олій

Частка рослинні олії: користь, харчова цінність та ризики їх споживання

Підпишіться на Directo al Paladar México

В даний час ми маємо у своєму розпорядженні широкий спектр масел, отриманих з рослин і тварин, які ми можемо використовувати для приготування їжі. Найпоширенішими є рослинні олії походження якого лежить у насінні, фруктах та овочах, таким чином, складаючи важливу частину нашого щоденного раціону.

Незалежно від того, чи ми їх використовуємо для приготування їжі при кімнатній температурі, смаження, запікання або заправлення салату, важливо знати, як відбувається виробництво, які переваги та яка харчова цінність рослинних олій.

Харчова цінність

Перше, що ми повинні знати, це те, що харчові компоненти рослинних олій різняться залежно від їх складу, але у всіх них є деякі загальні елементи, такі як вітамін Е, омега 3 та омега 3 жирні кислоти, і насичені, мононенасичені та поліненасичені жири.

Одним з тих, що завоювали найбільшу популярність за останні роки, є кокосове масло, яке серед його переваг виділяється як запобігання випадінню волосся, передчасне посивіння та поліпшення імунних функцій. З іншого боку, соняшникова олія допомагає нам покращити рівень енергії та покращити здоров’я шкіри та волосся, запобігти серцевим захворюванням і навіть зменшити симптоми артриту та астми.

Оливкова олія - ​​одна з найздоровіших, оскільки вона має високий вміст жирних кислот омега-3. соєвої олії Він також багатий жирними кислотами, але також мінералами, вітамінами та антиоксидантами, будучи однією з найкращих альтернатив, якщо ми прагнемо зміцнити здоров'я наших очей та шкіри, і особливо рекомендується зменшити симптоми хвороби Альцгеймера.

Окрім переваг, є ще й ризики

Хоча здорові жири необхідні при збалансованому харчуванні, і рослинні олії є хорошим їх джерелом, про це також слід згадати ризики його споживання, тому що сьогодні більша частина цих масел переробляється.

Це означає, що завдяки складним хімічним та фізичним процесам олії перетворюються із цілісного та здорового стану в рафінований, що погіршує їх переваги. Процес включає 7 основних етапів: отримання насіння або горіхи; видобуток нафти пресуванням або використанням хімічних розчинників, де втрачається білок, клітковина, вітаміни та мінерали; дегумація в якому видаляються фосфоліпіди, кальцій, магній, залізо та лецитин, причому останній є важливим ліпідом для пам'яті.

Ці процеси дотримуються вишуканий, де масло змішується з гідроксидом натрію для видалення вільних жирних кислот; вибілений для фільтрації таких пігментів, як хлорофіл та бета-каротин, який є попередником вітаміну А. Потім олії проходять процес дезодорація при високих температурах для фільтрації сильних ароматизаторів та ароматів - процес, при якому вітамін Е, важливий як антиоксидант, втрачається для захисту наших клітин.

Нарешті, в деяких рослинних оліях гідрування, де рідкі олії хімічно змінені для переходу в напівтвердий стан та продовження терміну їх служби, на додаток до додавання консервантів. Ви, безсумнівно, помітите, що цей процес переносить здоровий інгредієнт у той, у якому поживні речовини майже повністю видалено.

Як вибрати здорові рослинні олії

З урахуванням усього перерахованого вище, рекомендується вибирати рослинні олії, які не піддавались високій обробці, найкращою з них позначені як органічні або отримані пресуванням екстракції. Ще однією рекомендацією є вибір тих, у яких є пляшки з темного скла, оскільки вони запобігають фотоокисленню олії і, звичайно, намагаються споживати корисні жири у вигляді горіхів та насіння.

Зображення | Проведена консультація з бібліографії Pixabay | Еразм, Удо. "Жири, які лікують жири, які вбивають: повний посібник з жирів, масел, холестерину та здоров’я людини". Burnaby, BC: Живий, 1996. En Directo al Paladar México | Рисова олія: властивості та переваги En Directo al Paladar México | Поговоримо про різні види олії на кухні

Частка рослинні олії: користь, харчова цінність та ризики їх споживання