Винний кабінет

Пояснюємо наукову формулу для розрахунку калорійності споживання пляшки

Надсилайте свої запити на адресу [email protected]. Наш сомельє, Ферран Центеллес, відвідає та вирішить усі ваші сумніви. Чого ти чекаєш?

дізнатись

“Моє запитання таке: у мене зберігається коробка Segura Viudas Brut 2013, і я не знаю, як довго мені її слід зберігати. Дуже дякую"

На відміну від більшості шампанських вина - плодів суміші різних урожаїв, не забуваючи про чудові винятки - кава як правило, він, як правило, виноградується виноградом того ж урожаю.

2013 рік, на якому вказано його вікно, вказує дату, близьку до року збору врожаю. У випадку з Segura Viudas Brut Reserva це означає, що Після 15 місяців витримки він провів у пляшці 3 роки на осаді - мертві дріжджі. Ігристі вина цієї відомої виноробні, як правило, особливо довгоживуть, особливо у верхніх діапазонах.

Кава, як правило, вініфікується виноградом того ж урожаю

KTSDESIGN/НАУКОВА ФОТОБІБЛІОТЕКА/Гетті

Завдяки своїм широким знанням бульбашок, Хауме Грамона, технічний директор Cavas Gramona, сказав нам, що - як тільки процес вилучення мертвих дріжджів та повторного закупорювання буде закінчений - якісним ігристим винам потрібно від 3 до 6 місяців, щоб знайти баланс і влаштуватися після шоку, який видав стільки люті в дуже короткій і стресовій процедурі. Після розриву їх можна безпечно зберігати 2-3 роки. «Тільки ігристі вина, які мають найвищу якість, можуть зберігатись протягом тривалого періоду часу; ті, хто позиціонується в нижчому сегменті ринку, мають менший захисний потенціал », - зазначив він.

З цієї причини у випадку з вищезазначеною порожниною, якщо ми не хочемо її зіпсувати, я пропоную «винайти» особливий випадок, щоб відкоркувати та насолоджуйтесь цими пляшками якомога швидше, оскільки з повною ймовірністю вони будуть в оптимальному моменті споживання.

«Після свят і з метою посадити себе на дієту, які вина менш відгодовуються? Дякую"

Цей запит викликає на моєму обличчі велику посмішку, я рада це почути Я не єдиний, кого турбує вага в похмілля "після Різдва". З усіх цілей, які хтось враховує на новий рік, це, мабуть, та, що очолює рейтинг разом із химерною ідеєю вступу до спортзалу.

Давайте подивимося в дзеркало і будемо чесними, алкоголь «відгодовує». Ферментація - це біохімічний процес, коли цукри перетворюються на етанол; і чим більше етанолу, тим вище споживання калорій. Хоча на столі є пропозиція змінити її, харчова інформація не є обов’язковою для більшості етикеток алкогольних напоїв, і нам не залишається іншого вибору, як подати заявку за допомогою наукового калькулятора нашого мобільного та виконати цей простий розрахунок:

Спирт (% об.) X 0,8 x 7 x об'єм (мл для прийому всередину)/100

Результатом буде те, що якщо ми вип’ємо склянку вина 125 мл стандартного розміру з міцністю алкоголю 13,5 об.%, Ми будемо вживати 94,5 калорій. Важливо підкреслити існування змінних, що визначають енергетичну цінність; Не однаково споживати ігристе вино Brut Nature –Без цукру– або Брют –До 12 г/л цукру–, хоча вміст алкоголю однаковий. Вина, що містять залишковий цукор збільшити частку калорій. Персональний візит до дієтолога, якому довіряють, може допомогти нам уникнути помилок.

З моєї точки зору, Я взагалі не рекомендую краш-дієти, ті, що обіцяють панацею на основі обмежень або надмірних ліцензій, що може бути непридатним для будь-якого обміну речовин.

Привіт, Ферран. Які ваші улюблені білі сорти? Дуже дякую"

Відмінне запитання ... адже немає вина без винограду, материнської сировини кожної гарної пляшки! Виходячи з виду використовуваного винограду, кожен сорт надає різні смакові характеристики, і саме в цьому полягає його заслуга. У 2012 році Джансіс Робінсон, Джулія Гардінг та доктор Хосе Вуйламос опублікували одну з моїх улюблених книг, Винний виноград: повний путівник по 1368 сортам винограду, включаючи їх походження та смаки. Лише написання враховує сорти, з яких доступне деяке вино в пляшках, і тому проникли на ринок.

В Іспанії співіснують деякі основні різновиди можна розділити на дві групи за смаковим профілем вин, які вони виробляють. З одного боку, вони в кінцевому підсумку випускають ароматні та ароматичні вина - з проникливими фруктовими ароматами, квітковими та тропічними нотами - такими є Альбаріньо, Гевюрцтрамінер, Мальвасія, Москатель, Рислінг, Совіньйон Блан, Трейшадура та Вердехо. Інші менш ароматизовані та дещо нейтральніші за ароматом, але які можуть дати винам із вишуканою текстурою, це Airén, Chardonnay, Garnacha Blanca, Godello, Hondarribi Zuri, Macabeo –or Viura–, Palomino, Pedro Ximénez, Parellada and Xarel·lo.

Пляшки совіньйон-блан

Девід Пол Морріс/Блумберг

На величезному винограднику, який складає іспанську територію, ми також можемо натрапити незвичайні, але дивовижні сорти або сорти меншості які ростуть у дуже конкретних регіонах, серед них я хотів би виділити: Віхарієго Бланка на Канарських островах, Матурана і Темпранільо Бланкас у Ріосі, Лурейру в Галичині, Альбарін в Астурії та Каріньєна Бланка.

В особистому сенсі, з усіх вищезазначених, я віддаю перевагу саме цій топ-5 згідно вина, які найбільше відповідають моїм уподобанням. Не маю наміру дискредитувати будь-який сорт, а скористатися ситуацією, щоб визнати свій особистий смак. Альбаріньо, за те, що він запашний і сповнений відтінків кісточкових фруктів; Трейшадура, унікальний, ароматний, обволікаючий і ніжний; Годелло добре працював у погребі на осаді з вражаючою текстурою; Гарнача Бланка, багата, напружена, з великим смаком, захоплення обсягом; і нарешті Viura, особливо Ріоха, яка представляє нам вина з великим потенціалом старіння.

"Привіт добре. Які фактори впливають на коливання ціни на виноград? Чому ви платите стільки за кілограм шампанського? Спасибі заздалегідь"

Я визнаю, що це питання змушує мене трохи розгубитися і не знати, з чого почати, тому я беру трубку і Я закликаю всіх учених, які не зазнають невдач. Фернандо Мартінес де Тода, професор виноградарства в Університеті Ла-Ріохи, стверджує, що дивовижна реакція, сформульована з розуму та знань.

Здається, що витрати на вирощування гектару виноградників є фактором, який мінімально впливає на ціну за кілограм винограду. Фернандо розміщує близько 3000 євро на рік, витрати виноградаря на переробку гектара. Звідси ціна вина, колись виготовлена, буде сильно впливати на суму, яку виноробня купує виноград.

Виноградники у Вільєвенарі, на сході Франції.

Тібо Камю/AP

“Це збалансований взаємозв’язок між виробництвом та попитом. Візьмемо для прикладу шампанське, де кілограм платять від 5 до 7 євро, середня оціночна вартість пляшки цього престижного ігристого вина становить близько 22 євро, що спричиняє ціну винограду 20% від кінцевого продукту. Подібну закономірність ми бачимо в Ріозі; кілограм платять у розмірі 1 євро, а середня ціна їх вин становить від 5 до 6 євро, ми обчислюємо і повертаємо, щоб отримати ці 20%”, - вказує він із добре застосованою математичною точністю.

Ускладнення пов’язане з винами оптом або надмірно дешевими, які продаються дешевше за 1 євро - взамін, виноградарі, як правило, збільшують виробництво або використовують агресивні методи вирощування, що не дозволяє їм застосовувати відповідні заходи для досягнення високої якості.

Отже апріорі, ми могли б це зробити з поганого врожаю, вино збільшило б свою вартість на ринку через обмежене виробництво пляшок, а разом з ним і ціна винограду. Все узагальнено у співзвучності між законами попиту та пропозиції.