Відомий як зубний камінь для стейків, стейк або татарський стейк, і як тартар з яловичини, Серед інших назв - страва, приготована з сирої яловичини, нарізаної дуже тонко і супроводжуваної цибулею, каперсами, перцем, гірчицею, вустерширським соусом ... Правда полягає в тому, що існують різні рецепти приправ м’яса, і це говорить про традиційні рецепт З тартару стейків, поки що, ми залишимо найсучасніші витвори, які зазвичай включають інгредієнти азіатської кухні, такі як соєвий соус, імбир, васабі ... і що ми також залишаємо більше для рибних тартарів.
Сьогодні ми пояснюємо як зробити тартар зі стейків, традиційний рецепт страви, яка не виходить з моди, який дуже простий у приготуванні та з інгредієнтами, які ви можете знайти у своєму звичайному супермаркеті. Тепер м’ясо краще, якщо ви купуєте його у довіреному м’яснику, і якщо ви вибрали дуже ніжний, соковитий наріз і без жирних жирів, такий як філе. Також переконайтесь, що яйця найкращої якості, майте на увазі, що тартар із м’ясом буде доповнений тим, що задумано найкращим соусом у світі - яєчним жовтком, який смачний і неповторний.
І перед тим, як перейти до традиційний рецепт тартару з стейків Ми дамо вам альтернативу приправляти цю страву, не використовуючи сирий жовток, і саме із смачним соусом ми ділимося з вами у цій публікації. І поки ми тут, якщо ви хочете відкрити рецепт тартару з яловичини з соєю, імбиром та іншими, ви можете побачити цей від Сергі Ароли, ми його спробували тоді, і нам він, звичайно, сподобався. Ви також можете знати інші презентації, щоб зробити класичний тартар зі стейків, як чудовий кухар, ми рекомендуємо цей рецепт Джоан Рока, а цей - Тоні Ромеро.
Інгредієнти (4 особи)
- 680-700 грам яловичої вирізки
- ½ зелена цибуля
- 1 невеликий зубчик часнику
- 3 великі кисло-солодкі соління (або невеликий еквівалент)
- 35-40 каперсів
- кілька гілочок свіжої петрушки
- 6 ц/с гірчиця діжонська
- 40 грам приблизно оливкова олія екстра вірджин
- з/п свіжомеленого чорного перцю
- з/п солі
- сплеск Lea & Perrins
- кілька крапель табаско
- 1-2 столові ложки коньяку (за бажанням)
- 4 жовтки.
Опрацювання
Залиште м’ясо при кімнатній температурі, поки готуєте mise en place, тобто ви готуєте всі необхідні інгредієнти, що супроводжують м’ясо. Слід зазначити, що кількість інгредієнтів, що присмачують м’ясо, є показовим, ідеальним є адаптуйте його до смаку кожної закусочної, Можливо, вам не подобаються соління, і ви хочете покласти тільки каперси, ви хочете надати більше сили за допомогою більшої кількості гірчиці, ви хочете більш-менш пікантну ... Головне - робити це так, як кожному подобається.
Очистіть і дрібно наріжте зелену цибулю та зубчик часнику (його також можна замінити цибулею-шалотом). Зітріть соління і подрібніть їх також дуже дрібно, також подрібніть каперси і почніть додавати ці інгредієнти у велику миску, тому що в неї ви додасте м’ясо. Важливо пам’ятати, що якщо ця страва готується влітку, це слід робити холодна робота м'яса, для цього ви повинні підготувати велику миску на скелях, і помістіть всередину миски, в якій буде готуватися тартар із стейків.
Поклавши в миску цибулю, часник, соління та каперси, додайте дрібно нарізану і сушену петрушку, діжонську гірчицю і добре перемішайте. Додайте оливкову олію першого віджиму потроху, збиваючи, щоб воно залишилось добре емульгована і таким чином просочувати, а потім і м’ясо.
Подрібніть м’ясо ножем на дуже дрібні кубики, для цього почніть з нарізання філе на тонкі скибочки, потім наріжте скибочки соломкою і нарешті дістаньте кубики. Не купуйте м’ясний фарш, щоб зробити хороший тартар для стейків. Після того, як м’ясо подрібнено, додайте його в миску і добре перемішайте. Щедро приправте свіжомеленим чорним (або білим) перцем і сіллю, додайте вустерширський соус або соус Перрінс, кілька крапель табаско та коньяк. Добре перемішайте і спробуйте на смак, щоб виправити.
Покрийте м’ясо шкірою поліетиленовою плівкою і дайте йому відпочити в холодильнику приблизно 15 хвилин. Перш ніж знімати м’ясо з холоду на тарілку, розтрістіть яйця, щоб відокремити жовтки від білків, збережіть білки для іншого рецепту (можна заморозити) і тримайте жовтки окремо.
Оздоблення та презентація
За допомогою покривного кільця розташуйте тартар для стейків на тарілках за допомогою ложки. Не натискайте на м’ясо щоб пресований блок не утворювався, його потрібно просто добре розмістити та об’єднати. Спробуйте зробити невеликий отвір на поверхні для розміщення жовток. За бажанням приправте невеликою кількістю солі пластівців та петрушкою. Щоб супроводжувати, служити деяким тонкі і хрусткі тости, і насолоджуватися. смачного!
Скорочення
c/s = ложка для супу
c/p = Десертна ложка
c/c = кавова ложка
c/n = необхідна кількість