споживачів

Ви можете бути здивовані, дізнавшись, що в рису міститься миш’як.

Насправді рис - не єдина їжа чи напій, що містять миш’як. Він також міститься в овочах, фруктах та багатьох інших продуктах харчування. FDA здійснює моніторинг присутності миш'яку в продуктах харчування як частину постійного моніторингу безпеки продовольчого забезпечення. А зараз ми зосередили увагу на миш’яку в дитячих рисових злаках.

Почнемо з початку.

1. Як миш’як потрапляє у вашу їжу?

Миш’як є елементом земної кори і в дуже малих кількостях присутній у воді, ґрунті та повітрі. Культури поглинають миш’як у міру зростання. Таким чином він потрапляє в їжу та напої (це не добавка або інгредієнт) і не може бути повністю видалений.

Існує дві форми миш’яку, органічна та неорганічна, причому неорганічна є найбільш токсичною. Термін "органічне" в даному випадку не має нічого спільного з видами сільського господарства. Це хімічні елементи. Якщо атоми миш’яку зв’язуються з вуглецем, сполука є органічною. Якщо вуглецю немає, він неорганічний.

2. А як щодо миш’яку в рисі?

Рис є основною складовою світового раціону, а також основним джерелом неорганічного миш'яку, як завдяки його частому споживанню, так і тому, що, коли рослини рису ростуть, рослини та зерно мають тенденцію засвоювати миш'як швидше порівняно з іншими продовольчими культурами.

Це, частково, саме те, що змушує нас уважніше розглянути миш’як у рисі. У 2013 році FDA оприлюднила дані тестів на вміст неорганічного миш'яку в більшості видів рисових зерен та продуктів харчування та напоїв на основі рису, що споживаються в США. Агентство дослідило близько 1300 зразків рису та рисових продуктів. FDA продовжила тестування дитячих рисових злаків на неорганічний миш'як у 2014 та 2018 рр. Ці тести були розширені, включивши дитячі рисові злаки, оскільки, відносно маси тіла, немовлята споживають приблизно втричі більше круп, ніж дорослі, головним чином через дитячі рисові пластівці. Фактично дані показують, що маленькі діти споживають найбільше рису (відносно своєї ваги) у віці 8 місяців, насамперед тому, що рисова каша часто є головним компонентом дієти для немовлят.

У 2020 році агентство опублікувало остаточні галузеві вказівки щодо рівня дії неорганічного миш'яку у немовлячих рисових злаках на 100 частин на мільярд. Результати випробувань показують, що з часом кількість зразків, які перебувають нижче цього рівня, постійно зростала. Результати відбору проб у 2018 році показали, що 76% зразків були на рівні 100 ppb або нижче, порівняно з 47% зразків, проаналізованих у 2014 році, та 36% зразків, проаналізованих між 2011-2013 роками.

3. Які потенційні наслідки для здоров’я?

Давно відомо, що миш’як є галюциногеном. Однак нещодавно занепокоєння викликали вплив миш'яку та потенційні наслідки для розвитку немовлят та несприятливі наслідки для вагітності.

На додаток до численних проведених тестів, FDA завершила поглиблений огляд зростаючого числа наукових досліджень, що пов'язують несприятливі ефекти під час вагітності із споживанням відносно високого рівня неорганічного миш'яку під час вагітності. Агентство також виявило, що опромінення може призвести до зниження продуктивності дитини на деяких тестах розвитку, які вимірюють рівень навчання.

Щодо раку, FDA підрахувала, що вплив неорганічного миш'яку в рисі та рисових продуктах спричиняє чотири додаткові випадки раку легенів та сечового міхура на 100 000 людей у ​​Сполучених Штатах. Ця оцінка становить набагато менше 1 відсотка випадків раку легенів та сечового міхура в країні.

4. Що робить FDA щодо цих висновків?

У 2020 році FDA видала остаточні галузеві вказівки, які включають максимально рекомендовану кількість або "рівень дії", що становить 100 частин на мільярд неорганічного миш'яку в рисових злаках для немовлят. (Слід зазначити, що Європейська комісія встановила однаковий рівень рису для виробництва їжі для немовлят та маленьких дітей). Тестування FDA показало, що більшість дитячих рисових злаків, які зараз представлені на ринку, відповідають або близькі до дії. рівень.

Те, що FDA вимагає від виробників харчових продуктів, зменшить вплив миш'яку у немовлят, і на основі наших доказів агентство вважає, що це можливо для компаній. У 2018 році FDA проаналізувала 149 зразків дитячих рисових злаків на ринку і виявила, що 76% вже відповідають рівню дії.

Це не вперше, коли федеральний уряд обмежує вміст миш’яку в їжі або напоях. EPA встановив обмеження вмісту миш'яку в питній воді, а FDA вже встановив допустимий рівень 10 ppb для миш'яку в бутильованій воді та запропонував рівень дії 10 ppb для неорганічного миш'яку для яблучного соку.

5. Якщо у вас є дитина або ви вагітні, що робити?

На підставі висновків FDA щодо неорганічного миш'яку в дитячих рисових злаках, агентство пропонує наступні рекомендації батькам та опікунам немовлят. Це відповідає рекомендаціям Американської академії педіатрії.

  • Годуйте дитину збагаченими залізом злаками, щоб переконатися, що він отримує достатню кількість цієї важливої ​​поживної речовини.
  • Рисова каша, збагачена залізом, є хорошим джерелом поживних речовин для вашої дитини, але це не повинно бути єдиним джерелом, і воно не повинно бути основним джерелом. Інші збагачені дитячі каші включають вівсяну кашу, ячмінь та багатозернові злаки.
  • Для маленьких дітей забезпечте збалансоване харчування, яке включає різноманітні зерна.

Також виходячи з висновків FDA, вагітним жінкам було б розумно вживати різноманітну їжу, включаючи різноманітні зерна (такі як пшениця, овес та ячмінь) для повноцінного харчування.

Опубліковані дослідження, включаючи нові дослідження FDA, вказують, що варіння рису в надмірній кількості води (шість - 10 частин води на одну частину рису) і викидання зайвої води може зменшити на 40-60% вміст неорганічного миш'яку, залежно від типу рису, хоча цей метод може також видалити деякі ключові поживні речовини.

6. Якщо ти дорослий, що робити?

FDA не знайшла жодної наукової або громадської основи охорони здоров'я, яка б рекомендувала загальній популяції споживачів змінювати споживання рису на основі присутності миш'яку.

Але загальна рекомендація агентства щодо вживання збалансованої дієти, яка не ґрунтується на одній їжі, поширюється на всіх споживачів, включаючи маленьких дітей, дітей середнього віку та дорослих. Вживання різноманітної їжі є більш поживним, і якщо в їжі є такі речовини (як миш’як), де розумно зменшити вплив, ви зменшите цей вплив.

7. Чи безпечно мені їсти рис і давати його своїм дітям?

Споживачі, безумовно, можуть їсти рис як частину добре збалансованої дієти. Виходячи з нашої наукової оцінки, ми вважаємо, що батькам та опікунам було б розумно годувати своїх дітей різними укріпленими злаками, а не пропонувати лише рисові дитячі каші. Ми також рекомендуємо вагітним жінкам вживати різноманітну їжу, включаючи різні зерна.