Джерело зображення, Getty Images

улюблена

Їсти тут чи їхати: німці, окрім ковбас, люблять шашлик.

Побувати Німеччину і не з’їсти каррівурст чи братвурст - дві всюдисущі страви з ковбас у європейській країні майже неможливо.

Але крім слави ковбаси, схоже, що від того, що німці їм ніколи не нудно є з донер-кебаба.

Нація з 82 мільйонами людей споживає два мільйони шашликів щодня, за словами Гюрселя Юльбера, речника Асоціації турецьких виробників донера в Європі (ATDiD).

Можна з упевненістю сказати, що тонко нарізане м’ясо, приготовлене у вертикальній кухні, загорнуте в лаваш або коржі та заправлене салатом, відмінює хот-доги як кращий варіант швидкого харчування.

Це видатний символ Росії культурний та економічний вплив турецької імміграції в німецькому суспільстві.

Зроблено в Німеччині

Його винахід у німецькому стилі у Берліні майже 50 років тому приписують двом чоловікам, Кадір Нурман -помер у 2013 році- та Мехмет Айгун.

Обидва вони були частиною "Гастарбайтера", хвилі робітників, привезеної з Південної та Східної Європи для стимулювання повоєнної економіки Західної Німеччини. Вони проклали шлях до робочої сили, яка налічує 200 000 сьогодні. в день

Джерело зображення, Getty Images

У Берліні шашликів більше, ніж у Стамбулі.

Хоча існує багато припущень щодо реальної історії -Айгун стверджує, що він винайшов блюдо за рік до Нурмана в своєму магазині Хасір в 1971 році - ATDiD офіційно нагородив Нурмана.

За словами Ульбера, Нурман продав перший німецький шашлик зі свого невеликого кіоску перед зоопарком Банхоф у Західному Берліні в 1972 році.

Те, що традиційно було на грилі, подається з рисом, салатом та лавашем був перетворений на бутерброд для німецьких робітників, щоб їсти в дорозі.

Обидва чоловіки, які стверджують, що мали ідею покласти м’ясо всередину лаваша.

Але незалежно від того, хто прийшов першим, ці двоє заклали основу для того, що зараз є торгівлею 4.000 мільйони євро (близько 4,3 млрд. дол. США) у Німеччині, яка має оборот в 400 тонн м’яса на добу і допомогло перетворити цю улюблену вуличну їжу на важливу основу німецької дієти.

ATDiD це виявляє по всій Німеччині існує близько 40 000 магазинів шашлику, і Берлін лідирує з чотирма тисячами, що вражає більше, ніж найбільш густонаселене місто Туреччини, Стамбул, за даними організації Visit Berlin.

За столицею Німеччини уважно стежать Мюнхен, Франкфурт, Гамбург та Штутгарт.

Джерело зображення, Getty Images

Ви можете знайти шашлик у ресторанах та кафе.

Вулична їжа настільки улюблена, що в 2011 році навіть купа розумних німецьких студентів коледжу створив рішення для "шашличного дихання": Папа Турок, напій з імбиру, петрушки, м’яти та лимона що нібито нейтралізує смак часнику.

Чому це так популярно?

"Тому що На смак такий смачний"говорить Ульбер." З одного боку, у вас є всі хороші інгредієнти. У вас хороший білок і салати ".

Але справа не лише у смаці, великих порціях або доступності - вартість коштує від 4,50 до 14 євро (5,6 і 17,5 доларів США). Те, що, здається, постраждало від німців легкість, з якою його можна адаптувати.

У створенні Нурмана брала участь лише яловичина.

Але з часом і завдяки наявності різних видів м’яса, döner взяв новий поворот до включення курка, баранина та індичка, а також різні хліби та додаткові інгредієнти.

Кожен ресторан додає свій власний штрих.

Джерело зображення, Thinkstock

Щодня у Німеччині споживається близько двох мільйонів шашликів.

"Варіації на зразок шашлик іскендер (баранина на грилі, томатний соус, лаваш, розтоплене овече масло та йогурт), шашлик з адани (шашлик з фаршу, закріплений на широкому залізному шпажці), та коефте (котлетка з петрушкою та м’ятою) також популярні серед клієнтів ", - пояснює Еврен Деміркан, співвласник World of Kebap у Штутгарті.

Але це класичний донер з яловичини, який захоплює клієнтів Demircan. Продайте близько 500 на тиждень, а у вихідні продажі подвоюються.

Щоб з’ясувати, в чому вся суєта, я відправився до Німеччини, де швидко зрозумів, наскільки неправильно я вважав шашлик лише пізньою нічною закускою для похмільних вечірок.

Прогулюючись процвітаючим фінансовим районом Франкфурта, я був вражений тим, скільки ресторанів було від вишуканих ресторанів до невеликих кафе з красивим турецьким декором.

Коли наближався обідній день у напружений п’ятничний день, місцеві жителі, бізнесмени та туристи стікалися до найближчого кебабного ресторану, чекаючи довгими чергами, щоб придбати смачну їжу.

Поки деякі обирали кофте або змішані страви, приготовані на грилі, я перейшов прямо до справи: великий донер з м’ясом в Nazar Kebap Haus (Schäfergasse 38).

Коли я схопив лаваш і спробував свій перший укус, соус чилі та часниковий йогурт заправляли знизу.

Джерело зображення, Getty Images

Покірна страва стала улюбленою німцями.

Це було неймовірно свіжий і смачнийабо, поєднання соковитого м’яса, соусів та хрусткого салату, безумовно, виправдовує сподівання.

Я вірю, що турки досягли великих успіхів у збереженні спадщини страви, одночасно пристосовуючись до конкурентного та постійно змінюваного світу продуктів харчування.

І як основна етнічна група ненімецького походження в країні (Берлін має найбільшу турецьку громаду за межами Туреччини), їхній донер-кебаб послужив важливим засобом не лише на службу економіці та задоволенню місцевих жителів, але також за допомогою встановити зв'язок між обома культурами.

Для багатьох турецьких іммігрантів донер прийшов представляти можливість. Навіть після майже п’яти десятиліть, коли різні покоління зберігають спадщину донерів у живих, про піонерів ніколи не забувають.

"Звичайно, ми дякуємо Кадіру та Мехмету. Вони не тільки винайшли шашлик, але вони заклали основу всій галузі та, в свою чергу, існування багатьох людей", - говорить Демірджан.

"Багато галузей виграли від торгівлі донерами".