Основні лацкани

За підрахунками, за даними Харчової та сільськогосподарської організації ООН (ФАО), 70% світового сліду води пов'язано з тим, що ми їмо. Для виробництва їжі потрібна величезна кількість води, причому м’ясо є продуктом, для виробництва якого потрібно найбільше літрів (15400 літрів води, щоб отримати 1 кілограм яловичини; 8700 літрів на 1 кг баранини; близько 6000 літрів на 1 кг. свинина та 4300 літрів на 1 кг курки).

aquae

Водяний слід (HH) - це екологічний показник, який визначає загальний обсяг прісної води, що використовується для виробництва товарів та послуг, які ми зазвичай споживаємо (як фізична особа, громада чи компанія). HH служить для того, щоб усвідомити споживання води, яке нам потрібно у нашій діяльності, і, отже, воно використовується як основа для досягнення більш ефективного управління цим ресурсом.

Для його обчислення потрібно виміряти об’єм (літри або кубічні метри) води, яка використовується в ланцюзі постачання товару. Сюди входить не тільки вода, що входить до самого продукту, але й вода, яка забруднилася, повернулася в інший басейн або море і навіть випарувалася у всіх процесах. Отже, водний слід є результатом трьох показників, розділених на кольори, залежно від походження води: зелений водний слід (частка сліду, яка надходить безпосередньо від дощової або снігової води і зберігається в ґрунті поверхневими шарами в межах досяжності рослин), слід блакитної води (вода, яка надходить із природних або штучних джерел через інфраструктуру чи споруди, якими керує людина) і сірий водний слід (забруднена вода у виробничих процесах, яку згодом потрібно розбавляти, щоб відповідати галузевим правилам).

У прикладеній інфографіці Fundación Aquae, центральна вісь якої спрямована на досягнення Цілей сталого розвитку (ЦУР), аналізує, скільки води потрібно для виробництва їжі, яку ми споживаємо щодня у своїх будинках. Наприклад, на півкіло вершкового масла для його приготування потрібно близько 2700 літрів води; півкіло сиру, 2500 літрів; гамбургер, близько 2400 літрів; або мішок чіпсів, 185 літрів.

У розділі про бобові та злакові культури рис займає перше місце серед продуктів, які споживають найбільше води: 1700 літрів на півкілограма рису. Для виробництва півкіло пшениці потрібно 500 літрів води; на півкіло кукурудзи, 450 літрів; а на півкіло сочевиці - 25 літрів. Для простої порції оливок для її виробництва потрібно 250 літрів води. На одне яблуко потрібно 70 літрів води; для апельсина - 50 літрів; для картоплі - 25 літрів; або для отримання салату або помідора - 13 літрів води.

Що стосується напоїв, то для виробництва молока потрібно найбільше води: 1000 літрів для отримання літра молока. Для виробництва каструлі з кавою потрібно 840 літрів води; 720 літрів, за пляшку вина; 190 літрів, на склянку яблучного соку; 106 літрів води для отримання простого пивного очерету; або 35 літрів на чашку чаю.

Іспанія: друга країна з найбільшим водним слідом у Європі

Як пояснює Мікель де Пабло, менеджер проектів фонду Aquae, “наш спосіб життя визначає розмір нашого водного сліду, тобто кількість реальної та «віртуальної» прісної води, яку ми використовуємо щодня. Наприклад, Дотримання здорових та стійких дієт, таких як середземноморська, також приносить користь для навколишнього середовища, оскільки споживання фруктів, овочів та риби забезпечить велику економію води, якщо врахувати, що м'ясо, тваринні жири та молочні продукти є продуктами харчування яким потрібно більше води для їх виробництва ».

Китай, Індія та США - країни з найбільшим водним слідом у світі, на які припадає 38% споживання води. Зі свого боку, Іспанія, незважаючи на те, що є найсухішою країною в Європейському Союзі, посідає друге місце - після Португалії - з найбільшим водним слідом у Європі - 2461 м3 на жителя на рік, що еквівалентно витраті 6700 літрів на людину на день.

Поняття "водний слід" було придумано в 2002 році дослідниками з Університету Твенте (Нідерланди) Ар'єном Хекстрою та Месфіном Меконненом.