По правді кажучи кістковий відвар це напрочуд просто. Насправді, якщо ви здійсните пошук в Інтернеті, ви знайдете велику кількість рецептів, вказівок та порад для приготування кісткового бульйону. (Вам просто потрібно зайти до блогу Начо, щоб побачити, як ця кухонна тріщина робить його бульйони).
Хочете знати, як я готую кістковий бульйон? Я ділюсь своїми порадами в цьому дописі.
Більше того, ти можеш зробити це настільки простим або складним, як хочеш; Зазвичай я обираю перший варіант. Адже я роблю відвари щотижня, як для полку. І мені цікаво ускладнювати найменше. Звичайно, бульйон - один із найкращих, які ви будете смакувати у своєму житті. Для моєї спрощеної версії вам потрібен лише спокійний час, кістки, яблучний оцет та кілька зубчиків часнику.
Загальні поради щодо приготування кісткового бульйону
Вдома ми завжди використовуємо повільну плиту або мультиварку (повільну плиту) кістковий відвар. Це стає кухнею бабусі в сучасну епоху. Без сумніву, його також можна готувати на звичайній тарілці. Але вартість електроенергії, якщо її ввімкнути протягом 24/48 годин, була б надмірною та смішною. І я не наважуюсь покинути запіканку, яка кипить кілька годин, не присутніши, щоб не вчинити безлад. Або, ще гірше, розвести багаття ...
Коротше кажучи, тривалий час варіння дозволяє витягувати поживні речовини, що містяться в кістках, з кісток. І вони йдуть до води, тобто нашого бульйону. Тому в результаті виходить бульйон, дуже багатий поживними речовинами. Особливо такі мінерали, як кальцій. Окрім того, що це фантастичне джерело желатину, глюкозаміну та хондроїтину.
- Спробуйте використовувати різні типи кісток. Ви можете купити їх у свого м’ясника за кілька копійок, насправді він, швидше за все, віддасть їх вам. Або коли ви замовляєте м’ясо на траві, скористайтеся цим і попросіть, щоб вони додали трохи для вас. Ідеальними будуть кістки трав'яних тварин. Але не варто надмірно напружуватися з цього приводу, якщо ви їх теж не отримуєте. Використовуйте найкраще, що можете знайти.
- ЗАВЖДИ смажте кістки на грилі, перш ніж класти їх у повільну плиту або запіканку.
- Не пропускайте етап оцту, це важливо, оскільки він дозволяє максимально видобувати мінерали.
- Зберігайте м’ясні обрізки в пакеті в морозильній камері, щоб додати у свій бульйон. Не забудьте позначити мішок, щоб пам’ятати, який його вміст!
- Завжди починайте свій відвар з холодної води.
Поради щодо приготування кісткового бульйону в каструлі або мультиварці
- Готувати кістковий бульйон у мультиварці - дуже гарна ідея, оскільки час варіння довгий. Тож спробуйте використовувати найбільший з вас горщик (мій - 5,7 літра)
- Поставте свій горщик на Високий, доки він не прогріється. А потім продовжуйте готувати на низькому рівні.
- Через 48 годин я зазвичай проціджую бульйон і наповнюю повільну плиту водою, щоб зробити ще одну порцію, повторно використовуючи кістки. Якщо ви вирішите це зробити, пам’ятайте, що слід викинути часник і водорості та додати їх у свіжому вигляді.
Поради щодо желатинізації кісткового бульйону
- Готуйте його на дуже повільному вогні в повільній плиті. Я не міг стежити за горщиком над вогнем (а також не міг сплатити рахунок за електроенергію) протягом 12-24-48 годин. Насправді, якби у мене не було мого улюбленого горщика, я був би набагато лінивішим, готуючи кістковий бульйон. Нагрівання бульйону повільно зберігає колаген і полегшує желатинізацію.
- Додайте яблучний оцет, щоб виділити більше колагену з кісток.
- Використовуйте трохи кісток коліна та хвоста, вони додадуть більше желатину у ваш відвар. Якщо ви готуєте курячий/курячий бульйон, додайте голови, ноги та шию. Для звірячої ультра-желатинізації покладіть свинячий рисак у свій бульйон.
- Використовуйте найякісніші кістки, які тільки можете.
- Додайте більше кількості кісток. Чим більше кісток, тим краще!
- Ця остання порада очевидна для багатьох, але я все одно додаю її: нехай охолоджується в холодильнику на ніч.
Примітка: відвар корисний навіть якщо це не желатинизує. Але багато людей з нетерпінням чекають цієї магії.
Мій приблизний час приготування бульйону
- Корова/баранина: 48 годин
- Курка/птиця: 24 години
- Риба: 6 - 8 годин
Корова, свинина, курка, риба ... чи знаєте ви, скільки часу потрібно, щоб приготувати хороший кістковий бульйон?
Зберігання кісткового відвару
Ну, у вас вже є бульйон. А тепер як ти це тримаєш?
- Ви можете зберігати в холодильнику близько 5 днів у скляній банці або ємності.
- Ви також можете заморозити його у відповідних банках (зверніть увагу, що деякі скляні ємності можуть розбитися). Або в поліетиленових пакетах із застібкою на блискавці, як це робить Начо, спартанський гурман.
- Ви можете зменшити свій бульйон приблизно до чверті початкової кількості на середньому вогні, охолодити та заморозити у формах для льоду. А потім зберігайте кубики в мішку з морозильною камерою. Цим я зазвичай займаюся. І це чудовий спосіб заощадити простір у морозильній камері та додати невеликі висококонцентровані порції до будь-якого рецепту.
УВАГА
Приготування бульйону в домашніх умовах має мінус: якщо ви дасте йому зваритися на ніч, його запах, швидше за все, зробить вас нестримно голодним, коли ви прокинетеся вранці. Але я думаю, що цю біду варто подолати. Навіть якщо це саме всі ці цінні поживні речовини, які нам забезпечить наш домашній бульйон.