лагман

Лагман - це смачний та ароматний локшинний суп з овочами та смужками м’яса, який вживають у кількох країнах - від Узбекистану та Киргизії до Туркменістану. У Вікіпедії сказано, що її туди завезли китайські мусульмани.

Я вперше спробував Lagman у Берліні, у російському ресторані, і був настільки вражений, що швидко почав шукати в Інтернеті рецепт, який міг би найбільш вірно відтворити страву, яку я спробував.

У тій версії, яку я знаю, у бульйон додають локшину, овочі та смужки баранини, але тут ми приготуємо його з яловичиною (телятиною), яку легше знайти.

Традиційно свіжа локшина в Lagman виготовляється вручну за допомогою унікальної техніки замішування тіста (це чудове відео я знайшов тут). Якщо ми хочемо уникнути цього кроку, ми можемо вдатися до китайської локшини або навіть до свіжого удону.

Для м’ясної порції цього супу найкраще використовувати виріз із кісткою. Приготування кістки зробить бульйон надзвичайно смачним.

Овочі для супу зазвичай різні, залежно від місцевості. Чого не бракує, так це моркви, картоплі, перцю, помідорів та сироїжки. Кольрабі як замінник коренеплоду, який є дуже характерним для Середньої Азії і зазвичай зустрічається в Лагмані.

Я бачив, як натомість інші використовують ріпу, дайкон чи навіть купу маленьких редисок. Кольрабі робить солодший суп замість овоча з редьки. Крім того, інші також використовують селеру, баклажани та будь-які інші овочі, які у них є під рукою. Це справді не суворий рецепт. Насіння коріандру та бадьян додадуть смаку бульйону.

Локшину готують окремо, потім кладуть у глибоку миску і поливають овочами та м’ясом та бажаною кількістю бульйону.

Традиційно миску з лагманом подають з пучком фаршу із кінзи, свіжим подрібненим часником та скибочками свіжого чилі, які ми додамо під час варіння бульйону.

Після цього великого вступу ми нарешті можемо приступити до роботи. Насолоджуватись!

Інгредієнти

  • 1/2 кг яловичини, нарізаної невеликими соломками (не викидайте кісток)
  • 1/4 склянки олії
  • 1 велика цибулина, подрібнена
  • 3 зубчики часнику, подрібнені
  • 2 великі моркви, нарізані кубиками
  • 2 середні картоплини, нарізані кубиками
  • 1 склянка нарізаної кольрабі або дайкона
  • 1 солодкий перець, нарізаний кубиками
  • 2 помідори, нарізані кубиками, або 1 склянка консервованих помідорів
  • 1,5 столові ложки морської солі
  • 1 чайна ложка порошку паприки
  • 1 чайна ложка насіння коріандру
  • 1 чайна ложка свіжомеленого чорного перцю
  • 1/2 чайної ложки чилі
  • 2 зірки стручків анісу
  • 3 літри гарячої води
  • 1/2 кг свіжої локшини
  • Кінза для гарніру.

Опрацювання

У великому супі з важким дном розігрійте олію на середньому сильному вогні. Додайте смужки м’яса і варіть, не накриваючи кришкою, близько 5 хвилин, до золотистої скоринки з усіх боків. Додайте в казан цибулю і часник і варіть на середньому вогні до м’якості.

Додайте інші овочі і тушкуйте кілька хвилин. Додайте всі кістки та спеції (насіння зіркового анісу та коріандру у мішок зі спеціями для легкого витягування) та залийте каструлю гарячою/окропом. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь і тушкуйте близько 40 хвилин, поки м’ясо не стане м’яким, а овочі не стануть м’якими.

Вийміть кістки та мішок зі спеціями.

Готуйте локшину окремо відповідно до інструкцій на упаковці. Розкладіть глибокі тарілки і наповніть їх вареною локшиною, залийте супом і додайте зверху подрібнену кінзу.

Поради

Щоб зробити цей рецепт безглютеновим, використовуйте безглютенові макарони або зооди (або іншу спіральну локшину з овочів). За допомогою овочевої пасти та картоплі, заміненого іншим овочем (наприклад, солодкою картоплею), ви навіть можете зробити цей рецепт палео, як у цьому рецепті для болонських зодлів.