Вони представлені як багаті вуглеводами в середземноморській дієті і цінуються за їх антиоксидантні властивості та високий вміст клітковини.
Новини збережені у вашому профілі
Багато закладів давно пропонують їжу, виготовлену з цими, скажімо "псевдозерновими злаками", в зерні чи борошні, і навіть пропозиція доповнюється хлібом, макаронами, печивом, випічкою, крупами для сніданку або молоком.
Кіноа, пшоно, сорго, амарант переважають і конкурують з пшеницею як основним джерелом вуглеводів у середземноморській дієті, цінується завдяки своїм антиоксидантним властивостям, високому вмісту клітковини і, перш за все, тому, що вона підходить для целіакії.
З "Екоцентро" (Мадрид) вони вказують, що попит на ці "альтернативні крупи", які навіть використовують для приготування овочевих гамбургерів або пива, збільшується, а профіль його покупців відповідає людям, прихильним до здорового харчування та прагне інновацій, або споживачі, які страждають певним видом непереносимості їжі, наприклад, целіакією.
Експерт з харчових технологій Вищої ради з наукових досліджень (CSIC), Конча Коллар, пояснює, що основною перевагою цих злаків є те, що вони не містять білків глютену, що розширило кулінарні можливості для тих, хто страждає на целіакію. патологія, яка вражає приблизно 3% населення.
Незважаючи на те, що всі ці продукти можуть бути віднесені до групи злаків, лобода, яка вирощується лише в Андських нагір'ях і досягає Європи завдяки чесній торгівлі, амарант або гречка є псевдо злаками, тобто ботанічно вони не є, але вони мають подібні поживні речовини.
Зі свого боку, сорго, просо - як з африканського континенту -, так і овес вважаються незначними злаковими культурами, порівняно з найбільш розповсюдженими у світі, якими є пшениця, рис та кукурудза.
Серед цієї різноманітності продуктів на основі «альтернативних злаків» місце мають також камут та спельта - два дуже давні сорти пшениці, які є більш чистими, ніж звичайні, тому їх терплять люди з легкою непереносимістю глютену, хоча вони насправді не є підходить для целіакії.
Окрім їхньої користі для здоров’я чи характерного смаку, головною перевагою цих альтернативних злакових культур є те, що вони вносять різноманітність та новизну в раціон суспільства, яке дедалі більше прагне спробувати нові та навіювані речі.
Однак Concha Collar заперечує, що, на відміну від того, що деякі вважають, - що ці псевдозернові культури або альтернативні злакові мають харчові властивості, які перевершують властивості пшениці, "показано, що вони містять більший вміст клітковини, Омега 3 та поліфенолів, із властивостями антиоксидантів ". "Щоб ці ефекти були очевидними, - говорить він, - їх слід вживати в кількості, значно більшій, ніж рекомендована".
"Крім того, оскільки у них більше клітковини, вони заповнюють більше і, отже, їдять менше, ніж із пшеницею", - уточнив експерт. Завдяки цій "ситній силі" клітковини є люди, які рекомендують їх у дієтах для схуднення, але Collar зазначив, що калорійність цього фантастичного роду "подібна до пшениці", так що його передбачувана користь для схуднення " помилковий міф ".