Нижче ви знайдете відповіді на основні запитання щодо вітчизняного виробництва кефіру з молока. Домашній кефір має кілька переваг перед магазином: він чесний, повноцінний, і ви знаєте, звідки береться молоко, яке ви використовуєте. Такий кефір обійдеться вам набагато дешевше і до того ж ви можете мати з ним особисті стосунки.
Якщо ви привозите молоко від сусіда чи торгового автомата, ви також уникнете зайвих пластикових відходів.
Де я можу взяти кефірну серцевину?
Найкращий спосіб отримати живу кефірну базу - у того, хто має її вдома. Це вам допоможе Кефірська карта Словаччини. Я з радістю додам посилання іншим людям, які бажають поділитися своїм кефірним ядром.
Також можлива культура кефіру відправити поштою.
Наскільки вимогливий кефір для догляду?
Кефір є одним із тих, хто піклується про найменш вимогливі молочні культури. Йому добре при кімнатній температурі в склянці з молоком. Потрібно струшувати лише один раз на день, щоб змішати молоко і кефірну серцевину.
Скільки буде тривати мій кефір?
За умови, що воно отримує нове молоко раз на кілька днів, поки температура навколишнього середовища протягом тривалого часу не перевищить діапазон від 1 ° C до 39 ° C, кефір може жити вічно. Він найкраще процвітає в асортименті Від 16 ° C до 24 ° C але це може бути добре між приблизно Від 8 ° C до 32 ° C.
На відміну від йогурту, кефір не вимагає теплого середовища або багаторазового відновлення з початкової культури (як при виробництві йогурту). У холодильнику в склянці з молоком кефір залишатиметься голодним протягом місяця і більше. Після тривалого вимкнення воно може перестати бути таким, як раніше. Якщо воно було на морозі більше тижня, перша доза молока може не спрацювати - тоді кефірну серцевину потрібно промити водою і знову поставити у свіже молоко.
Скільки ядра кефіру мені потрібно?
Хороший коефіцієнт кефірних ядер становить приблизно три-шість столових ложок (50-100 г) на літр молока (5-10 об.%). Отже, однієї столової ложки (15 г) вистачає на 3 дітей молока. Однак це залежить від того, який зразок кефірної серцевини - кожен трохи відрізняється. Є також зерна, яких насправді достатньо.
Якщо ядра кефіру низькі, бродіння відбувається повільно і важко передбачити. Якщо його багато, буває важко вловити потрібний час - кефір може швидко зіткнутися і стати занадто кислим. Хорошою ідеєю є налаштування кількості ядер у чашці, щоб кефір був готовий на ваш смак рівно за 24 години. Якщо ваше ядро стало занадто великим, відокремте зайві зерна окремо - ви можете їх дати комусь, з’їсти або покласти в якості депозиту в холодильнику на тиждень-два-три.
Навіть якщо у вас все ще мало ядер кефіру, ви можете використовувати більший обсяг молока - тоді важливо чаше струшувати чашку, вранці та ввечері. Переробка всього молока може тривати довше, навіть три-чотири дні. І навпаки, коли кефірних ядер досить багато, кефір буде готовий швидко, але переміщення ядра назад у новий стакан молока може бути більш трудомістким.
Кефір зазвичай працює поверх чашки - це одна з причин, чому чашка доїться потрібно змішати: щоб не оброблене молоко не залишалося в нижній частині чашки.
Кефірна серцевина поступово зростає - обсяг кефірного ядра може подвоїтися за два тижні. Хтось їсть надлишки ядер кефіру, інші їдять його разом з тваринами або викидають з гною. Більшість любить ділитися з ним - сміливо запитуйте! Кефір - це культура дару 🙂
Скільки часу знадобиться, щоб закінчити кефір?
Отже, від 24 до 48 годин. Як швидко ви отримуєте кефірний напій, залежить від температури та обсягу серцевини кефіру в чашці. При 15 ° C кефір може переробити молоко до трьох днів, при 28 ° C - один день. Також це залежить від вашого смаку - чи віддаєте ви перевагу м’якшому йогуртовому смаку, навіть за рахунок того, що кефір не містить безлактози, - або ви насолоджуєтесь більш вираженим кислим напоєм.
Загалом, кефір готовий, коли залишає «річкові корита» на стінці чашки..
Як часто ви п'єте кефір, не повинно залежати від того, коли це зроблено. У холодильнику Кефірний напій добре протримається два тижні, він лише загусне і з часом стане трохи більш кислим.
Яким кефіром годувати?
Особисто я вживаю сире незбиране коров'яче молоко з молока. Перевагою є не тільки якість, а й повага до навколишнього середовища - людина приносить свою пляшку і не сприяє забрудненню Землі пластиком. Огляд торгових автоматів з молоком у вашому районі можна знайти за адресою Карта торгових автоматів з молоком.
Якщо у вас є своя корова або опція молока від сусідів, тоді найкраще використовувати таку. Однак кефір не зневажає пастеризоване або гомогенізоване свіже молоко з ринку поки воно не виживає на молоці довгого життя (UHT).
Найкраще, звичайно, повножирне молоко від корів, які пасуться природно на зелених луках і сонці - лише тоді молоко містить повний вміст і діапазон поживних речовин. Також можна використовувати молоко інших тварин, коз, наприклад. Спочатку кефір також виготовляли з овечого або буйволиного молока. Вершки можуть бути різноманітними - серцевина кефіру тоді швидше росте. Запаковане рослинне молоко, таке як кокосове, вівсяне або рисове, також буде використовуватися протягом короткого часу, але остерігайтеся будь-яких консервантів.
Непастеризоване молоко не небезпечно?
Людям з ослабленими захисними силами організму безпечніше вживати пастеризоване молоко, можливо зваріть сире молоко. Однак культура кефіру в молоці створює середовище, в якому потенційні патогени гинуть, тому здоровій людині не доведеться хвилюватися - проте кожен на свій страх і ризик.
Наші предки пили кисле до непастеризованого молока, а також сири, виготовлені з сирого молока. Однак вони, як правило, були більш фізично здоровими та витривалими. Їх корів раніше утримували в природі - в природних для здоров’я умовах - що, на жаль, уже не є правилом.
Особисто я даю кефірне молоко з автоматів з продажу молока, яке лише швидко фільтрується та охолоджується. Я також вважаю важливим отримувати тваринні продукти, які не пройшли термічну обробку. Деякі білки, незамінні амінокислоти та вітаміни, які організм отримує виключно або переважно з раціону, розкладаються при нагріванні вище 48 ° C.
Скільки кефіру потрібно уваги?
Чашка з кефірною серцевиною і молоком є добре збовтувати один раз на день. В іншому випадку на вершині чашки утворюється сметанно-сирний шар, під яким міститься більш тонкий йогуртовий шар - але молоко може залишатися необробленим з нижньої частини чашки. В іншому кефір піклується про себе - пам’ятати про це потрібно лише раз на два-три дні.
А як щодо сироватки на дні чашки?
Коли кефір осідає, у верхній половині чашки разом із серцевиною кефіру відокремлюється ніжно-біла частина. Під ним залишається більш кисла, майже прозора рідина, схожа на сироватку. Ви можете або змішати шари, або відокремити сироватку - зробивши ложкою прохід уздовж стінки чашки і наливши її. Ви можете пити або використовувати кефірну сироватку: вона чудово послужить наприклад, сприяти кислотному бродінню овочів. Якщо ви додасте його до тертої моркви або нарізаної капусти, бродіння почнеться швидше, поки ви не додасте наполовину менше солі в склянку або бочку овочів. Сироватку також можна використовувати як кислий коагулянт у вітчизняному виробництві індійського сиру (панір).
Деякі кажуть, що це робить їх кислими Кефірна сироватка також допомагала при таких проблемах шкіри, як вугрі, лупа, екзема або псоріаз. Просто прикладіть шматочок вати до ураженої частини шкіри, дайте їй висохнути і через деякий час змийте водою. Сироватка підійде вам, через два-три дні повторного застосування ви повинні помітити зміни на краще.
Як отримати кефірну сирну масу?
Якщо ви даєте кефіру працювати в трохи теплішому середовищі, наприклад, над духовкою або нагріванням, молоко буде конденсуватися, поки щось подібне не утвориться на верхній частині чашки. сир, дуже приємний смак. Однак я був би дуже обережним, піддаючи серцевину кефіру температурам вище 39 ° C. Отриманий сир можна далі звільнити від сироватки, повісивши його в тканину і даючи сироватці повільно капати - це створить кефірний сир, однак для цього потрібен більший обсяг кефіру.
Які ємності слід використовувати для промивання серцевини кефіру?
Користуюсь ним особисто більша чашка, що закривається (7dcl), вбудований у чашу. Коли кефірне молоко мені до душі, я дістаю серцевину з чашки, перекладаю її в іншу чисту чашку і заливаю новим молоком. Тож я чергую дві чашки, які біжатьЯ не вмиваюся. Я ополіскую кефірну серцевину водою лише зрідка.
Чашку слід закрити кришкою або просто накрити?
Мікробна спільнота кефіру складається з анаеробних кислотно-молочнокислих бактерій, а також кисневих дихальних дріжджів. Тому доступ повітря впливає на хід бродіння. Коли чашку закривають, бактерії працюють головним чином, тоді як при добре аерованому кефірі дріжджі, відповідальні за ігристість і певний вміст алкоголю (близько 1%), також будуть активними.
Раніше я клав молоко лише наполовину в склянку, щоб у ньому було повітря, і закривав кришкою. Після додавання ядра кефіру я випиваю чашку для провітрювання молока, а іноді і після 1250 годин бродіння.
Для розваги спробуйте кефір, який весь час хрустіть, наприклад, подорожуючи з вами в рюкзаку або в машині - але будьте обережні, через утворився вуглекислий газ чашка буде під тиском і може перелитися. Тож вам краще також покласти його в сумку. Такий кефір буде суттєво відрізнятися від "стоячого".
Який кефір, якщо мене не буде вдома кілька тижнів?
Кефір протримається місяць і більше від голоду, якщо в холодильнику є склянка молока. Через тривалий час він може почати розкладатися.
Ліофілізоване ядро кефіру, яке ви отримуєте в інтернет-магазинах, вже не є повноцінним - воно прослужить лише кілька ударів, перш ніж ви зможете придбати нове.
Якщо я йду додому на тривалий період часу, я попрошу когось із домашніх справ доглядати кефір поки що: переносити його на склянку свіжого молока принаймні раз на тиждень, залишаючи поза холодильником, що день. Іноді я розколюю ядро кефіру і беру трохи з собою в поїздку.
Купити кефір в магазині не простіше?
Важко упакувати живу культуру в коробку. Для підтримання необхідних стандартних властивостей кефірного напою у великому промисловому виробництві виробники використовують два методи:
- У минулому т. Зв "Російський метод" вторинного бродіння. На першому етапі вони додають в молоко ядра кефіру. Потім отримане кефірне молоко проціджують, щоб відокремити серцевину. Потім вони використовують кефірне молоко як материнську культуру для щеплення нового молока. Тільки цей отриманий кефірний напій розливається у пляшки.
- В даний час вони в основному вже використовуються готові лабораторно розвинені культури (DVS) складається з декількох видів мікроорганізмів, отриманих з кефіру. Вони додають ліофілізовану культуру DVS у подібному порошку до пастеризованого молока і дають йому сброжиться, подібно до виготовлення інших кисломолочних продуктів. Результат - не кефір, а лише те, що більш-менш нагадує це - тому на пляшках написано «кефірне молоко».
Придбаний упакований «кефір» також корисний і цінний, але він не має всіх цілющих та поживних властивостей справжнього кефіру. Крім того, до придбаного кефірного молока зазвичай додається одноразова пластикова пляшка, за подальшу долю якої ви берете відповідальність - ви уникаєте цього, коли доїте від сусіда або від торгових автоматів з молоком.
Як часто ви їсте кефір?
Щодня можна пити і їсти кефірне молоко, сироватку або сир. При лікуванні нетравлення шлунку та сприянні здоровому травленню важливо приймати щодня Багато різних джерел клітковини, яка є найкращою їжею для здорової мікробіоти кишечника. Відмінно підходять салати з китайської капусти (це не набрякає), чорнослив, паростки або закваска з цільного борошна.
Особисто я найчастіше їм кислі ласощі з ложкою гурмана прямо з чашки: вона, як правило, зверху вершки, під ним навколо кефірного зерна густе згущене кефірне молоко та сироватка під ним.
Мені також дуже подобається кефір, змішаний з тертим кокосовим горіхом або нарізаним бананом - я даю цій суміші загуснути і біжу в холодильнику.
Мені сподобалось поєднання кислого і солодкого смаку, тому, коли мама чи сестра щось печуть, я звикаю черпати кефір у мисці і їсти його разом з пирогом чи десертом.
Це може бути чудово швидка злакова каша на кефірі та сухофруктах - ввечері вилийте інгредієнти в миску, поки до ранку ви не закінчите ферментовану користь. Більш густий кефір послужить смачним гарніром замість кислого молока або вершків. Не тільки вареники з край бриндз добре підходять.
Спробуйте сміливо, відповідно до смаку та почуттів! Більше ідей та інструкцій ви можете знайти у статті Рецепти кефірні.
Я можу їсти ядра кефіру?
Я забираю його туди-сюди випадково, коли не помічаю шматок, поки не знаходжу його в роті. Хоча це дуже дивне відчуття мови, я не помітив жодних інших неприємних симптомів. Як пробіотик за змістом він перевершує найдорожчі препарати з аптеки.
Що робити, якщо кефір гарячий?
Причиною може бути молоко, яке раніше тривалий час проводило в холодильнику. Подібним чином кефір, заквашений в холодильнику, може гірчити через поширення бактерій, які віддають перевагу низьким температурам. Однак це не шкодить здоров’ю. Я рекомендую вилити кефір, добре промити кефірну серцевину і спробувати ще раз новою дозою молока.
Я можу дати кефіру бродити в холодильнику?
Деякі люди люблять повільніше бродіння, оскільки їм потрібен кефір лише раз на 4-5 днів - тому вони дають йому бродити в холодильнику. Однак він має свої недоліки: при низьких температурах існує ризик розмноження непридатних мікроорганізмів у молоці - отриманий кефір може бути гарячим, або навіть серцевина кефіру може постраждати через довший проміжок часу. Якщо ви бродите кефір у холодильнику, виберіть у ньому тепліше місце, наприклад, біля дверей або на верхній полиці.
Кефір з холодильника, як правило, товщі. У мене вийшло, щоб кефір бродив протягом перших 12-24 годин при кімнатній температурі, потім злив ядро і залишив готовий кефір у холодильнику на наступний день. Це називається «вторинним бродінням» - ви також можете змішати щось на смак або загуснути в кефірі перед тим, як поставити його на холод.: наприклад, сушений кокос, шматочки фруктів, чайна ложка псилію або вівсяних пластівців або гречаної пластівці.
Що, якби ми забули про кефір і на поверхні з’явилася бежева цвіль?
Не хвилюйтеся - це те саме цвіль, яку ви знаєте з сиру продається під назвою Гермадур. Він від кремово-білого до бежевого і називається Geotrichum candidum. Його навіть можна використовувати як культуру у вітчизняному виробництві цього виду сиру.
Взагалі, кефір не сприйнятливий до зараження. Різні культури бактерій та грибів спільно створюють щось на зразок імунної системи, що запобігає поширенню небажаних мікроорганізмів.
Що робити, якщо на поверхні кефіру є жовті кульки?
Якщо кефір відносно досить збовтаний і розтріпаний (наприклад, під час подорожі), крем на його поверхні може порватися - результат вершкового масла у вигляді жовтих грудочок плаваючі на поверхні. Можна спробувати намалювати їх на хлібі 🙂
Містить кефірний спирт?
Після одного-двох днів кислого бродіння в кефірі зазвичай починається м’яка хвиля спиртового бродіння. Однак отриманий напій зазвичай становить близько 1% вмісту алкоголю. Для порівняння: пиво містить близько 4 % вміст алкоголю.
Кефір виживає в металевій ємності?
Кажуть, кефір не повинен контактувати з металом. Особисто я не помічав, що вибирання ложкою з нержавіючої сталі йому зашкодить. Навіть контейнери з нержавіючої сталі використовуються у великому промисловому виробництві.
Попередження про захист кефіру від металу було створено в той час, коли на кухнях використовували різні страви: мідь, олово, чавун. Сьогодні широко розповсюджений харчовий кефір з нержавіючої сталі взагалі не має значення.
Якщо кефір чутливий до чогось, то, на мою думку, це негативне і незаперечне людське сяйво: в повітрі сварок, напруженості, відволікання і гніву це не буде мати великого успіху. Якщо ні, то тому, що такі люди можуть легко про це забути.
Як не забути кефір?
Вашій дружбі принесе користь, якщо ви не дозволите своїм реаліям привернути вашу увагу - саме тоді ваш розум може не розслабитися, поки ви не згадаєте про Кефір. Через десять днів неуважності кефір може загинути.
Я не люблю приділяти занадто багато уваги сферам, на які ти не можеш вплинути. Саме це забирає у людини сили і ставить його в становище безпорадної жертви обставин. Як жертва, людина страждає і стає пацієнтом. Коли ви вимикаєте метушню радіо і телевізора - коли ви створюєте приємну обстановку - коли ви відпочиваєте в приємній компанії і справді насолоджуєтесь їжею - саме тоді кефір допоможе вам зі здоров’ям і щастям!