю холестерину, регулювання кишкового транзиту, запобігання артеріосклерозу, а крім того, він містить безліч вітамінів і мінералів. Вони також працюють як природний сечогінний засіб, що робить їх союзниками краси, полегшуючи деякі шкірні захворювання, такі як вугрі та дерматити.
Артишок високо цінується в середземноморській гастрономії за його інтенсивний і ніжний смак. Його сезон досить довгий. Вирощується на початку серпня, а врожай починається в середині жовтня, а зелена рослина виходить на ринок до березня. Однією з головних проблем артишоку є його швидке окислення, тому одна з хитрощів полягає в тому, щоб швидко ввести їх (з лимонним соком або гілкою петрушки), щоб уповільнити процес.
Що стосується його приготування, існує безліч методик його приготування. Найпоширеніший - варений. Пройшовши через воду, вони виходять ніжними і соковитими, їх можна змішувати з оливковою олією та сіллю, що призводить до справжнього делікатесу (хоча смоктання листя багатьом не здається елегантним) Лимонний, перечний або соєвий соус також можуть бути гарними гарнірами, але це залежить від інтересу кухаря або смаку закусочної.
Інший спосіб їх приготування - у рагу з іншими овочами - як це, до речі, роблять у Франції. Соковитий рагу, яке цінують у холодні місяці. Хоча кухарі мають і інші цілі, такі як покрити їх, просто пропустивши через сковороду, щоб відкрити і прикрасити крупною сіллю (закваска, що міститься в меню багатьох ресторанів), маринованою, у торті, в паельї ... особливості артишоку полягає в тому, що він залишає на смаку особливий солодкуватий смак, що робить його ідеальним союзником для приготування страв із солоним нальотом, таких як шинка, яйця, фуа або морепродукти.
Артишоки на грилі з фуа-гра та карамелізованим кунжутом та кунжутною піною від Bacira.
Схід і Захід
У кухні Bacira середземноморська та азіатська кухні йдуть рука об руку. Габріель Сапата, Вісенте де ла Ред і Карлос Лангрео - три стовпи цього місця, страви яких характеризуються оригінальністю, вибухом різних смаків та вишуканою подачею. У своєму меню вони мають два творіння, які здивують найвибагливіших. Найпростіший - це артишоки, приготовані на грилі, із стружкою фуа, ідеальна закуска для спільного використання. І, більш докладно, артишоки на грилі з фуа-гра та карамелізованим кунжутом купаються у кунжутній піні.
Бацира. Calle del Castillo, 16. Мадрид. 91 866 40 30.
Знамениті артишоки Тудела з ресторану 33.
Вказівка на походження
Одним з найвідоміших артишоків в іспанській сільській місцевості є тудела. Гурмани знають його за квіткою саду за характерною формою, більш округлою і з отвором у верхній частині, який ніколи не закривається. Рікардо Гіл та Марія Пілар Вісенте відповідають за ресторан 33, місце, відкрите в 1952 році, чия кухня обертається навколо овочів, особливо кухні Наварри. Обидва зуміли використати весь його потенціал і поважали природні якості кожного продукту. У них навіть є дегустаційне меню з семи страв, одне з яких - артишокова корона зі свіжою фуа-гра та хрустким цибулею-пореєм.
Ресторан 33. Пабло Сарасате, 7. Тудела (Наварра). 94 882 76 06.
Артишоки на грилі з соусом ромеску від El escondite de Villanueva.
Вони не захочуть ділитися
Оновлений або помер. Так думали менеджери ресторану El Escondite de Villanueva, які перейшли на нове та різноманітне меню, більш відповідне вимогам ринку, в якому не бракує гамбургерів, тартарів та рецептів з пан-бао. Почнемо з того, що в ньому готують сезонні артишоки на грилі з соусом ромеско, соус з великою традицією в районі Каталонії, особливо в регіоні Таррагона, де він вважається рідним. Це дуже смачний соус, який використовується майже у всіх видах рибних, м’ясних та овочевих страв і виготовляється з оливкової олії, помідорів, чилі, горіхів, часнику та паприки, серед інших інгредієнтів.
Схованка Вільянуева. Вільянуева, 26. Мадрид. 91 431 33 49.
Паелья з артишоку від La Orza de Ángel.
Смак землі
У Валенсії знаходиться La Orza de Ángel, ресторан, творці якого одержимі автентичністю та ароматом, який можуть запропонувати лише продукти невеликих виробників у цьому районі. Їхнє меню базується на середземноморській кухні та домашній кухні, і, оскільки вони є любителями смачної їжі, їм подобаються добре зроблені речі, приготовані на даний момент. Не переставайте пробувати їх паелью з артишоку.
Ангелова Орза. Avenida Doctor Corachán, s/n. Чіва (Валенсія). 96 252 21 94.
Артишоки дуже добре реагують на тісто. З Монтеса де Галичини.
З екзотикою
Традиційні японські рецепти дуже добре поєднуються з артишоками, як це продемонстрував Монтес де Галичина, чий найцінніший закваска - це артишоки в темпурі з соусом теріякі. Його приготування зовсім не складне, і якщо ви наважитеся провести його вдома, ось рецепт. Артишоки чистять і замочують водою з лимоном, щоб вони не почорніли, а при їх приготуванні у воду додадуть лимон і сіль. Щоб зробити темпуру, змішайте яйце, борошно (попередньо просіяне, щоб воно стало дрібним) і дуже холодну воду. Артишоки розрізають на чотири частини і збивають у масі темпури, щоб негайно помістити їх на сковороду з гарячою олією. На завершення їх поливають соусом теріякі.
Гори Галичина. Азкона, 46. Мадрид. 91 355 27 86.
Відомі квіти артишоку зеленого перцю.
У корсажі
Одними з найбільш затребуваних закусок у El pimiento verde є квіти артишоку. Вишуканий продукт, який цей ресторан, що спеціалізується на баскській кухні, розробляє складним чином, оскільки вони карамелізують їх (відповідно до методу, який вони ревно охороняють) і приправляють, щоб досягти тієї текстури та аромату, які зробили їх відомими.
Зелений перець. Кінтана, 1. Мадрид. 91 541 21 40.
Артишоки з молюсками, від Ox’s.
З моря і з суші
Ox’s - один із храмів баско-наваррської кухні в Мадриді. У проекті шеф-кухаря Хосе Ігнасіо Урдіаїна та його дружини Міли Лопес ігнорується підтримка кухні за традиційною книгою рецептів, але здатна здивувати закусочну. 80% клієнтів, які приїжджають до Ox's, шукають свої овочі, а в них артишоки та осот. З ними вони знімаються у різноманітних пропозиціях, таких як артишоки з молюсками або шинкою, або осот а-ля Наварра, з шинкою і беконом.
Воли. Хуан Рамон Хіменес, 11. Мадрид. 91 458 19 03.
Піца з артишоком Trattoria Sant Arcangelo.
Тісто вміщує все це
Навіть одна з найбільш глобальних пропозицій в італійській гастрономії - піца - впала до особливого смаку артишоку. У Sant Arcangelo Trattoria, орієнтованому на відновлення найбільш класичних ароматів різних районів трансальпійської країни, у них є піца на основі грибів, артишоків, яєць та шинки.
Trattoria Sant Arcangelo. Морето, 15. Мадрид. 91 369 10 93.
Квіти артишоку з власним хумусом від кафе DéFiLé.
Близькосхідний дотик
Якщо ви цінуєте моду та гастрономію, хорошим місцем для ознайомлення з останніми тенденціями обох є кафе DéFiLé. Її кухня ф’южн пропонує різноманітне меню, повне кольорів, смаків та запахів, ретельно змішаних для досягнення смачного та оригінального результату. Це місце також піддалося принадам відкритого квітучого артишоку, але, цього разу, у супроводі власного хумусу.
Кафе DéFiLé. Ермосілла, 39. Мадрид. 91 577 85 72.
Шеф-кухар Дані Гарсія також робить ставку на артишоки в BiBo.
Андалузькі мальки
Кухня Дані Гарсії заснована на оригінальній грі контрастів, яка рятує традиційні смаки андалузької гастрономії. У плитах BiBo немає бар’єрів: аромати, температура, текстури та презентації можуть потрапити в руки шеф-кухаря, який віддається творчості і для якого не існує обмежень для продукту його уяви. Прикладом цього є артишоки, приготовані із смаженою оливковою олією та песто з трав та іберійським салом, що харчується жолудями.
BiBo. Пасео де ла Кастеллана, 52 роки, Мадрид. 91 805 25 56. Готель Пуенте Романо. Бульвар Принсіпі Альфонсо фон Гогенлое, с/п. Марбелья (Малага). 95 160 70 11.
Артишоки з сиром від La barra de Pelotari.
Тапас
Стіл-бар у La barra de Pelotari дивує своїми вишуканими міжнародними штрихами у своїх рецептах, заснованих на баско-наваррській кухні. Однією з найбільш шанованих порцій є смажені артишоки з лимоном і пармезаном, дотик до італійської кухні, який любить овочів.
Бар Pelotari. Палас де Рей 38. Мадрид. 91 427 02 17.
Артишоки на кремі з морського їжака, Dabbawala.
Висока кухня
У ресторані Dabbawala шеф-кухар Лука Роді пропонує найсвіжіші страви з рецептами, завжди підкріпленими свіжістю сезонних продуктів. Далеко не піддаючись спонтанності, ресторатор представляє меню, яке було продумано, щоб пристосуватись до того, що є на ринку, і таким чином досягти найбільш автентичних смаків. Крім того, його презентація є неперевершеною. Однією з найбільш вишуканих закусок є артишоки з кропивою, кремом з морського їжака та іберійською ріпою.
Даббавала. Calle El Españoleto 10. Мадрид. 91 593 22 78.
Артишоки з креветками від La Jarana.
Розкіш заповнення
Олівер - шеф-кухар La Jarana, місцевого жителя Севільї, який готує фірмові страви та піклується про кожну деталь. У своїх рецептах, заснованих на середземноморській кухні, він зберігає традиції, але також намагається поставити творчий та сучасний аспект. Серед закусок будинку - серця з артишоку, фаршировані часниковими креветками.
Ла Харана. Avenidada Kansas City, 92. Севілья. 95 425 73 99.
Артишоки з молюсками з Бістро-де-ла-Уерта-де-Карабанья.
Від поля до столу
Бістро Huerta de Carabaña має більш неформальну та розслаблену гастрономічну атмосферу в порівнянні з La Huerta de Carabaña. Бістро має місію хвалити овочі з власного саду та пропонувати лише ту свіжу сировину, яка відповідає потребам кожного сезону. Однією з їх пропозицій є артишоки з молюсками-бритвою, дивовижна страва, яка об’єднує багатство суші з морем.
Бістро Huerta de Carabaña. Лагаска, 32. 91 083 00 07.