Зараз ми не будемо входити в здорову/нездорову дискусію, але давайте розглянемо, яку з них краще використовувати для випічки та приготування їжі.

маргарин

Для того, щоб відповісти на вищезазначене питання, нам слід знати походження масла та маргарину, тобто, що і як вони виготовляються.

Вершкове масло

Масло - не тільки це домашнє, а й магазинне - виготовляється з молока та вершків, тобто білка тваринного походження. Хороше масло жирне, принаймні з 80% жиру, що звучить страшно, але буде важливим для питання в назві. Більшість жирів насичені, деякі - поліненасичені або мононенасичені - останні є більш здоровим сортом. Вміст холестерину - це те, що може призвести до його відставання в конкуренції зі здоров’ям, оскільки, як кажуть, він містить холестерин через тваринне походження. Раніше йде дощ і горить при нижчій температурі, ніж рослинні олії, тому не рекомендується смажити лише на жирі.

Маргарин

Однак маргарин має рослинне походження і є головною зброєю у вболіванні. Він залишається напівтвердим навіть при кімнатній температурі - спочатку виготовлений шляхом гідрування, тобто шляхом спрощення затвердіння жирів або змішування та емульгування рослинного масла і води за допомогою емульгаторів, таких як лецитин. Сьогодні гідрування відсунуто на другий план через небезпечні трансжири, а маргарини виготовляються з використанням часткового гідрування та використання інших видів жирів, таких як пальмовий жир. Залежно від препарату та використовуваної сировини, вміст жиру в маргаринах коливається: він може становити від 20 до 75%, але виробництво маргаринів з більшим вмістом жиру вже настільки дороге, що ми не знаходимо такого в магазинах в Угорщині . Так звані випікання маргарину або кубикового маргарину є більш жирним, але, швидше за все, містить трансжирні кислоти.

Вміст жиру

А тепер справа в тому, і це полягає у вмісті жиру. Чий смак ви віддаєте перевагу - це питання особистих уподобань. Більше того, зараз доступний маргарин зі смаком масла. З іншого боку, консистенція пирога багато в чому буде залежати від вмісту жиру. Багато жиру зробить тісто м’яким, еластичним або розсипчастим, цього неможливо досягти за допомогою маргарину. Наприклад, у пісочному тісті через високий вміст води не рекомендується, оскільки воно розпадається, не відокремлює борошняні шари, тому тісто буде твердим і хрустким, а не кришитися, подрібнюватися. Краще в змішаних тортах, але варто спробувати: приготуйте один і той же пиріг один раз з маргарином, один раз з вершковим маслом і переконайтеся в цьому різниця.