Оновлено 18 травня 2020 р., 08:00

переваги

Найвідоміші каротиноїди, бета-каротин та лікопін, надають овочам жовтого, оранжевого або червоного кольору. Але їх набагато більше, і вони мають важливе значення для здоров’я завдяки своїй антиоксидантній силі.

каротиноїди Вони є природними пігментами, яких багато в природі, особливо у квітах, овочах та фруктах, яким вони надають колір, який може варіюватися від жовтого до червоного.

У рослинній їжі більше шестисот, які класифікуються на дві групи:

  • вуглеводневі каротиноїди або каротини, такі як альфа-каротин, бета-каротин, гамма-каротин та лікопін, які характеризуються тим, що не містять кисню і зазвичай мають оранжевий та червоний колір.
  • ксантофіли, такі як лютеїн, βбетакриптоксантин та цеоксантин, жовтого кольору.

Не всі каротиноїди містяться в овочах, які є частиною раціону; у значних кількостях доступні лише від 30 до 40. За підрахунками, іспанці поглинають від 3 до 4,3 мг каротиноїдів на день, і серед них у більшій кількості бета-каротин (1 мг) та лікопін (1,3 мг).

Відомою і важливою функцією каротиноїдів є їх активність як провітаміну А. Однак із відомих каротиноїдів лише незначна частина - близько п'ятдесяти - мають цю здатність перетворюватися на вітамін А після прийому всередину. У цю групу входять криптоксантин, альфа-каротин і бета-каротин.

Останній є найбільш активним і найпоширенішим у дієті, і його участь у внесінні вітаміну А є надзвичайною: 100 г моркви, наприклад, вони покривають щоденну потребу в цьому вітаміні. На відміну від них, інші поширені каротиноїди, такі як лікопін, зеаксантин та лютеїн, не діють як провітамін А.

Однак зростаючий інтерес до каротиноїдів обумовлений дослідженнями, які роблять висновок про те, що як антиоксиданти вони корисні для профілактики деяких видів раку та очних та судинних розладів, хоча все ще існують суперечки щодо цих даних.

Інші дослідження також приписують позитивний вплив на імунну систему. Епідеміологічні спостереження, мабуть, свідчать, що його споживання пов’язане з меншим ризиком страждання на деякі хронічні захворювання. Сьогодні цих доказів недостатньо для встановлення мінімальних потреб, але доцільно збільшити споживання фруктів та овочів, багатих цими пігментами.

5 кольорів, які роблять ваші страви здоровішими

Каротин, все, що потрібно знати

Кисень, який нам потрібен, також викликає небажане окислення, яке може утворювати небезпечно реакційноздатні речовини: вільні радикали. Хоча організм захищений від них, вони можуть пошкодити такі життєво важливі компоненти, як ДНК, білки та ліпіди. Антиоксиданти можуть їх стабілізувати та запобігти пошкодженню.

  • Як отримують каротиноїди?

Ці речовини містяться, перш за все, в садових продуктах, і саме туди буде краще ходити щодня, щоб отримати їх в оптимальних кількостях. Насправді припускають, що середземноморська дієта, мабуть, сприяє найбільшій різноманітності та кількості каротиноїдів у споживанні, за його багатство фруктами та овочами.

  • Чи забезпечують зелені овочі?

так, Усі зелені овочі містять більшу або меншу кількість лютеїну, бета-каротину та бета-криптоксантену, хоча концентрація сильно варіюється. Фактично, в зелених овочах бета-каротин, як правило, більшість. У цих випадках ці пігменти маскуються зеленим кольором хлорофілу.

"Щоб стимулювати загоєння, потрібно їсти кольори"

  • Що нам пропонує бета-каротин?

Цей пігмент, якого багато в таких продуктах, як морква, манго, хурма, папайя, абрикоси, солодка картопля, гарбуз або шпинат, є попередником вітаміну А. Насправді, його широка присутність в овочах робить його основним джерелом вітаміну А для багатьох людей. Він також діє як антиоксидант.

  • Як лікопен зміцнює здоров’я?

Цей пігмент, відповідає за червоний колір помідора, Це також в кавун та червоний грейпфрут. За оцінками, його антиоксидантна здатність подвоюється в порівнянні з бета-каротином. Епідеміологічні дослідження підкреслюють його протипухлинну дію, особливо при раку простати. Це також може зменшити ризик серцево-судинних захворювань.

  • Чи захищають каротиноїди шкіру?

Є дані, що сприяють лікопін, лютеїн та бета-каротин запобігати фотоокислювальним пошкодженням, спричиненим світловим випромінюванням у тканинах, що піддаються дії світла (очі та шкіра). Дієти, багаті каротинами та лікопінами, покращують захист від ультрафіолетового випромінювання і вважаються запобіжним заходом під час прийняття сонячних ванн.

  • Які переваги лютеїну?

Це жовтий жиророзчинний пігмент жовто-зелених овочів, таких як листові овочі, та нектарини. Епідеміологічні дослідження підкреслюють його захист від дегенеративних захворювань очей. Захищає сітківку від сонця.

6 переваг овочів відповідно до їх кольору

  • Що відомо про зеаксантин?

Це каротиноїд кукурудзи (Zea mays), звідси і його назва, хоча він співіснує з іншими каротиноїдами багатьох овочів (наприклад, апельсинів, папайї, нектаринів, крес-салату та цикорію). Як лютеїн, Він знаходиться в макулі ока і на оптимальних рівнях допомагає захистити його.

  • Чи доцільно приймати добавки?

На сьогодні переконливих даних щодо цього немає; деякі дослідження навіть вказують на те, що це може мати контрпродуктивні ефекти. Там, де є широкий консенсус, є важливість різноманітного харчування, з рясна присутність якісних овочів і з дуже різноманітною палітрою кольорів.