Хоча в ньому багато цукру, він компенсується такими інгредієнтами, як мигдаль, які наповнені якісними жирами

25 грудня 2019 (06:36 за центральноєвропейським часом)

краще

Існує кілька гіпотез щодо походження слова нуга. Хоча деякі припускають, що це походить від латинського слова „terra”, порівнюючи масу меду та мигдалю з грудкою землі, інші пов’язують це з дієсловом torrar. Більш літературна гіпотеза вшановує кондитера на ім'я Терронс, імовірного переможця конкурсу в 16 столітті, в якому був нагороджений постачальник їжі з найдовшим терміном зберігання: у його випадку його друг Турронс подарував тісто з мигдалю та меду, поданого між двома вафлями . Історія звучить красиво. але це помилкова легенда, оскільки нуга була відома як така задовго до цього. Насправді перше письмове посилання на нугу з'являється в 1423 році в "Arte cisoria або Договорі про мистецтво різання ножа" Енріке де Віллени, повідомляє газета El Mundo.

Основними інгредієнтами нуги є мигдаль, цукор, мед та яєчний білок. Якщо можливо, у такому порядку. Хоча це їжа, багата жиром, хороша новина полягає в тому, що нуга - це якісний жир, оскільки він походить з мигдалю. Загалом горіхи забезпечують нугу незамінними жирними кислотами, такими як лінолева та ліноленова (відомий попередник омега-3). Нуга також містить білки з високою біологічною цінністю завдяки яйцю та іншим цікавим поживним речовинам, таким як фолієва кислота та вітамін Е. Погана новина полягає в тому, що нуга, навіть "хороша", зазвичай містить більше цукру, ніж жиру. Так, нуга містить близько 40% цукру.

Всі нугати Джіджони м’які, а всі Аліканте тверді, але це не відбувається навпаки. Якщо на упаковці написано лише "м'який" або "твердий", мова йде про нугу без позначення походження. Печатка Джиджона або Аліканте вказує на те, що нугати відповідають необхідним вимогам, щоб належати до IGP (захищене географічне зазначення). Цікаво купувати нугу з печаткою Ради регулювання, оскільки гарантовано відповідає стандартам якості. Перш за все, що нуга виготовляється в Джиджоні, а сировина надходить з Аліканте, Валенсії або Кастельона. Іншими словами, нуга Джиджона не може містити каліфорнійський мигдаль. По-друге, що існує чітко визначений виробничий процес, заснований на традиційних техніках. І, нарешті, що нуга має певний відсоток мигдалю та чистого меду. Наприклад, щонайменше 10% чистого меду, замість того, щоб завантажувати його білим цукром. Це правда, що мед має високий відсоток цукру, але він додає ароматів та ароматів до нуги, чого неможливо досягти простим додаванням цукру.

Не всі нугати однакові, і різниця відзначається головним інгредієнтом: мигдалем. Залежно від відсотка мигдалю встановлюються різні категорії: вищий, екстра, стандартний та популярний. Загалом, можна сказати, що категорія "вищий" має 60% мигдалю, „екстра” - 50%, „стандарт” - 40%, а „популярний” - 30%. Загалом, майже всі тверді або м’які нуги, яких ми можемо знайти в супермаркеті, є вищою або додатковою категорією. Нуга з IGP (Jijona або Alicante) може належати лише до цих двох категорій.

Шоколадна нуга грає в іншій лізі. Тут першим інгредієнтом є не мигдаль, а цукор: 50% на таблетку. Хтось може подумати, що цей відсоток цукру насправді не настільки відрізняється від 40% нуги Джіджона або Аліканте. Різниця полягає в тому, що в "традиційній" нузі жир є якісним і походить з мигдалю, тоді як шоколадна нуга містить інший тип жиру, який забезпечується какао-маслом, яке є менш здоровим. Шоколадна нуга також включає 9% роздутого (і рафінованого) рису, тому кінцевий відсоток горіхів, який є в основному найцікавішою частиною нуги, набагато нижчий. Словом, шоколадна нуга схожа на традиційну нугу, як яйце до каштана. Але це добре. І зізнаюся, що мені це подобається.

Шоколад зі смаженою картоплею, фуа, пекорино, полуниця з вершками, шоколад з чуросом. Будь-який привід - це добре випустити на ринок новий аромат нуги. Нам слід бути обережними лише з нугою з алкоголем, такою як пивна нуга. Є деякі, які можуть вживати більше 5% алкоголю (за допомогою алкоголю), і їх слід уникати, особливо у дітей та вагітних жінок.

Відповідь проста: зараз Різдво, і пора скласти власну класичну фразу "раз на рік не боляче". Звичайно, оскільки ми робимо це раз на рік, давайте пам’ятати перевіряти етикетки і не скупити ще кілька копійок, щоб вибрати більш якісну нугу. І звичайно, сприяючи місцевому споживанню, коли ми можемо.

Ви повинні увійти, щоб побачити коментарі