Співпадаючи з 25-річчям Fnac, Грегоріо Варела, президент Іспанського фонду харчування, та шеф-кухар Гонсало Д’Амброзіо дають нам ключі, якими буде керуватися наш раціон через 25 років.

fnac

Мадрид, 16 жовтня 2018 р. Fnac, Дистриб'ютору культурних, дозвіллєвих, технологічних та побутових товарів виповнюється 25 років та на його святкування організував захід, в рамках якого були оголошені тенденції у продуктах харчування на наступні чверть століття.

Грегоріо Варела, Президент Іспанського фонду харчування та професор кафедри харчування та хроматології на фармацевтичному факультеті Університету Сан-Пабло-ЦЄУ відповідає за відкриття ключів, якими керуватимемо за своїм харчуванням через 25 років. І паралельно шеф-кухар Гонсало Д’Амброзіо підготував оригінальні страви, натхненні цими новими тенденціями та виготовлені за передовими технологіями продуктів, які можна знайти у Fnac HOME.

В даний час немає жодної іншої діяльності, якою ми займаємося частіше, ніж вживання їжі. Насправді, як заявляє Грегоріо Варела, «за все своє життя ми робимо більше 90 000 прийомів їжі (з’їдаючи лише три рази на день). Хоча вони можуть здаватися багатьма, передбачається надалі ця кількість помітно збільшиться, досягнувши 110 000 - 120 000 прийомів їжі. З цієї причини важливо знати, що ми їмо. Це правда, що ми знаємо харчові компоненти нашого раціону, але не те, як вони діють в нашому організмі, оскільки вони залежать від таких змінних, як спосіб їх готування. Це поле, яке ще потрібно відкрити ".

Якою буде наша їжа в 2043 році

Важко передбачити, як і що ми будемо їсти за чверть століття. Якщо озирнутися назад, є багато прогнозів, які були помилковими. Давайте згадаємо, коли вірили, що в майбутньому ми будемо їсти харчові таблетки, що ми припинимо робити покупки, готуючи чудові страви ... а сьогодні все навпаки. Однак фахівець з питань харчування хотів висвітлити ці тенденції, які ближчі, ніж ми думаємо:

  • Якісні зміни в нашому харчуванні: ми перейдемо від загальних рекомендацій до персональних; своєрідне прогнозне харчування, при якому дієта буде адаптована на основі нашого генетичного профілю, ніби це розміри одягу.
  • Прозорість того, що ми їмо: для споживача буде дуже важливо знати простежуваність продуктів та їжі, яку ми їмо. Якщо це було зроблено стійким способом, хорошим поводженням з працівниками, якщо в процесі виробництва було жорстоке поводження з тваринами ... і, звичайно, прозоре маркування. Буде позначка ззаду з усією інформацією та передня наклейка, яку легше зрозуміти. Подібним чином концепція безпечності харчових продуктів буде зосереджена на дієті без добавок та місцевому виробництві.
  • Захистіть місцевих: Не втрачайте середземноморської дієти. Підтримуйте свою культуру харчування, оскільки сьогодні ми втрачаємо своє біорізноманіття.

Техніка для дому

Ще одним ключем, який Грегоріо Варела вдосконалив під час заходу Fnac HOME, є застосування технологій у нашій повсякденній їжі. Підкреслюється, що однією з актуальних проблем є те, що домашня кухня досить застаріла щодо кухонь професійних кухарів та ресторанів.

“Кухня (як фізичний простір) майбутнього буде простором для здоров’я та добробуту, місцем зустрічей. Для цього наша техніка набуде нового виміру: розумні холодильники, які надають нам інформацію про термін придатності продуктів, повідомляють нас, якщо нам потрібно більше продуктів рослинного походження, інформують про харчові цінності, які нам потрібні відповідно до часу дня, або навіть те, що вони отримують замінити їжу. Таким же чином стільниці стануть сенсорними екранами, які надаватимуть нам харчову інформацію, рецепти тощо. і печі, які, окрім приготування їжі, можуть бути упаковані у вакуумі, як ми бачимо на заходах, а в нас все ще немає вдома. Це повинні бути простори з набагато більше світла та енергоефективністю, де підключення є ключовим. Ми йдемо до професіоналізації кухні. Більш стійкий та ефективний за допомогою сонячних панелей », - пояснює він. Багато з цих досягнень вже відбуваються в елементах, які ми можемо знайти у Fnac HOME.

Як слід годувати

25 років тому домагалися збалансованого, різноманітного та помірного харчування. Через чверть століття до цих цілей додасться соціальне, спільне та стійке харчування.

Ось такі харчові рекомендації пропонує Грегоріо Варела:

Збалансоване харчування

Сьогодні наш раціон набагато менш збалансований, ніж у часи наших батьків та бабусь і дідусів. В ідеалі 50% нашого раціону повинні становити рослинні білки, а інші 50% тваринні білки; однак реальність така, що ця частка міститься в 60-70% тваринного білка і 40-30% рослинного білка. Ці значення слід змінити, щоб насолоджуватися більш справедливою дієтою.

Помірний раціон

Нинішня дієта далеко не вважається помірною. Підтвердженням цього є певні дуже часті патології в нашому суспільстві, найзначнішим проявом яких є не хто інший, як надмірна вага та ожиріння, з особливим акцентом на дитячий вік.

68% дорослого населення Іспанії страждає ожирінням, і кожна третя дитина представляє цю проблему, серед інших факторів через недостатню освіту з питань харчування. Необхідно виховувати почуття смаку. Як правило, ми їмо лише те, що нам подобається. Проблема випливає з того, що сьогодні молоді люди не надають смаку того значення, якого вони заслуговують. Вони їдять "те, що зловлять". Кулінарні навички були втрачені, а візуальне оформлення переважає смак. Тобто важливіше мати можливість завантажити в Instagram прекрасну фотографію, аніж справжнє задоволення та задоволення від смаку.

Цей дисбаланс у нашому харчуванні тісно пов’язаний з відсутністю фізичної активності в нашому суспільстві. Якщо ожиріння вважається епідемією XXI століття, сидячий спосіб життя слід розглядати як його другу епідемію. Тому хороша освіта в галузі харчування та фізичної активності буде необхідною для помірного харчування.

Спільне годування

Їжа повинна бути соціальною. Наше суспільство дотримується середземноморського способу життя, коли спільне використання їжі йде далі; це означає ділитися речами, радістю. У харчовому відношенні їжа в компанії набагато вигідніша, особливо у людей похилого віку. Найкраще, що ми можемо зробити, - це їсти з дідусем і бабусею.

Це літнє населення також буде тим, яке переважатиме в майбутньому. Незабаром 40% населення становитимуть люди похилого віку. З цієї причини дієта повинна бути на користь кондиціонування нових продуктів, що виникають на смак людей похилого віку, як за фактурою, так і за смаком (наприклад, коли ми зростаємо, ми все більше і більше любимо солодощі через знос смакові рецептори).

Стале харчування

У скандинавських країнах потреба у виробництві стійких продуктів харчування є загальновизнаною. Однак ми втрачаємо біорізноманіття (диня, бобові, помідори ...), тому нам доведеться боротися за відновлення тих типових продуктів нашої харчової культури і не піддаватися споживанню лише екзотичних продуктів, які не входять в наш раціон.

Ми повинні повернутися до нашої середземноморської культури харчування. Крім того, зменшення споживання м’яса буде вкрай необхідним. В даний час ми споживаємо в середньому 170 грамів на день на людину, що перевищує рекомендовані харчові норми.

Питання, яке, крім своїх харчових цінностей, також впливає на стійкість: давайте подумаємо про різницю між кількістю води, необхідної для отримання одного кг яловичини та одним кг овочів, або у викидах CO2.

З іншого боку, нам також доведеться мати на увазі виробництво відходів. Цього року відходи скоротились на 1,5 - 1,7%, але їх кількість все ще залишається занадто високою. Це один із предметів, що очікують на розгляд вдома.

І коли ці тенденції побачать на практиці? Приблизно через десять років ... хоча вже є речі, які починають бачити.

Також з точки зору стійкості та енергозбереження, більшість нових приладів, і особливо тих, які можна знайти у Fnac HOME, мають найсучасніші технології з точки зору енергоефективності, як зазначив шеф-кухар Гонсало Д'Амброзіо.

Рецепти майбутнього

Під час заходу у Fnac HOME шеф-кухар Гонсало Д’Амброзіо відповідав за матеріалізацію деяких з цих харчових тенденцій у майбутньому, використовуючи нові прилади, які можна знайти у Fnac.

Це були його рецепти:

ЧОЧИЧНИЙ ГУМУС

2 банки коричневої сочевиці

1 оливкова олія першого віджиму

1 ст. Ложка несолодкого грецького йогурту

Сік лимона або лайма

Солодка паприка з ла віри

1 картопля васабі

1 буряковий картопля

Омлет Braun Arm Blender Mq725, доступний на Fnac Home

ENERGY SHOT

Журавлинний сік або подібний

помаранчевий сік

Різні червоні фрукти

Всього 150 г плодів на голову

Blender WMF, доступний на Fnac Home

СУМІШ ПАКОВ, КРИГЕТІВ, ГРЕХОВИХ ГОРІХІВ, ГРИБІВ І НАСІННЯ

1 мішок паростків

1 мішок крес-салату

1 мішок волоських горіхів

Сир фета такітос

1-2 пакети цвіркуна

1 лоток нарізаних грибів

Насіннєва суміш

КРЕМОВИЙ РИС З ОСМИНОЮ І САЛІКОРНІЄЮ

1 зубчик часнику

Оливкова олія

1 л бульйону з морепродуктів

1 упаковка пармезану

1 лоток для восьминогів

1 піднос салікорні

Кухонний робот Kitchenaid 5kcf0104 ECA, доступний на Fnac Home

ЗАПЕЧЕНІ ФРУКТИ, КУКІ І МЕРЕНГА

Різні свіжі фрукти для формування шарів

200 гр яєчних білків

300 грам цукру

Вівсяне печиво для травлення

Мікрохвильова вертушка Sharp, доступна на Fnac Home

Кухонний робот Kitchenaid Artisan, доступний у Fnac Home

Професійний пальник IRIS, доступний у Fnac Home