Відмінний симбіотик, підтримує кишкову флору

  • ферментовані

  • Фастфуд
  • Дієта від кандиди
  • Діабет, ІЧ
  • Втрата ваги
  • Дієта GAPS
  • Загоєння
  • СРК, Крона, коліту
  • Детоксикатор
  • Сира кухня
  • VALOR - вуглевод
    3-5 днів з дозріванням для 1 особи Легко
  • Дешево

Кімчі збуджує мою уяву з тих пір, як я почув презентацію професора Джейсона Гоурелака про симбіотики та пребіотики та симбіотичні продукти на професійній конференції. Виявилося, що 2 найкращі у світі страви-симбіотики - це квашена капуста та кімчі. Ну, тоді я навіть не знав, їдять чи п’ють кімчі, але я знав, що повинен навчитися робити це. Тоді я з тих пір був в Азії - хоч і не в Кореї - і дізнався тонкощі азіатської кухні. Крім усього іншого, бродіння.

Кімчі - це не страва, виготовлена ​​за певним рецептом у всій Кореї, а різновид ферментованої овочевої суміші, виготовленої за вільно обраним рецептом. Скільки будинків, стільки і секретних рецептів. Є лише кілька інгредієнтів, які є обов’язковими у всіх випадках. Це китайська капуста, пиво та чилі. А також підкислюється рисовою закваскою. Існує сотні різновидів, і його можна використовувати як основу для інших страв, наприклад, з них готують супи (김칫국, кимчшиткук) та окремі страви зі смаженого рису (김치 cs, kimcshi pokkumbap).

Дослідники кишкової флори вважають Кімчі однією з найбільш здорових продуктів харчування у світі. Встановлено, що у Кімчі є особливий різновид молочнокислих бактерій, який називається Lactobacillus kimchii, який є чудовим підсилювачем імунітету та підсилювачем травлення.

Кажуть, що середньостатистична корейська родина взимку споживає 50 кг кімчіту. Кімчі традиційно роблять у великих кількостях на зиму пізньої осені, цей період називають кімчі.

Я представив вам один з найпопулярніших рецептів, який я регулярно споживаю взимку завдяки високому вмісту вітамінів, клітковини та лактобактерій. Моя пара так клацнула, що він запитав себе, чи немає його зараз удома. Його можна вживати самостійно, як гарнір і як соління. Я теж не можу нудьгувати, я вже зробив свою п’яту велику порцію цієї зими.

Кроки

Розріжте по китайській фініку довжиною чотири, при необхідності помийте - і розріжте навхрест на 2-3-сантиметрові смужки. Ми можемо залишити середину в одному.

Закінчивши, ми кладемо його у велику миску і ретельно солимо, перемішуємо. Ми стискаємо в силі, а потім наливаємо на нього стільки очищеної води, скільки вона просто покриває. Покладіть на нього гирю - яка може бути важчою тарілкою - і накрийте. Відкладаємо в сторону, щоб торкнутися. Ви повинні стояти так мінімум 2 години, але ви можете навіть залишити це так всю ніч. Зазвичай я дозріваю в солі 4-5 годин.

Морква нарізається тонкими на дихання кільцями або булочками, редька - на більш дрібні колоди, а цибуля з її плодоніжками - на кільця. Імбир і часник натріть на тертці, а свіжий перець чилі подрібніть.

Поставте 3 дл очищеної води на вогонь і додайте коричневе рисове борошно при постійному помішуванні. Його не потрібно кип’ятити, лише нагрівати до отримання густої пудингоподібної маси. Закінчивши, остудити до теплого.

Потім перемішайте перець чилі, імбир, часник, рибний соус або соєвий соус, кокосовий цукор, рападуру або мед та емоції. Добре перемішати.

Як тільки суміш стане однорідною, змішайте подрібнену редиску, моркву та цибулю.

Коли пройде час, коли капуста дозріє в солі, залийте капусту соком, промийте його через сито більше і поверніть у велику миску.
Влийте пряну суміш рисового пудингу і ретельно перемішайте. Я, як правило, добре в'яжу вручну.

Потім ми нещадно набиваємо його у відповідну за розміром баночку або глазуровану каструлю (у Кореї є яскраво виражені горщики для кимчі. У мене теж є, хоч і не корейський, а угорський маринований казан). Набиваємо якомога щільніше!

Після того, як пляшка наповниться, промийте миску водою деци і полийте соус пляшкою, поки вона не накриється.
Зверху прикрутіть, з якого ми шиплять гази, що утворюються внаслідок бродіння, принаймні двічі на день. Зберігати при кімнатній температурі до готовності.

В принципі, його можна вживати з третього дня - якщо зберігати при кімнатній температурі - але на п’ятий день він найсмачніший. Не соромтеся скуштувати його на ходу, і якщо він уже здається готовим, поставте його в холодильник або холодне місце, бо він більше не дозріє на морозі.

Антал Валі

Я Антал Валі, натуропат, фітотерапевт, консультант з питань харчування та фахівець з голодування. Ідестова Я вже 30 років займаюся натуропатією та пропагую здоровий спосіб життя. У 2017 році ми з професором Ласло Бекі стали двома натуропатами року. Я створив цей веб-сайт, щоб допомогти ще більшій кількості людей жити без отрут та отрут, чистим та здоровим життям, їсти смачну їжу, не набираючи ваги, та орієнтуватися в лабіринті дієт.

Я потрапив у залежність! Я не уявляю зими без кімчі.

Звільнення:

  • Без цитрусових
  • Без шоколаду
  • Без дріжджів
  • Не містить глютену
  • Додано без цукру
  • Без м’яса
  • Без кукурудзи
  • Без фундука та горіхів
  • Без молока
  • Море, вільне від фруктів і молюсків
  • Без яєць

10 коментарів Сховати коментарі

Ну, я божевільна від цього!

Існує також спосіб зробити це, помістивши подрібнену зелень у склянку огіркового бродіння і заливши її достатньою кількістю солоної води, щоб залишити повітряний простір близько 10 см від гирла склянки назад до дна.
Звичайно, ми також применшуємо тут овочі кімчі.
Золото do коштує 30%.
Він втомлюється за пару тижнів, а потім зупиняється в щиті.
Просто, дуже смачно і корисно!

Так, це також дуже смачно, але солоне дозрівання призводить до молочнокислого бродіння, тоді як у випадку з корейським кімчі воно кисле. Обидва дуже смачні, ми їх усіх любимо.

Я вперше скуштував його п’ять років тому і з тих пір став залежним. У нас немає зими без кімчі.

Що можна поставити на місце замість емоцій? " Звичайно, не в Кореї. Якщо його не можна замінити, я куплю його, хоча зараз роблю та споживаю ферментовані овочі для флори кишечника. Дякую за відповідь.

Емоції можна опустити, я просто використовую їх як «прискорювач», оскільки в нашому кліматі важко або не завжди починається бродіння кімчі, і воно погіршиться. Але якщо ваша рисова закваска хороша, і ви тримаєте ферментаційну каструлю в теплому місці, вона чудово працює без емоцій.

Я зробив оригінальну кимчі, яка також потребує рибного соусу, я поклав туди трохи соку з квашеної капусти, вона стала смачною, але дуже смердючою, мені довелося її викинути, бо ми ніде не витримували запаху. Цей рецепт теж такий смердючий?

Ні, це зовсім не смердить. Квашена капуста була гусячою, оскільки кимчит ферментується рисовою закваскою, тоді як квашена капуста молочною кислотою. Ці двоє не йдуть разом, і квашена капуста смердить від закваски.
У будь-якому разі, я також використовую в ньому рибний соус.

Де взяти ферментований інгредієнт рибного соусу?

Ви можете пропустити це, але якщо дотримуватися його, воно доступне в більшості магазинів, де є азіатська полиця. Я теж це бачив у великих мультимедійних магазинах, але азіатські продуктові магазини напевно вас знайдуть. Зазвичай я купую його в центрі Азії.